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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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691. 华中碎米荠矿质元素分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 采用美国VAIAN公司全谱直读电感耦合等离子发射光谱法(ICP-OES)测定了湖北恩施地区碎米荠的根、茎、叶及其根、茎、叶多糖中几种人体必需的元素,并作了初步的比较分析,为开发利用富硒地带碎...
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692. 一种食品中姜黄素的现场检测技术刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 在本项研究中,首先观察了姜黄素(Curcumin)在乙醇中的电子吸收光谱在碱性条件下发生"红移"的现象,比较了"红移"前后其光谱特征的变化.根据其"红移"前、后光谱特征的变化,提出了一种对姜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取装置,对产自福建地区的橄榄中的橄榄肉和橄榄仁中的挥发油进行提取,测得橄榄肉、橄榄仁挥发油含量分别为0.96%、1.57%;并用气相色谱-质谱联用技术进行分析鉴定,结合计算机质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 为了探讨干姜中多种微量元素的测定方法,本文采用湿法硝酸-双氧水进行消解,用电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)同时测定试样中钾、镁、铅、铜、铁、铬、锌、锰等多种微量元素的方法.其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 酸性条件,无机盐存在的下,在聚乙二醇-邻二氮菲-铬天青-S-硫酸铵体系中,将Al3+、Cd2+、Co2+、Cu2+、Hg2+、Ni2+、Fe3+、Zn2+等离子萃取至有机相,将Sn4+保留在...
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696. 美国加州杏仁月饼挥发性风味物质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文主要应用固相微萃取技术以及气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),研究烘烤去皮整粒美国加州杏仁、小麦粉月饼、含有50%全脂杏仁粉以及含有50%脱脂杏仁粉月饼中的挥发性风味物质;并考察了在贮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本实验以正常小鼠淋巴细胞增殖能力、巨噬细胞的吞噬功能和NK细胞的杀伤活性作为指标,对免疫增强型肠内营养制剂的免疫促进功能进行了研究.结果表明:该产品能维持小鼠正常的生理生化功能,对小鼠的免疫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以邻氨基苯酚为脂肪酸的化学修饰试剂,气相色谱-EI质谱分析海带脂肪酸.邻氨基苯酚将脂肪酸羧基修改为含氮杂环,使在EI源中避免了链烯基中碳碳双键的移动.解析了海带脂肪酸邻氨基苯酚化学修饰产物的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 采用乙醇回流浸提法对新疆天山花楸的不同药用部位进行了总黄酮的提取和定量测定,结果表明黄酮的含量顺序为木质部＞韧皮部＞果实＞叶子.
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700. 山东省道地药材金银花的质量控制研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 利用高效液相色谱和核磁共振波谱仪测定了金银花提取物的HPLC和1HNMR图谱,对金银花提取物的HPLC图谱进行了比较,结果表明金银花提取物的HPLC指纹图谱有很好的相似性;对金银花提取物的1...
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701. 紫外分光光度法测定剑麻花中总黄酮的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以芦丁为标样,对剑麻花中黄酮类化合物采用甲醇超声提取,用紫外分光光度法测定,结果表明,在选定的实验条件下,芦丁的浓度和吸光度呈良好的线性关系,标准曲线的相关系数为0.9997,测定的平均回收...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 利用压力自控微波密闭消解技术,分析样与浓硝酸、高氯酸和氢氟酸充分混合,在固定微波输出功率650W情况下,采用0.5MPa 2min、1.0MPa 2min、1.5MPa 1min阶梯升压方式...
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703. 浓度直读法快速测定碘盐中的微量碘刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的为碘盐中微量碘的测定提供一种直观、快速的测定方法.方法用离子选择性电极浓度直读法测定碘盐中微量的碘.实验对离子强度缓冲调节剂、还原剂的选择及用量,方法回收率、精密度、检出限及干扰进行了探...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文建立用高效液相色谱法(HPLC)测定乳制品中马尿酸的方法,并对纯酸牛乳中马尿酸、动态变化进行了研究.结果表明,以ODS为固定相,甲醇-水-醋酸体系为流动相,马尿酸平均回收率范围为96.2...
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705. 通江椴木银耳简易鉴别方法的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文对通江县以椴木棒为培养基生产的优质银耳与其他产地银耳的性状、性质进行了初步比较.通过外观性状、吸水率、灰份以及银耳水浸出物的性质等对通江椴木银耳进行定性识别,从以上几个方面建立了通江椴木...
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706. 用GC-MS方法分析薰衣草的化学成分刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 利用GC-MS技术分析用水中蒸馏和水上蒸馏提取的薰衣草挥发油的化学成分,共鉴定出20种化合物,其中主要的相同的化合物有6种,分别占相对百分含量的63.03%和75.57%,这可能是导致不同方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 介绍了一种双波长分光光度法,应用于测定软枣猕猴桃中的总黄酮含量,测定波长510nm,参比波长584nm,平均回收率98.63%,结果表明,软枣猕猴桃中总黄酮平均含量为3.42%,该方法稳定可...
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708. 六种植物籽果仁油的提取及油质评价刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 采用CO2超临界萃取分别对柚子籽、桔子籽、樟树籽、哈密瓜籽、西红柿籽和茶叶树籽等6种果仁提取它们的油脂,并用气相色谱法分析它们各自脂肪酸组成.萃取结果表明,上述各油料均有较高的出油率,出油率...
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709. 肉桂油的成分分析与精制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文对肉桂油的提取、化学成分和主要用途作了简要的介绍.用气相色谱对东兴桂油、西江春桂油和西江秋叶油的化学成分进行了分析,对主要成分的含量进行了比对.通过氮气保护下的减压蒸馏(或减压分馏)对肉...
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710. 北京地区几种野菜主要营养素的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文对北京地区自然条件及人工规模化栽培条件下生长的几种野菜叶片在采收后进行处理保存,定期测定氨基酸与维生素C的含量.结果表明:野菜中含有的氨基酸种类和数量随时间的延长变化不大;野菜在人工规模...
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711. 发酵乳抗高血压特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本研究通过抑制ACE活性实验,筛选出能发酵脱脂牛乳产生较强抗ACE活性的Lacobacillus helveticus ATCC15019、15009和Lactobacillus therm...
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712. 薯蔓多糖降血糖作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 研究了薯蔓多糖(PSPV)对四氧嘧啶致糖尿病小鼠的降血糖作用.采用昆明种小白鼠分组,分别以PSPV、优降糖或生理盐水灌胃,每天记录饮水量及小鼠体重,实验末期测血糖2次;并研究了PSPV对正常...
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713. 刺五加提取物抗疲劳作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的研究刺五加提取物的抗疲劳作用.方法将雄性BALB/C小鼠按体重随机分为4组:空白对照组和200、400、700mg/kgbw 3个刺五加提取物剂量组.在给予受试物15d后测定各组的小鼠负...
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714. 龙须菜藻胆蛋白免疫功能和抗氧化作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的探讨龙须菜藻胆蛋白粗提物对小鼠免疫功能和抗氧化能力的影响.方法以硫酸铵沉淀法提取龙须菜藻胆蛋白粗提物,经口给予小鼠100、200、300(mg/kg·d)的藻胆蛋白粗提物,连续灌胃15和...
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715. 柳叶茶抗氧化、降血脂保健作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以鲜嫩柳树叶为原料制成柳叶茶,以45只Wistar大鼠为对象分3组观察饮喂柳叶茶2个月后血清LPO和红细胞SOD及血清甘油三酯的变化.结果表明:柳叶茶具有降低LPO和提高SOD的作用,对高脂...
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716. 蚕蛹蛋白抗疲劳作用人群试食实验刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 选择58名年轻男女性志愿者(其中男18人,女40人)作为受试对象,观察蚕蛹蛋白对人体的抗疲劳作用.31名受试者口服蚕蛹蛋白(0.3g/d),另外27名受试者口服等量的安慰剂.连续服用4w.在...
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717. 松针提取物抗衰老氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的观察松针的抗衰老作用.方法玉米须粗多糖按100、200、400mg/kg连续灌胃3～7d,观察小鼠的存活时间,连续游泳时间和免疫器官重量试验.大鼠连续灌胃20d,测血清LPO含量和SOD...
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718. 麦糟戊聚糖降脂功能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 利用小白鼠进行动物实验证明:麦糟戊聚糖能显著降低高血脂小鼠的血清总胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白水平,减小动脉硬化指标,对小鼠高脂血症和动脉硬化具有较好的预防作用;麦糟戊聚糖能显著降低高血脂...
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719. 高脂饮食对激素敏感脂肪酶基因表达的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的探讨高脂饮食对白色脂肪激素敏感脂肪酶基因表达的影响.方法采用50只健康雄性SD大鼠,随机分为对照组和高脂组,分别用基础饲料和高脂饲料喂养13w,然后根据体重和能量摄入量筛选出肥胖抵抗(D...
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720. 西洋参片对小鼠抗疲劳作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的:研究西洋参片的抗疲劳作用.方法:将小鼠按体重随机分为对照组和低、中、高剂量组.低、中、高三个剂量组分别灌胃给予67、133、200mg/kg的西洋参片30d,对照组给蒸馏水.测定小鼠游...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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