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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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721. 增力抗疲劳保健膳食配方规律和烹饪特点研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的:为了研究增力抗疲劳保健膳食配方规律和烹饪加工特点.方法:用Visual FoxPro 6.0对增力抗疲劳保健膳食配方中中药、食药及食物使用种数和重量情况,配方使用中药、食药、食物种类及...
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722. 元秘-D抗疲劳作用的动物实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的:采用动物实验对进口保健食品元秘-D的抗疲劳作用进行了鉴定.方法:急性毒性半数致死量(LD50)实验,30d喂养实验,转轮实验,游泳实验.结果:元秘-D对小鼠无明显的急性毒性作用,LD5...
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723. 蚕蛹油抗血栓形成作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的研究蚕蛹油(Silkworm Chrysalis,SC)对体内外血栓形成的影响.方法(1)采用动-静脉旁路血栓形成法、电刺激动脉血栓形成法和体外血栓法,观察SC对体内血栓湿重、形成时间以...
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724. 葫芦素B对急性酒精性黄疸保护作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的:研究葫芦素B对酒精所致的黄疸的保护作用.方法:采用SMVE灌胃预防给药7d,然后一次酒精灌胃,眶静脉取血测GPT、TP含量和肝组织匀装MDA含量,采用HE染色和PSA染色法观察葫芦素B...
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725. 信息快递4刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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726. 蚕蛹油改善小鼠记忆作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的验证蚕蛹油具有改善小鼠记忆的作用.方法按卫监发(1996)第38号<保健食品功能学评价程序和方法>中的改善记忆作用检验方法进行跳台试验和避暗试验.结果蚕蛹油对动物记忆获得与巩固过程有一定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 用克喘素(CL)与牛血清白蛋白(BSA)偶合制备的分子结合比为13.2:1的克喘素免疫原CL13.2-BSA分别免疫Balb/c小鼠、昆明鼠、SD大鼠,制备多抗血清,采用间接ELISA和间接...
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728. 利用外周血象指标评价耐缺氧作用的方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 为了减少动物实验次数和受试小鼠的使用数量,进而减少因小鼠个体差异而造成的误差,提高耐缺氧功效评价结果的准确性和重现性,本文着重探讨了利用外周血象指标评价耐缺氧功效的方法研究.实验发现:不同受...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 探讨了从椰子壳中制备水溶性椰壳聚糖,进而制备椰壳聚糖-Cu(Ⅱ)配合物,并对其抗氧化活性做了初步研究.结果表明,椰壳聚糖及其配合物对氧自由基均具有较好的清除活性,而且成量效关系.
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730. 松针黄酮的体外抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的:研究松针黄酮的体外抗氧化作用.方法:用水杨酸法研究松针黄酮(pineneedie flavonoid,PF)清除·OH的效果,用硫代巴比妥酸法测定小鼠组织及肝线粒体、微粒体中丙二醛含量...
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731. 黑桑椹对高脂血症大鼠的降脂作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的研究黑桑椹对高脂血症大鼠脂质代谢的影响.方法普通基础饲料加10%猪油、1%胆固醇,0.5%胆酸钠组成高脂饲料.高脂饲料中添加10%的黑桑椹果粉饲喂Wistar大鼠(桑葚组),4w后与单饲...
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732. 猕猴桃籽油保健功能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文介绍了猕猴桃籽油的提取方法,并对其保健功能进行了试验评价和临床试验研究.结果表明,猕猴桃籽油富含亚油酸、α-亚麻酸等多不饱和脂肪酸,是天然多不饱和脂肪酸的最佳来源之一,具有调节血脂、抗氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 实验确定山核桃蛋白水解最适宜的酶制剂为风味蛋白酶.蛋白酶最适作用条件为:底物浓度为10%,水解时间为2h,温度为55,pH值为6.5,酶用量为1.5%.不同水解度的蛋白多肽清除羟自由基能力不...
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734. 腊梅花提取物抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 利用比色法、化学发光法,研究了腊梅花提取物体在体外对O2-·,·OH,DPPH·活性氧自由基的清除作用.实验结果表明腊梅花提取物对O2-·,·OH,DPPH·自由基均有明显的清除作用,其50...
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735. 红薯茎叶提取物抗氧化性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文主要研究红薯茎叶提取物的抗氧化活性.选取二苯代苦味酰自由基(DPPH)体系、还原体系、Feton体系和亚油酸过氧化体系,对采用系统溶剂法获得的红薯茎叶提取物进行抗氧化活性实验.结果表明,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的:探讨葫芦素B(Cucurbitacin B)对小鼠和大鼠实验性肝损伤的保护作用.方法:利用四氯化碳诱导小鼠和大鼠急性肝损伤模型,检测血清中GPT、GOT、ALP、TP、TBIL的含量,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 葫芦素B是从甜瓜茎中提取的药用成分,以前的研究成果已经发现,该药具有保肝作用.但是其作用机制还不是很清晰,本实验探讨的是葫芦素B是否通过抑制凋亡信号转导而达到保肝的目的.过氧化氢诱导的乳鼠凋...
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738. 大豆黄酮对机体疲劳应激下抗氧化能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以26名健康大学生志愿者为受试对象,采用逐级递增负荷疲劳运动方式,研究大豆黄酮对机体疲劳应激下抗氧化能力的影响.结果显示,疲劳运动后人体血清CAT、SOD酶活性有所增加,而GSH-Px酶活性...
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739. 奇可力多糖的免疫调节作用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 经口给予小鼠不同剂量的奇可力多糖20d后,与对照组相比能显著地提高小鼠抗体生成细胞数(低、中、高剂量组)、小鼠巨噬细胞吞噬指数(中剂量组)和小鼠脾脏、胸腺器官重量(低、中、高剂量组).检测结...
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740. 芦笋贮藏过程中功能成分的变化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究了芦笋贮藏过程中天门冬酰胺、芦丁、芦笋皂甙等功能成分的变化规律.研究表明:芦笋在贮藏初期天门冬酰胺的含量有一定增加,但随后迅速下降;芦丁和芦笋皂甙在贮藏过程中损失较大,其损失率和贮藏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文分别研究了不同成熟期番茄的超弱发光特性,为番茄采摘的质量检验和分级提供了一种无损伤的检测方法;同时跟踪测试了番茄在储藏过程中的超弱发光特性,与国家标准相对应,初步确定了储存期限和果品质量...
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742. 苦荞生物类黄酮及其测定方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 概述了苦荞麦生物黄酮化学组成、分布、药用功效以及测定方法,目的为苦荞及制品的深度开发和日常检验监测提供一些参考.
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743. γ-氨基丁酸的生理功能和研究开发进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 文章对γ-氨基丁酸的生理功能及其研究开发进展进行了综述,并对其研究前景进行了展望.
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744. β-伴大豆球蛋白来源生物活性肽的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： β-伴大豆球蛋白是大豆中的主要贮藏蛋白质,结构分析表明它是一种糖蛋白.本文阐述了以β-伴大豆球蛋白为基质酶解得到的具有免疫调节功能的糖肽和SOYMETIDE,以及具有抗氧化、降低胆固醇、调节...
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745. 生物合成10-HDA的代谢途径刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文在已有的10-HDA和其他昆虫生物信息素与脂肪酸等生物合成研究的基础上,通过将10-HDA的生物合成分为起始脂肪酸、碳链长度的修饰、双键的形成,羟基的形成和10-HDA的转化等几个过程进...
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746. 猪胴体分级技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 猪胴体分级是指根据猪胴体的一些相关经济性状,人为的将其划分为不同的等级,从而实现优质优价,促进商品猪品质的提高.本文概述了国内外猪胴体分级技术的发展历史、现状及未来的发展方向,并为建立一套符...
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747. 大豆副产品中功能性物质的研究与开发刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文对大豆副产品中的功能性成分进行了论述,并对大豆多肽、大豆低聚糖和大豆膳食纤维、大豆异黄铜、大豆磷脂等的生产工艺进行了介绍,对大豆的深加工具有重要意义.
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748. 番茄红素含量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 番茄红素(Lycopene)是一种天然类胡萝卜素,它具有防癌抗癌、提高免疫力、延缓衰老等多种保健功能.文章综述了番茄红素含量的测定方法,以期为进一步开发利用番茄红素提供理论与实践依据.
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749. 几种新海洋动物活性肽研究概述刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 海洋动物体内含有特别的、活力很强的生物活性分子,蕴藏着丰富的活性肽资源.近年来在与功能性食品相关的海洋动物活性肽的开发利用方面有了一些新的进展.本文从功能性食品相关角度,对海洋阳离子抗菌肽(...
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750. 用谷物培养食用菌来生产功能食品刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 食用菌具有很高的营养价值和医疗保健功效,用谷物培养食用菌作为功能食品的原料,可充分利用培养物中食用菌的代谢产物、菌丝体及培养料的降解物,具有投资较少、成本较低、可大规模生产等优点.文章还分析...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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