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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本研究为了对茶树菇保健食品的研究开发提供理论依据,研究了茶树菇中的功能因子--真菌水溶性多糖.研究中首次分离纯化得到五种茶树菇水溶性多糖,并进一步分析研究其中含量最大的多糖AP2的物理化学组...
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632. 脱乙酰壳聚糖固定碱性蛋白酶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以脱乙酰壳聚糖为载体,戊二醛为交联剂制备固定化碱性蛋白酶.研究了戊二醛的浓度、给酶量、固定化温度、时间、pH对固定碱性蛋白酶的影响.结果表明:碱性蛋白酶最佳固定化条件是戊二醛浓度为0.2%;...
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633. 棉籽糖对鱼油的抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文探讨了棉籽糖对鱼油的抗氧化作用.实验结果表明,棉籽糖对鱼油等高不饱和物质具有稳定作用.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文旨在探讨原花青素对α-淀粉酶活力抑制作用;采用酶抑制动力学方程进行分析.结果显示SPC(高粱原花青素)对α-淀粉酶具有明显的抑制作用,抑制的机理是通过可逆的竞争性抑制来实现的,其抑制常数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 壳聚糖经氨基保护、与对乙酰氧基苯甲酰氯发生酯化、再水合肼去保护合成得到了对羟基苯甲酸壳聚糖酯.在适宜的反应条件下,对羟基苯甲酸壳聚糖酯酯化度可达130%、得率80%以上.产物经IR分析,酸与...
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636. 动物吸收类胡萝卜素的肠道内环境控制研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本研究证明了类胡萝卜素在肠道内的被动吸收机制,对不同动物肠道内环境进行了检测,结果表明不同动物的肠道内环境有较大的差异.对差异较大的因素(如pH值、胆盐浓度、游离脂肪酸等)进行了一系列的研究...
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637. 不同锌源对奶牛产奶量和乳品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本试验采用3×3拉丁方设计,将9头中国荷斯坦奶牛分为3组,分别饲喂对照组基础日粮,补加蛋氨酸锌日粮(锌含量400mg),补加氧化锌日粮(锌含量400mg),研究补饲不同锌源对奶牛产奶量及乳品...
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638. 直投式乳酸菌发酵剂增菌培养基的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 为制备直投式乳酸菌发酵剂,本实验通过对碳氮源、营养因子及缓冲盐类进行优化实验,确定了嗜酸乳杆菌ATCC 4356增菌培养基的配方为:在改良MRS培养基的基础上,添加10%番茄汁,10%胡萝卜...
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639. 高压湿法萃取大豆异黄酮的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 用高压湿法萃取方法(PLE)从冷冻干燥的大豆提取大豆异黄酮并用高效液相检测,对不同溶剂、温度、压力等影响因素进行实验,确立最佳提取方案,并对PLE过程中异黄酮的稳定性进行研究.结果表明:当1...
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640. 苹果多酚浸提方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 苹果多酚是一类具有强抗氧化性的物质,本文主要研究了有机溶剂浸提法和超声波浸提法两种方法在从苹果粉中提取多酚方面的异同,影响因素主要包括提取溶剂、温度、时间、料液比、提取次数.结果表明,有机溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 对葛仙米藻胆蛋白的提取工艺及其稳定性进行了研究.采用单因素实验优化葛仙米藻胆蛋白的提取工艺.结果表明,NaCl浓度为0.24mol/L,pH7及提取时间为4.2h时,藻胆蛋白的得率最高,分别...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文将低DE值麦芽糊精作为脂肪模拟品应用于生产冰淇淋和汉堡(面包部分),通过单因素试验和正交试验确定其取代度,并对其感官评定与质构仪测定值之间的相关性进行了分析,得出质构仪测定参数中可以作为...
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643. 垂盆草的提取及保健口服液的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 用蒸馏水对垂盆草进行浸泡、煮沸、过滤、并将滤液分别用乙酸乙酯和石油醚进行萃取,得到萃取产物.利用萃取产物、垂盆草新鲜草和干草分别配制不同口味的保健型垂盆草口服液.通过评定:鲜垂盆草有独特难闻...
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644. 大孔吸附树脂纯化姜辣素研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究了采用大孔树脂对生姜中姜辣素进行纯化的工艺,初步探讨了不同影响因素对姜辣素纯化的影响,得出大孔树脂纯化的最佳工艺条件,即:树脂类型选用AB-8型;树脂用量是40mg姜辣素/g干树脂;...
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645. 生姜黄酮提取纯化及结构的初步鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 探讨了生姜黄酮的提取工艺、纯化方法及其可能的结构.结果表明生姜黄酮提取用40倍原料的90%甲醇溶液,在60～65℃条件下提取4h为其优化组合,而其试验组合中以用40倍原料的75%甲醇溶液,在...
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646. 微波辅助萃取紫甘薯色素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以紫甘薯粉为原料,在微波条件下萃取其色素,探讨了微波平均辐射功率、辐射时间、液固比、溶剂种类和浓度对紫甘薯色素萃取率的影响,并通过响应面法确定了最佳萃取工艺参数为微波辐射功率700W(温度7...
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647. 野油菜黄单胞菌产胶XanA基因的分离刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文主要建立了野油菜黄单胞菌产胶XanA基因的分离方法.通过基因工程手段,以黄原胶菌株基因组DNA为模板,优化PCR实验条件扩增得到XanA基因.最终以期使黄原胶的产量成倍成数倍地增长.本方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 采用高效液相色谱技术,分离制备茶多酚中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG).制备工艺:茶多酚原料(EGCG,30%,HPLC)经乙酸乙酯萃取富集,得儿茶素粗提液(EGCG,60%,HPLC)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究了盐渍时间、盐渍温度、盐渍配方、腌制方式等对蔬菜包装发酵(4℃)过程产品品质的影响.试验中采用4种盐渍时间(4、10、16、24h),2种盐渍温度(15、25℃),3种配方(原味,辣...
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650. 蛋壳内膜中角蛋白的提取研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 对文献曾有述及的蛋壳壳、膜分离方法进行了比较和工艺改进,发现一步碱处理法简化了工艺程序,免去了酸的消耗,并有利于壳、膜彻底分离;对碱水解壳内膜提取角蛋白时,碱浓度、温度、固液比这三个主要影响...
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651. 壳聚糖和果胶酶在红葡萄酒澄清处理中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究了在红葡萄酒澄清处理中壳聚糖和果胶酶的使用剂量、澄清时间对澄清效果的影响,并通过正交试验,确定壳聚糖-果胶酶复合澄清剂的最佳澄清条件为果胶酶0.04%,壳聚糖0.04%,于20℃、自...
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652. 枇杷的营养保健与川贝枇杷低糖果酱的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文阐述了枇杷的营养成分及保健作用,研究确定川贝枇杷低糖果酱加工工艺及其参数.实验结果表明:枇杷破碎打浆时,加入0.3～0.5g/kg的抗坏血酸可有效地抑制枇杷浆汁的氧化褐变,以平衡糖度30...
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653. 杜仲翅果籽油微胶囊化及抗氧化性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以β-环糊精作为微胶囊化壁材,用包络法对杜仲翅果籽油进行微胶囊化处理.采用均匀设计试验考察了微胶囊化的工艺条件,并对杜仲翅果籽油及其微胶囊化产物的抗氧化性能进行了探讨.研究结果表明:在β-环...
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654. 大孔吸附树脂法分离纯化白藜芦醇的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 利用大孔吸附树脂分离纯化虎杖中的白藜芦醇.实验结果表明,NKA-9型大孔吸附树脂对白藜芦醇的吸附、解吸性能较好.在料液浓度3～4mg/ml,上柱速率1ml/min,上样量0.5BV,pH值为...
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655. 酸解条件对香蕉皮中果胶提取率的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以0.2mol/L的盐酸溶液萃取香蕉皮中的果胶,以正交试验法观察萃取液用量、萃取温度和萃取时间对果胶提取率的影响.结果表明:萃取液用量是原料的2倍、萃取时间为1.5h、萃取温度为85℃时,果...
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656. 凝固型枸杞酸奶的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以枸杞、脱脂奶为主要原料,白砂糖、稳定剂等为辅助原料,采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过正交试验,产品最佳配方是枸杞浆:脱脂乳1:12,糖6%,接种量8%,明胶0.20%,采...
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657. 魔芋葡甘露聚糖纯化及性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 从魔芋精粉出发,经过脱脂、脱蛋白、脱色、离心、沉淀等步骤纯化得到具有良好水溶性的魔芋葡甘聚糖,并用红外光谱分析了产物的结构特点.
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658. 北五味子露酒加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以北五味子干燥果实为原料,采用水和酒精两种浸提方法,再经过澄清、调配等工艺研制出色、香、味俱佳的五味子露酒.试验结果表明:利用水提醇沉法,料、水比:10制取浸提汁,浸提汁含量为10%,含酸量...
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659. 板栗皮棕色素的提取与稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文以鞍山岫岩地区所产的板栗皮为原料,对其棕色素进行了提取,同时对其物理、化学性质进行了研究.实验表明:它是一种水溶性色素.当色素溶液的pH值为3～9时,此色素稳定性较好;对氧化剂H2O2、...
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660. 叶黄素的提取和稳定性研究Ⅱ刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 为优化叶黄素的提取工艺,考察叶黄素渗漉超声强化提取工艺中的提取时间(A)、叶黄素粉末质量(B)、无水乙醇体积(C)、超声时间(D)、四个主要因素.结果显示:溶剂体积和原料处理量是主要影响因素...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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