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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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571. 黄酮类化合物的分子修饰刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 对黄酮类化合物的分子修饰进行了综述,重点探讨了改善黄酮类化合物的生物活性而进行分子修饰的方法和效果.增强黄酮类化合物的水溶性或油溶性、赋予黄酮类化合物特殊功能等方面的分子修饰是黄酮类化合物研...
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572. 功能性γ-亚麻酸代谢研究的进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文综述γ-亚麻酸的生理功能和代谢途径中△6-脂肪酸脱氢酶相关研究的进展,并提出可采用代谢工程的原理和方法对γ-亚麻酸做进一步深入探讨的观点.
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573. 藤茶的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文概述近年来对药食两用野生植物-藤茶的开发利用、特别是其药理作用与生物活性的研究进展.
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574. 食用菌的功能成分与保健功效刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 概述了食用菌的营养组成、功能性成分和保健功效,并指出了今后的研究方向,以促使食用菌保健食品和药品健康快速发展.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 论述了深海鱼油中两种脂肪酸EPA、DHA对人体的生理功效、对疾病抑制作用以及目前对深海鱼油中这两种脂肪酸的研究进展.
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576. 抗菌肽抗菌机理的研究现状及趋势刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 抗菌肽广泛存在于从原核生物到人类的各个物种有机体和机体组织中,一般都具有广谱抗菌活性,其抗菌机理近年来成为国内外研究的热点.本文综述了抗菌肽及其抗菌机理研究的最新进展,阐述了先天免疫在哺乳动...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文探讨了荔枝的营养保健功能,综述了荔枝核在化学成分研究及治疗高血脂、糖尿病、乙型肝炎研究方面的进展;分析了荔枝加工研究现状以及荔枝开发利用前景.
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578. 壳聚糖保鲜食品的机理及其应用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 从壳聚糖的特征基团的作用、膜的作用、酶的变化三个方面着重讨论了壳聚糖保鲜食品的机理,并对壳聚糖膜保鲜食品的应用进行了分类介绍.
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579. 功能食品的信用体系构建研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 由于食品安全面临着诚信问题,功能食品安全信用建设自然是迫在眉睫.本文根据功能食品的特点,将生产企业作为主要研究对象,初步探讨了功能食品信用体系的基本组成和主要功能.文章将功能食品信用体系分为...
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580. 硅成为治疗骨质疏松的潜在药物刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 硅是人体中一种必需的微量元素,与骨软骨及结蒂组织的代谢有密切的关系,对于骨质疏松症具有很好的治疗作用.硅不仅能够促进骨软骨胶原、蛋白多糖的合成,而且还促进结蒂组织的形成,并作为结蒂组织的组分...
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581. 用蛋白质芯片检测功能肽刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 蛋白质芯片技术是二十世纪九十年代出现的重大技术,它可以用于检测功能肽.本文综述了蛋白质芯片的原理、制作以及在检测功能肽方面的应用.
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582. 多环芳烃脱除方法及其在维生素E油中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 文章简要介绍了多环芳烃的性质、来源和危害,以及油、污水、土壤中多环芳烃的脱除方法,如:物理富集法、化学反应法、生物反应法、超临界流体萃取法等.文章比较了各种脱除方法的优缺点,分析了维生素E油...
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583. 宝庆丸子脱水和上色工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 宝庆丸子,是用豆腐、鲜肉、猪血配以传统佐料,经磨、压、捏、揉、拍、烘等多道工序加工而成的豆制品.传统宝庆丸子的脱水,一直采用风干和烘烤相结合的方法,脱水时间10d左右,而其色泽的形成则主要靠...
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584. 松花粉冲剂和片剂保健食品的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 通过对松花粉保健食品研制中一些技术间题进行试验,包括湿润剂和粘合剂选择,配方调配试验和润滑粉选择等,研究出最佳粘合剂、配方和润滑粉;采用先进的工艺流程,并进行正确的技术操作,研制出黑松和赤松...
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585. 黑甜玉米营养早餐食品的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 对具有营养保健功能的黑甜玉米片的加工工艺进行了初步探讨.黑甜玉米粒经去皮脱胚、磨粉调配、挤压膨化、成型冷却后制得黑甜玉米片.以黑甜玉米粉用量为100%计,其它原料用量为,水30%、黑麦面粉3...
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586. 羽衣甘兰功能性营养面条的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文通过在小麦面粉中添加适量的羽衣甘兰,采用真空冷冻干燥技术,制成富含叶黄素的"翡翠面条".通过正交设计试验,确定制备羽衣甘兰功能性营养面条的最佳工艺参数,即羽衣甘兰添加量为10%,水添加量...
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587. 火鸡骨胶原多肽口服液的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以提取的火鸡骨胶原蛋白液为原料,探讨了影响火鸡骨胶原蛋白水解度的主要影响因素,优化了酶解工艺条件.得出火鸡骨胶原蛋白多肽口服液最佳配方.实验表明:火鸡骨胶原蛋白最佳酶解条件为底物浓度10%、...
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588. HACCP在鸡精调味料生产中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 将HACCP体系应用到鸡精调味料的生产中,根据生产工艺流程,对各工序进行了详尽的危害分析,并确定了5个关键控制点,制定了HACCP计划表,为保证鸡精调味料的安全提供了保证.
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589. 发酵型无醇啤酒花功能性饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本实验以麦芽汁和啤酒花为主要原料,以保加利亚乳杆菌为发酵菌种,通过正交试验确定出发酵工艺的各个工艺参数和饮料的最佳配方,制成一种营养丰富、风味独特并具有保健功效的无醇低糖型啤酒花饮料.该饮料...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文研究了速溶银耳方便食品的生产工艺流程及条件,并对影响速溶银耳方便食品稳定性的膨化比例、主要原辅料配比、稳定剂、粒度等因素进行了探讨.最终确定:采用混合挤压膨化生产工艺,普通大米、糯米、冰...
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591. 鲜切芦蒿过氧化物酶特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 芦蒿去除不可食部分、冰水清洗、切分后在磷酸缓冲液中用研钵碾成匀浆状于4℃低温下以10000r/min离心30min,获得的过氧化物酶(POD)粗酶液用于酶活力和酶特性的研究.结果表明,鲜切芦...
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592. 玉米短肽的制备及其抗氧化活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 酶解玉米蛋白对生产高营养且易于吸收、高附加值的具有生物学功能特性的生物产品具有重要意义.本文通过Alcalase AF2.4L和风味蛋白酶在适当条件下酶解玉米蛋白,酶解2h,水解度可达31%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文论述了采用核磁共振成像技术(Magnetic resonance imaging,MRI)中的自旋回波(Spin echo,SE)序列对猪肉进行二维成像,从信号成像的质量效果入手,在改变...
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594. 月见草油-β-环糊精包络物的稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 用β-环糊精对月见草油进行包络,对包络物作了红外光谱、紫外光谱和差热分析.考察了包络物对重金属离子种类和浓度以及不同温度作用的稳定性.结果表明:随温度的升高和金属离子浓度的增大,油和包络物的...
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595. 信息快递1刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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596. 几种树脂对决明子蒽醌的吸附性能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究了几种吸附树脂对决明子提取物溶液的吸附与洗脱性能,包括树脂的筛选、洗脱剂的选择.并研究了提取物溶液的pH、盐离子浓度和决明子提取物的浓度对决明子提取物在AB-8吸附树脂上的吸附影响....
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597. 大蒜多糖的提取分离与分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的:提取、分离、纯化大蒜多糖,并对其进行分析.方法:依次用水提取、过滤、去蛋白、DEAE纤维素层析、冷冻干燥获得大蒜多糖;用薄板层析和气相色谱法测定单糖的组成和比例,高效液相色谱法测定分子...
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598. 红檵木花色素TLC分离与定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 通过对红檵木花色素的硅胶H和硅胶G薄板层析(TLC)分离研究,得到其TLC最佳展层剂(体积比)是:水:乙醇:正丁醇:乙酸乙酯=12:8:24:36.以最佳展层剂展开花中的色素,得到颜色及相应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 高功能性大豆浓缩蛋白(FSPC)的乳化活性及乳化稳定性与大豆分离蛋白相似,对固体脂肪的乳化能力超过分离蛋白,在乳化型碎肉制品中添加可使产品得率及质构超过添加分离蛋白的肉制品.作者认为FSPC...
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600. 崂山蘑菇抗氧化成分提取及其活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 用1:1的氯仿:甲醇超声提取崂山蘑菇成分,并用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次进行萃取,利用DPPH法、α-脱氧核糖法和铁氰化钾还原法进行抗氧化实验.同时与BHT、没食子酸丙酯(PG)、没食子酸...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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