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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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511. 白子菜硝酸盐和亚硝酸盐的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 测定了不同生长发育阶段、不同生长环境的白子菜硝酸盐、亚硝酸盐的含量.结果表明:参考蔬菜中硝酸盐含量分级评价标准,各个不同生长环境、各个生长发育阶段的白子菜可食部分都属于一级蔬菜范围,亚硝酸盐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文讨论了在采用气相色谱法测定农药残留时的样品净化问题,通过尝试以不同净化材料进行试验,找出了理想的净化材料,达到了加快检测速度,提高了检测灵敏度,保证了检测的精密度的目的.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 研究了3-噻唑偶氮-5-氨基苯酚(3-TAP)在酸性介质中质子化后与NO2-形成二元离子缔合物的最佳条件,提出了光度法测定微量NO2-的新方法.在稀H2SO4介质中,二元离子缔合物的最大吸收...
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514. 苣荬菜中脂肪酸的气相色谱-质谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文采用索氏提取法提取苣荬菜中脂肪酸,再进行甲酯化处理,以气相色谱-质谱联用仪分离和鉴定脂肪酸的组成和含量.结果表明:由苣荬菜中分离鉴定出12种脂肪酸,占脂肪酸总量的90.21%,不饱和脂肪...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 分析测定了18个山楂品种(系)各器官总黄酮含量,并对不同种质进行了利用评价,为进一步开发利用山楂种质资源提供科学依据.
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516. 香荚蒾花挥发性化学成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法对香荚蒾花挥发性成分进行提取和乙醚萃取,同时进行空白实验,并用GC/MS方法对萃取的挥发性成分和空白萃取液进行了分离、鉴定.从香荚蒾萃取液中共鉴定了含量大于或接近0.1%的化...
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517. 癞葡萄总皂甙测定方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 研究了以花旗参皂甙为标准品,采用比色法对癞葡萄皂甙进行定量测定的方法.通过比较,确定在546nm下,以5%香草醛-冰乙酸溶液和0.8ml高氯酸溶液为显色剂、显色时间为15min、显色温度为6...
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518. 信息快递3刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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519. 一株食用外生菌根菌乳牛肝菌的分子鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用组织分离法从乳牛肝菌的子实体分离得到纯培养菌丝体,由于乳牛肝菌是外生菌根菌,无法人工栽培,而传统的形态学方法难以鉴定其真伪,故采用ITS序列分析方法对其进行分子鉴定,同时构建进化树,初步...
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520. 大花红景天挥发油化学成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用同时水蒸馏-萃取的方法(simultaneous distillation-extraction SDE)提取大花红景天挥发油,并用毛细管气相色谱-质谱联用法(GC-MS),对所得挥发油...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 测定了荠菜、泥胡菜和多头苦荬菜等3种野菜不同发育阶段叶中的硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C的含量.参考蔬菜中硝酸盐含量分级评价标准,参考我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐含量限量标准(以NaNO2计≤4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 选用7种大孔吸附树脂,比较其对管花肉苁蓉中苯乙醇苷的吸附量和解吸率,通过筛选确定AB-8吸附树脂的吸附效果较理想,吸附量和解析率分别为57.12mg/g和90.32%.通过进一步对AB-8吸...
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523. 萝卜籽油成分研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 目的:研究不同品种萝卜籽粗脂肪的含量及脂肪酸组成,并利用GC-MS分析不同品种萝卜籽挥发性成分的组成及含量.方法:用索氏提取法测定粗脂肪含量,用溶剂提取挥发油成分,用气相色谱-质谱联用仪进行...
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524. 高效液相色谱法测定菱角中的没食子酸含量刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 目的:用高效液相色谱法测定菱角药材中没食子酸的含量.方法:采用C18(4.6mm×200mm)色谱柱,甲醇-0.5%乙酸水溶液(15:85)为流动相,流速1ml/min,柱温27℃,在271...
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525. 天山花楸果实的有效成分的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本论文研究中采用了<中药化学实验操作技术>介绍的传统的方法-水提取法和醇提取法对天山花楸果实的化学成分进行了比较全面的定性实验.水提取检测出有糖类、蛋白质、氨基酸等物质,醇提取物中检测到了醌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本研究应用PCR技术检测了12种加工食品中的牛、羊、鸡、猪等动物源性成分,在此基础上还开发了真核生物所共有的18S核糖体DNA(18S rDNA)与食品中牛、羊、鸡、猪等多种动物物种特异性基...
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527. 硫酸-苯酚定糖法的改进与初步应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文在实验的基础上对硫酸一苯酚定糖法进行了改进.传统的硫酸-苯酚定糖法,平行样品间的吸光度值相差较大,使检测的重现性与准确性较差.我们对该方法进行改进后,并对新方法从检测波长、显色时间、显色...
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528. 气相色谱法快速测定牛奶中脂肪酸刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 牛奶中高级脂肪酸经甲酯化后,利用气相色谱法测定,结果表明十二碳以上的长链脂肪酸的线性范围好,相关系数为r=0.9991以上,回收率在89.0%～109%之间.方法简便,快速.
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529. 反相液相色谱法测定芦荟制品中芦荟苷的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用甲醇直接超声提取、反相液相色谱法测定芦荟制品中芦荟苷的含量.使用Kromasil C18柱,乙腈:水(体积比25:75)为流动相,流速1.0ml/min,波长359nm.方法平均回收率9...
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530. 不同种类蜂蜜抗氧化活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文以5种不同蜜源的蜂蜜为研究对象,在测定其总酚酸含量的基础上,研究了蜂蜜对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基、脂质过氧化的清除作用,同时还测定了蜂蜜的总还原力.实验结果表明,5种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文采用正交实验的方法对不同提取条件下莲子心水提取液和乙醇提取液清除O2-·和·OH的能力进行了研究.结果表明:无论是莲子心的水提液还是莲子心的醇提液都表现出了良好的清除超氧阴离子和羟自由基...
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532. 林蛙油主要营养成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本研究对林蛙油中主要营养保健成分进行了分析检测.结果表明,林蛙油中含有多种对人体有益的营养保健成分和生物活性物质,其中粗蛋白质含量达50%以上,VE达100.5mg/g,促绒毛膜性腺激素(H...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 通过灌服不同剂量姜黄素,测试了大鼠在疲劳运动后血清肌酸激酶(CK)、谷草转氨酶(SGOT)、谷丙转氨酶(SGPT)、乳酸脱氢酶(LDH)的活性和心肌、肝组织超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽...
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534. 红茶茶多酚及抗氧化性能测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用三波长-光谱法测定红茶中茶多酚的含量.本法的回收率为94%～105%,变异系数小于1.00%.用流动注射化学发光法研究了红茶的抗氧化性能,实验结果表明:红茶具有较高的茶多酚含量和较强的抗...
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535. 二氢杨梅素-铁螯合产物的抗氧化性质刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 二氢杨梅素抗氧化活性优异,其作用机制是通过螯合金属离子,从而消除其对自由基氧化的催化作用.本文测定二氢杨梅素-铁螯合物在油脂体系中的抗氧化活性,通过与原物质活性的比较,发现此制备过程对其抗氧...
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536. 林蛙油软胶囊小鼠负重游泳试验的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本研究按照国家卫生部抗疲劳保健食品审批标准,对林蛙油软胶囊进行了小鼠负重游泳实验.研究结果表明,经口给予小鼠林蛙油软胶囊1.0、2.0、3.0g/kg·bw·d,连续灌胃30d,可延长小鼠负...
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537. 薏米中营养成分的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用索氏提取法对薏米中脂肪酸进行了提取并进行了甲酯化处理,以气相色谱-质谱联用仪进行了分析,共分离鉴定出12种脂肪酸,共占薏米中脂肪酸总量的95.66%.其中主要成分为:十六酸(棕榈酸)13...
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538. 米邦塔食用仙人掌营养成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 对米邦塔仙人掌进行了营养成分分析和研究.米邦塔仙人掌含有大量对人体具有药用和保健作用的成分,有广阔的开发前景.与其它植物相比,仙人掌中含有较多的钾、钙等矿物质成分,黄酮类及多糖等物质的含量也...
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539. 苦瓜保健茶降血糖血脂作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本研究通过复制高血糖(采用四氧嘧啶尾静脉注射的方法进行模型复制)及高血脂动物模型(采用脂质代谢紊乱法进行模型复制)的方法,来探讨苦瓜保健茶对糖尿病模型小鼠的血糖和高脂血症模型大鼠的血脂是否具...
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540. 藻蓝蛋白对离体蟾蜍心脏正性肌力作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 目的:研究藻蓝蛋白对心肌收缩活动的影响,并探讨其作用机理.方法:采用斯氏离体蛙心灌流方法,观察藻蓝蛋白对心肌收缩力和心率的影响.结果:三个浓度(1.2、4.5、8.4μg/ml)的藻蓝蛋白均...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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