论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 目的:探讨大杯伞菌丝体培养的最佳液体培养基及其对骨骼肌疲劳的影响.方法:采用深层培养方法,筛选出较优的碳源、氮源、无机盐,设计三因素四水平的正交试验,筛选大杯伞的最适培养基;采用脉冲式电流直...
-
452. 硒对栽培平菇产量及营养成分影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用向平菇栽培料中直接添加无机硒的方法,可使无机硒转化为有机硒并在菇体中得到有效的富集.实验表明:当加硒浓度在10～20mg/kg时,可使菇体中硒的富集量达70～120μg/100g鲜重,菇...
-
453. 不同漂烫温度对苦菜品质指标的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文主要研究了苦菜在不同漂烫温度下的品质指标变化.实验表明,苦菜漂烫时,随漂烫温度的升高,叶绿素、糖、POD和维生素C的含量都有较大幅度的降低,而蛋白质和钙的含量则基本保持恒定.
-
454. 乳铁蛋白和乳铁素的抗菌活性比较刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 牛乳铁蛋白是从牛乳中提取出来的一种铁结合性糖蛋白,牛乳铁素是从牛乳铁蛋白N-端水解下来的25个氨基酸残基.它们具有多种生物学功能,其中的广谱抗菌性尤为引人注目.本实验以牛初乳中提取的乳铁蛋白...
-
455. 米糠油提取物对共轭亚油酸的抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文采用乙醇,异丙醇和乙酸乙酯为溶剂提取米糠油,得到富含天然抗氧化剂的米糠油提取物,其提取得率分别为26.8%,67.1%和82.8%.将提取物添加到共轭亚油酸中进行60℃氧化试验,结果表明...
-
456. 与浓缩苹果汁后混浊有关的蛋白质组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 从新鲜苹果和浓缩苹果汁中分离纯化蛋白质,用肽质量指纹谱对其进行鉴定,测定氨基酸组成和多酚及多糖的含量,结果表明,新鲜苹果蛋白的主要组分为Thaumatin-like protein 1,是一...
-
457. 瞬时高压作用对膳食纤维可溶性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用以微射流均质机为物质基础的瞬时高压作用,对豆渣的膳食纤维进行物理机械处理,获取了瞬时高压作用处理前后膳食纤维可溶性受到的影响.物料经40MPa高压均质处理和经100MPa和120MPa微...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 研究了聚酰胺柱层析技术吸附分离葡萄籽原花青素的效果,并对比了分级洗脱产物的清除羟自由基的能力.结果表明,聚酰胺吸附分离原花青素的适宜上样流速为0.45ml/min,上样浓度为5～8 mg/m...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用高效液相色谱法(HPLC)分析了茶叶中γ-氨基丁酸和谷氨酸的含量,通过对Gabaron茶不同加工工艺所制样茶中二者含量的测定,分析了它们在Gabaron茶加工全过程中的动态变化规律.研究...
-
460. 冷却肉低剂量辐照后的理化和感官特性变化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 研究真空包装冷却猪肉经保鲜液处理和未经过保鲜液处理,再分别经1kGy、2kGy和3kGy低剂量辐照后的理化和感官特性变化,进而确定最佳的辐照处理方式以延长冷却猪肉的货架期.结果表明:经过2k...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 利用IMP测温系统及组织切片技术,分别对文蛤和波纹巴非蛤蛤肉在三种冻结方式:-196℃(液氮)、-78℃(干冰)、-18℃(冰箱)中的冻结过程特别是组织结构变化进行了研究.实验结果表明:液氮...
-
462. 覆盆子功能饮料加工工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文研究了覆盆子功能性饮料的加工工艺,着重探讨了温度、pH和果胶酶添加量等因素对果胶酶酶解覆盆子汁的影响.并确定了覆盆子汁、橙汁、白砂糖和柠檬酸的最佳复配比及成品的质量指标.
-
463. 维生素E油酸酯的合成研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文通过油酸酰氯强活性中间体合成了维生素E油酸酯.对影响维生素E油酸酯产率的因素-原料配比、溶媒用量、反应温度和反应时间等四个因素进行了分析,采用L16(45)正交设计进行优化,并采用TLC...
-
464. 玉米膳食纤维在饼干中应用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 将玉米深加工副产物玉米皮经适当处理制得高品质膳食纤维,并用于高膳食纤维饼干的生产.通过正交试验,对影响高膳食纤维饼干品质的主要因素进行分析,确定了高膳食纤维饼干的最佳工艺及配方.结果表明:膳...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文研究了以热反应制备羊肉香精为目的的羊脂控制氧化工艺条件.通过单因素试验和感官评价,初步筛选出参与热反应制备羊肉香精的羊脂氧化指标为过氧化值(P.V.)350～500meq氧/(kg羊脂)...
-
466. 免疫初乳中IgG的分离与纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本实验采用硫酸铵一次性盐析、DEAE-Sepharose FF离子交换层析和Sephacryl S-200凝胶过滤层析法,分离纯化免疫初乳中的IgG,并采用SDS-PAGE电泳、单向火箭免疫...
-
467. 杏鲍菇原生质体制备技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文详细地探讨了杏鲍菇原生质体制备条件.结果表明:用0.6mol/L的甘露醇配制成质量比为2.5%,pH值为4.5～5的溶壁酶酶液,在酶液量与菌丝体的比值为20:1(V/W),温度30℃,转...
-
468. 超临界CO2萃取花椒挥发油的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文对超监界CO2萃取花椒油的条件进行了研究,结果表明最佳的萃取条件为:萃取温度35℃,萃取压力20MPa,萃取时间为2h,无水乙醇用量20%,用气相色谱-质谱测定了萃取出的花椒油,鉴定出5...
-
469. 酶解与膜法联用制备蚕蛹生物功能活性肽刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 目的:分离制备蚕蛹中的生物活性肽.方法:以蚕蛹为原料,经防褐变,除脂肪处理后,酶解与膜法联用,经胰蛋白酶解的蚕蛹蛋白水解液,通过截留分子量一万超滤膜,得到蚕蛹生物活性肽.培养酵母菌,测定蚕蛹...
-
470. 竹叶总黄酮的提取和纯化工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用L9(34)正交试验设计,以溶剂种类、溶剂浓度、料液比、浸提时间,作为主要考虑因素,确定了竹叶黄酮的最佳提取工艺为:60%丙酮,料液比为1:40的条件下回流浸提3h.其中,溶剂浓度和料液...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 在本项研究中,应用反相C18固定相超临界CO2色谱对胡萝卜素、叶黄素和叶绿素的分离进行了初步的探索.胡萝卜素、叶黄素和叶绿素的下述色谱条件下被完全分开:色谱柱:Zorbax ODS;流动相:...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以淀粉厂副产物玉米黄粉为原料,经超临界CO2萃取脱脂脱杂后提取玉米醇溶蛋白,将玉米醇溶蛋白酶解制取玉米寡肽.采用正交试验法确定出最佳超临界CO2萃取工艺参数,即萃取压力25MPa,萃取温度4...
-
473. 以蚯蚓为原料制备生物态含铁蛋白质纯品刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以获取高营养性的蚯蚓含铁蛋白质为目的,根据蚯蚓体内血红蛋白分子结构的特性与分布状态,采用了双水相萃取等分离纯化工艺进行了制备生物态含铁蛋白质纯品的研究.结果表明,用聚乙二醇(12%,W/W)...
-
474. 脂肪酶改良猪油制备功能性脂的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 我国有丰富廉价的动植物油资源,但这一资源并未得到有效的利用,为了充分利用这些资源,开展了脂肪酶催化猪油与辛酸酸解制备功能性脂的研究工作.脂肪酶筛选实验表明,在所选用的五种脂肪酶中,来自T.l...
-
475. 微波法萃取春砂仁中低极性油树脂的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以低极性的乙醚作溶剂,比较微波-溶剂萃取法与单纯有机溶剂萃取法提取春砂仁中低级性油树脂的提取率,并对微波法中溶剂用量、萃取温度、萃取时间等3个因素进行了筛选,表明微波萃取法所取得的产率比有机...
-
476. 水分活度降低剂在虾干加工中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交优化试验,研究了不同水分活度降低剂在虾干加工中的应用.结果表明:单因素试验表明,水分活度降低剂都不同程度地降低对虾干的Aw值,其能力大小为复合磷酸盐...
-
477. 酪朊酸钠制备ACE抑制肽的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用商业化的胰蛋白酶对底物浓度为10%的酪朊酸钠进行可控酶解,将酶解液的上清液经截留分子量为10ku的超滤膜分离后利用紫外分光光度法测定各组分ACE体外抑制活性,结果表明酪朊酸钠的胰蛋白酶酶...
-
478. 迎春花黄色素的提取及性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 研究迎春花黄色素的提取工艺条件和基本性质.结果表明,丙酮提取效果最好,较优提取工艺条件是:1g干花粉加入40ml pH6的丙酮溶液,60℃1.0h.该色素对弱酸、弱碱、还原剂、金属离子等较稳...
-
479. 从海红果皮渣中提取果胶的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 探讨了以海红果皮渣为原料用酒精沉淀法提取果胶的工艺条件,结果表明:萃取液的pH=2.0、萃取温度为85±1℃,萃取时间为100min、用95%乙醇做沉淀剂时,可使果胶产率达40～45g/kg...
-
480. 信息快递2刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
