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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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421. 一种蔬果胶囊食用安全性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 采用我国<食品安全性毒理学评价程序>中所规定的标准方法和实验模型,对一种蔬果胶囊的食用安全性进行了评价.结果显示该产品小鼠经口LD50值大于15.0g/kgbw,属实际无毒级;对基因、体细胞...
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422. 龙须菜多糖抗突变和清除自由基作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 目的探讨龙须菜多糖对小鼠抗突变作用的影响和对自由基的清除活性.方法采用热水提取、乙醇沉淀、三氯乙酸除蛋白等制备龙须菜粗多糖.观察小鼠经口服该粗多糖对环磷酰胺(CP)诱发的骨髓嗜多染红细胞微核...
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423. 不同品种竹笋蛋白质与氨基酸的分析与评价刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 为了研究食用竹笋的营养状况,本试验选用安徽省皖南地区9种常用竹笋为材料,对其蛋白质与氨基酸进行了系统地分析与评价.结果表明,竹笋的蛋白质含量变动范围为19.01～30.66g/100gDW,...
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424. 三种品牌酱油对自由基的清除作用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 研究了三种品牌酱油对活性氧类自由基如超氧阴离子自由基(O2-·)和羟自由基(·OH)的清除作用.结果表明,三种品牌酱油对O-2·、·OH都有一定的清除自由基作用,高温加热对O-2·、·OH的...
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425. 湿冷贮藏对冬枣软化水解酶活性影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 软化是冬枣贮藏中存在的主要问题之一,研究了湿冷贮藏对冬枣不溶性果胶含量和果胶甲酯酶(PME)活性、可溶性果胶含量和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性、纤维素含量和纤维素酶(Cx-cellulase...
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426. 超市生鲜猪肉高氧MAP气调保鲜包装研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 采用高氧MAP对超市生鲜猪肉进行气调保鲜包装,通过CO2抑菌、O2保色、NaCl、乳酸等栅栏抑菌保鲜正交试验,研究不同栅栏因子对超市生鲜冷却猪肉pH值、卫生指标和肉色货架期等生鲜品质的影响....
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427. 高静压与温度协同加工对食品微生物的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 高静压协同温度处理的方法已成为高压食品加工研究的重要方向.本研究着重讨论高静压协同温度处理对微生物生命活动的影响、致死微生物的机理及其动力学等,由此建议该技术研究应在充分利用其它有利因素的前...
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428. 藻胆蛋白的提取技术与生物活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 藻胆蛋白(Phycobiliprotein,PBP)是藻类特有的捕光色素蛋白,具有抗氧化、提高机体免疫力和抗肿瘤等重要生理功能,在功能食品、化妆品和药品中有广泛的应用前景.藻胆蛋白的提取技术...
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429. 中国传统肉制品的现代化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文对我国传统肉制品的种类、优点以及当前它在加工工艺、加工设备、产品品质等方面存在的问题进行了概述.指出传统肉制品只有在保留其原有特色的前提下,通过政府支持引导、广大企业以及科研工作者的努力...
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430. 安全的天然食品防腐剂细菌素刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 细菌素是细菌产生的可以杀死或抑制别的细菌生长的抗菌蛋白.许多乳酸菌(LAB)产生各种各样的细菌素,其中的尼生素是唯一的在食品中作为防腐剂广泛使用的细菌素.文章综述了以尼生素为重点对细菌素与抗...
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431. 红曲色素形成机理及提高其色价的途径刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 红曲色素作为一种天然优质食用色素.在食品工业中应用较广,但其色价偏低已成为工业化生产的制约因素之一.本文综述了红曲色素的形成机理及在深层液态发酵条件下提高其色价的途径.
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432. 香菇产业具有良好的发展前景刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 综述了香菇的栽培、营养价值、保健功能和开发利用的研究进展,分析了香菇产业开发存在的问题及发展前景,并提出了针对性的对策,以促使香菇产业健康快速发展.
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433. 青稞特性及在食品中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文主要介绍了青稞特性、青稞主要成分及功效、青稞在食品中的应用及青稞产品的加工利用现状,并指出青稞今后的研究方向.
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434. 我国果蔬加工业发展之管见刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 果蔬加工业是我国农产品加工业中具有明显比较优势和国际竞争力的行业,具有广阔的发展前景.本文阐述了发展果蔬加工业的重要意义,介绍了果蔬加工业的国外发展趋势和我国的发展现状,分析了制约我国果蔬加...
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435. 糙米酵素发酵工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 含胚米糠富含多种生理活性物质,经发酵后又增添多种酶,可制成糙米酵素,作为功能性食品的基料,为人类提供新的营养途径.为探讨糙米酵素合适的发酵工艺条件,以保鲜米糠添加少量蜂蜜为底物,采用活性面包...
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436. 低糖桃脯的生产工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 对低糖桃脯的生产工艺研究结果表明,糖煮液中添加0.2%海藻酸钠+0.1%CaCl2,或添加0.2%LM果胶+0.1CaCl2,可使产品保持形态饱满.采用热处理(100℃、20min,或110...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 为了研究维生素E酯衍生物的稳定性能及其应用注意事项,本文探讨了水分、温度、pH值、脂肪酶、血清等因素对维生素E醋酸酯化学稳定的影响,并比较了游离维生素E与维生素E醋酸酯在油脂抗氧化性能方面的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 研究了以玉米淀粉为原料的复合羧甲基-磷酸单酯变性淀粉的制备方法,讨论了该变性淀粉的有关性能及其与取代度的关系.研究表明,在不同的羧甲基化、磷酸酯化条件下制备出的复合羧甲基-磷酸单酯变性淀粉,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 考察了工业生产条件下噬菌体对2-酮基-D-葡萄糖酸发酵的危害,并研究了噬菌体侵染后菌体形态、种子培养过程和发酵过程的变化.研究结果表明,噬菌体侵染导致了发酵转化率的下降、发酵周期的延长和发酵...
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440. 不同食物能量换算系统差异的统计学评价刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 从日本食物成分表中选出134种食物条目,并对其能量用5种不同的食物能量换算系统进行了重新计算,对各系统能量值的差异用均数、数据图形、绝对和相对差异等多种参数或方法进行了细致的统计学比较.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 一项流行病学调查结果显示常饮葡萄酒可能产生预防心血管疾病的作用.葡萄中含有丰富的黄酮类和花色苷类成分,这些物质成分也是水果和蔬菜中大量含有的物质成分,除此而外,果、蔬中的花色素类、黄酮类、多...
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442. 平菇水溶性多糖结构表征与体外抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文主要采用酶法辅助热水提取平菇多糖,乙醇沉淀,并用正交实验确定最佳条件,Sevage法脱蛋白,乙醇分级沉淀后,得到A、B、C、D四个组分,其中C用紫外和红外扫描证明其与蛋白质以复合物形式存...
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443. 红皮萝卜红色素性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 在常温弱酸性条件下,对红皮萝卜红色素进行提取,并对其红色素性质进行研究,测定了光、热、氧化剂、还原剂、pH值及其常见金属离子Fe3+、Fe2+、Cu2+、Al3+、Ca2+等对色素性质的影响...
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444. 信息快递1刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文利用31P核磁共振技术(NMR)研究了添加到鸡胸肉(CB)中的焦磷酸四钠(TSPP)、焦磷酸二氢二钠(DSPP)、三聚磷酸钠(STPP)和六偏磷酸纳(HMP)所发生的水解.研究结果表明,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文对采用耐高温α-淀粉酶水解得到的麦芽糊精测定了分支化度:耐高温α-淀粉酶生产的麦芽糊精分子线性化程度大于原淀粉;耐高温α-淀粉酶生产的麦芽糊精分子大小差别的范围大于原淀粉;耐高温α-淀粉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本论文研究了野油菜黄单胞菌(Xanthomonas campestris)菌种的不同生长状态、不同转化液等因素对感受态细胞转化率的影响.旨在通过各方面因素的综合比较,获得一个最佳的菌种抗药转...
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448. 苹果酒发酵过程中酵母营养的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 苹果汁发酵常出现发酵迟滞或停滞的现象,影响苹果汁发酵迟滞或停滞的主要原因是酵母的营养问题,即可同化氮源和维生素.为此,本文通过单因素试验研究了磷酸氢二铵(DAP)、硫酸铵、硫胺素、肌醇、烟酰...
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449. 芒萁中黄酮物质的提取及其抗氧化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文对超声波法提取芒萁中黄酮类化合物的工艺条件进行了研究.结果表明,其最佳提取条件为:超声波处理20min后,用50%的乙醇在85℃下提取1.5h,黄酮得率为13.56%.同时研究了芒其黄酮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 普通新鲜馒头在-18℃的环境中冷冻24h后,取出进行微波解冻加热实验.利用核磁共振成像(MRI)技术研究冷冻馒头复热过程中水分的迁移变化.馒头在受热过程中水分的损失直接影响馒头的品质.实验比...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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