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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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481. 黄瓜叶中总黄酮含量的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 黄瓜叶中含有丰富的黄酮类化合物.采用分光光度法,以芦丁为标准品,测定黄瓜叶中总黄酮的含量.结果显示:乙醇提取法最佳工艺组合为A1B3C3D3,即乙醇浓度30%,提取时间3h,料液比1g:50...
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482. 微波辅助H2O2降解魔芋葡甘聚糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 研究了在微波辐射下H2O2对魔芋葡甘聚糖的降解作用,考察了微波功率、pH、H2O2浓度、反应时间等对降解的影响.研究结果表明,微波能有效促进H2O2对魔芋葡甘聚糖的降解,降解的最适条件为:微...
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483. 红花油衍生多元醇的合成刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 用两步法合成出绿色化学品红花油衍生多元醇,即蔗糖酯.通过正交实验以及对各影响因素的考察,优选出了酯交换反应的最佳合成方案.蔗糖:红花油乙酯=1:0.8(mol:mol),皂用量15%,催化剂...
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484. 香石竹红色素的提取研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文研究了香石竹红色素的树脂法提取工艺.通过4种树脂对香石竹红色素的吸附及不同洗脱剂对香石竹红色素解吸的比较研究,结果表明,AB-8树脂对香石竹红色素具有较高的吸附量,用50%乙醇为洗脱剂得...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 谷胱苷肽是体内的一种重要的活性物质,并广泛存在于所有生物细胞中.提取谷胱甘肽的关键问题是使谷胱甘肽从细胞中释放出来.HEFP处理能破坏细胞膜,改变其通透性.本研究采用高压电脉冲作用于小麦胚,...
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486. 沂州木瓜功能成分分析及主要加工产品研发刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 沂州木瓜富含多种功能成分,而且结果多,果实大,果肉厚,质细腻,金黄芳香,酸味纯正,果胶丰富,具有极高的营养价值和食用保健价值,是我国珍贵的药、食兼用果品资源.该文就其功能成分进行了分析,介绍...
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487. 酶解鱼鳞胶制备小分子多肽的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以鱼鳞为原料采用蛋白酶酶解,确定制备小分子多肽的最佳工艺条件.发现用混合蛋白酶进行阶段酶解效果最好;对两种脱苦、脱腥的方法进行了比较,发现用复配脱色剂比用活性碳优越;发现超滤分离技术和反渗透...
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488. 低糖钙果果脯工艺技术及参数的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 对影响低糖钙果果脯品质的烫漂、硬化、渗糖、浸糖和干燥等关键工艺及工艺参数进行了研究.结果表明:烫漂时间2min,温度105℃;采用δ-葡萄糖酸内酯硬化,硬化浓度为4%,硬化时间为4h;45%...
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489. 1,3-二硫环庚烷的合成及香气研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以硫代硫酸钠、1,4-二氯丁烷和甲醛为原料为原料,用Bunte Salts法,经过一步操作合成了1,3-二硫环庚烷,其收率为63%.实验表明,当1,4-二氯丁烷与硫代硫酸钠以等摩尔投料时,可...
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490. 溶剂萃取技术制备粉状大豆磷脂刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以膏状大豆磷脂为原料,用丙酮为溶剂制备了粉状磷脂.对萃取参数进行了优化,研究了洗涤次数,溶剂与膏状磷脂的比,丙酮中水的含量及萃取时的温度对粉状磷脂的纯度的影响.用正交设计优化了的萃取条件.在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 在含有鸡蛋的食品中,比较两种分离测定胆固醇的方法:一是传统的Soxhlet(索氏提取)法;另一种是超临界二氧化碳萃取(338bar,40℃),并同时进行固相分离(与ODS(装有特殊试剂的器皿...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 研究了用辐照技术对魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan KGM)和丙烯酸(crylic acid)进行接枝共聚反应条件,通过对辐照剂量、中和度、单体与魔芋胶的配比、有氧无氧条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文研究了单酶和复合酶水解罗非鱼鱼皮胶原蛋白制备抑制血管紧张素转换酶抑制剂(ACEI)的工艺条件.通过正交试验确定了菠萝蛋白酶和Alcalase 2.4L蛋白酶单独水解鱼皮胶原蛋白的最适酶解...
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494. 豆腐柴中有效成分复合分离提取研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 试验以豆腐柴叶为原料,采用复合分离提取工艺,提取叶中的蛋白质和果胶产品.首先通过不同溶剂提取蛋白质,得到碱溶性蛋白质＞水溶性蛋白质＞醇溶性蛋白质＞盐溶性蛋白质的结论;并对提取蛋白质后的上清液...
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495. 速溶即食葛粉酶法工艺及优化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文针对目前市售速溶葛粉的冲调糊液凝结块较多、色泽灰暗等缺陷,试用酶法研制速溶即食葛粉.利用普鲁兰酶水解后的葛粉中的支链淀粉的支链变短,水解度增大;扫描电镜(SEM)观察可见,酶解淀粉的片状...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 探索了D-木糖过饱和溶液中浓度、时间、温度、pH值和乙醇溶剂对木糖结晶的影响.由此确定了椰子壳酸水解液中木糖结晶分离的最佳工艺条件.用高效液相色谱仪与红外光谱仪分析结果表明,椰壳水解液分离的...
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497. 利用固态发酵法生产营养型柿醋的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以太行山区野生柿子为原料,采用固态发酵法对营养型柿醋的生产工艺进行了研究.结果表明,发酵过程中,酒精含量为8%、柿子:玉米淀粉为3:1时可以改善和提高发酵程度,使糖度降低,酸度升高.同时,生...
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498. 拐枣的营养保健功能及其果汁饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文阐述了拐枣的营养保健功能,并对拐枣果汁加工技术进行了研究,结果表明:拐枣种子对果汁的口感影响较大,加工前应除去;浸提果汁较为理想的方法是将拐枣破碎成浆状,采用常温二次浸提法,每次液固比均...
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499. 功能性番茄饮料工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以番茄为原料进行饮料的加工,针对提高番茄出汁率、饮料稳定性、饮料色泽的保持工艺研究实验,结果发现,对番茄预热后,再加果胶酶处理、加压过滤工艺可使番茄的出汁率达到81.5%,提高了番茄的利用率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文探讨了利用了(NH4)2SO4分级沉淀、透析脱盐及Q-Sepharose FF层析分离纯化酪蛋白的胃蛋白酶水解物中的CGMP的工艺.结果表明:采用60%饱和度的(NH4)2SO4盐析,可...
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501. 微波酯化制备淀粉磷酸单酯及糊特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 微波酯化技术用于淀粉变性反应制备磷酸单酯淀粉.对微波酯化条件对取代度的影响进行正交实验和方差分析,确定了实验条件下最佳工艺参数,即反应时间10rain,微波功率900W,pH=6,磷酸盐用量...
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502. 棉籽糖的酶法提取新工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文对棉籽饼粕中棉籽糖的果胶酶法和纤维素酶法提取工艺进行了研究,实验结果表明:果胶酶和纤维素酶均可较显著地提高棉籽糖的提取率,分别是乙醇法提取的117%和139%.
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503. 壳聚糖对桑果汁澄清效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 处理后的桑椹汁在720mn处有最大吸收波长.用壳聚糖对桑椹汁进行澄清实验结果表明,壳聚糖用量为0.4～0.7g/L、pH2.5～4.5、温度35～55℃时的工艺条件处理桑椹果汁时,果汁的透光...
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504. 食品中铜铅镉锌同时测定的神经网络方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 食品中金属元素快速、简便的测试方法研究是有现实意义的.本文在(pH=1.5)硝酸钾-硝酸溶液环境中,借助于方波溶出伏安法对铜、铅、镉、锌4种金属离子的混合溶液进行了组分测定,并用人工神经网络...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用项空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)方法,共鉴定出贵州传统陈窖豆豉粑和霉菌型豆豉四个样品中的挥发性化合物102种,其中DCB-1、DCB-2、DCB-3和LGM-DC...
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506. 荆条叶、枝超临界萃取物挥发性化学成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 超临界二氧化碳流体法制备北京地区野生芳香植物荆条叶、枝两个部位萃取物.气-质联机分析,计算机质谱库检索结合气相色谱保留指数二维定性,共鉴定出35种挥发性单萜或倍半萜类化合物.主要挥发性成分为...
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507. 树头发的成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱法、葸酮比色法分别对树头发的氨基酸、水溶性维生素、可溶性糖等成分进行分析.结果表明,除色氨酸被水解破坏而未检出外,树头发蛋白中含有16种氨基酸,9种必需氨基酸,其氨基酸的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文旨在探讨高粱外种皮中的原花青素对小曲白酒挥发性成分的影响.采用GC-MS方法对添加不同量高粱原花青素(SPC)(0%、0.05%、0.1%、0.3%)酿造的酒样中挥发性化合物进行了分析....
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509. 山竹果皮与果肉挥发性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法分别提取山竹果皮与果肉挥发性成分,用气相色谱-质谱仪进行分离鉴定,结合计算机检索对分离的化合物进行结构鉴定,应用色谱峰面积归一化测定各成分的相对含量.结果表明:山竹果皮中挥...
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510. 芦蒿中铅、铬、汞、砷的含量分析与安全评价刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采集南京市17个农贸市场、6个超市的芦蒿样品共37个,用原子吸收光谱法和原子荧光光谱法测定芦蒿中铅(Pb)、铬(Cr)、汞(Hg)、砷(As)的含量.结果表明:芦蒿中铅含量为0.35±0.1...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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