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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 目的:燕麦β-葡聚糖对四氧嘧啶致糖尿病大鼠的血糖调节作用观察及其对大鼠糖代谢功能的影响.方法:大鼠腹腔注射四氧嘧啶造糖尿病模型后灌喂燕麦β-葡聚糖,剂量200mg/kgbw,连续14d,测定...
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542. 奇可力皂苷抗脑缺血作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 目的:探讨奇可力皂苷(Gross saponin of Chicory,GSC)的抗脑缺血作用.方法:以电阻法阻断大脑一侧中动脉造成局灶性脑缺血模型,观察奇可力皂苷对脑梗死面积及行为评分的影...
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543. 甜瓜藤有效部位抗肿瘤作用的动物实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 目的:探讨甜瓜藤有效部位(MVEP,melon vines effective part.)抗肿瘤作用并初步探讨其抗肿瘤机制,为其临床应用提供实验室依据.方法:将接种肿瘤后的小鼠随机分为5组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 根据卫生部<保健食品的功能学评价程序和检验方法>中抗疲劳检验方法,通过单因素试验和L8(27)正交试验研究了对受试小鼠游泳时间的影响因素.实验结果发现:负重游泳时间影响因素的主次水平为:游泳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 葛仙米以其资源稀少、营养价值丰富,独特的生物活性和药理作用而引起人们广泛地关注.为探讨葛仙米中的生物活性成分,本文以野生葛仙米藻红蛋白为研究对象,在系统研究葛仙米藻红蛋白的提取、分离和纯化的...
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546. 薯蔓黄酮和多糖体内抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 研究了薯蔓黄酮(FSPV)和薯蔓多糖(PSPV)对小鼠体内抗氧化作用.采用试剂盒分别测定小鼠血清、心、肝、肾组织中MDA和LPF含量、SOD和GSHpx酶活性和TAOC.研究结果表明,FSP...
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547. 蜂王浆复合胶囊的毒理学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 目的:蜂王浆复合胶囊为蜂王浆与中药组成的复方制剂,为了判断其对人体健康是否产生危害,进行了安全性毒理学评价.方法:急性毒性半数致死量(LD50)实验,小鼠骨髓细胞微核实验,精子畸变实验,Am...
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548. 信息快递4刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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549. 不同包装处理对碎核桃仁中抗氧化物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文研究表明:碎核桃仁在加速氧化试验过程中,过氧化值和酸价持续不断增加;充氮包装和真空包装在防止单宁和维生素E含量减少方面与对照差异不显著,但是通过提高超氧物歧化酶(Superoxide d...
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550. 荸荠功能组分在马蹄糕防腐保鲜中的应用初探刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 用滤纸片法考察了荸荠功能组分BQ的抑菌谱,通过测定马蹄糕中菌落总数的变化,研究BQ在马蹄糕中的保鲜效果.结果表明,BQ有较强的抑菌能力,对细菌的抑制能力大于霉菌和酵母菌.在马蹄糕中,BQ添加...
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551. 红地球葡萄壳聚糖保鲜处理的生理活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 对壳聚糖处理的红地球葡萄的品质与生理活性,以及贮藏温度、壳聚糖浓度和浸涂时间对其保鲜的影响进行了研究.结果表明:贮藏温度是影响葡萄保鲜的最主要因素.1%壳聚糖浸涂1min,贮藏温度为0.5℃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文将乳酸链球菌素、丙酸钙、山梨酸钾、乳酸钠作为复合型防腐剂加入到鸡肉香肠中,通过对不同储存时间的香肠中菌落总数的测定和感官分析,研究单一型、复合型防腐剂对鸡肉香肠防腐的作用.结果表明以乳酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文研究速冻草莓在-12、-18、-40℃三种温度下十四周贮藏中可溶性多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,简称PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,简称POD)及维生素C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 植物甾醇和甾烷醇构成的新型保健食品是国际生命科学学会推荐的十大功能性食品之一.植物甾醇一般是以甾醇酯的形式应用于食品中;含有植物酯化甾醇或甾烷醇的食物能够使血清胆固醇水平降低.对于功能性食品...
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555. 纳米包装在食品保鲜中的应用及其安全性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文概述了纳米包装材料的研究现状和在食品保鲜中的应用,阐述了抗紫外线纳米包装、纳米啤酒瓶、纳米抗菌性包装材料在食品保鲜中的应用特性.作者同时综述了纳米包装材料的安全性问题,提出了需对食品纳米...
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556. 大豆功能因子对心血管疾病作用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 大豆是油脂和植物蛋白的重要来源,又含有大豆异黄酮、大豆皂甙等多种功能因子.本文就大豆中天然生物活性物质对心血管疾病作用的研究进行了综述.
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557. 传统发酵食品中的纤维蛋白溶解酶刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 纤维蛋白溶解酶是溶解血纤维蛋白凝块的药物.近年来在许多不同的亚洲传统酿造食品如日本纳豆、豆腐、泡菜、韩国大豆酱、食用磨菇酱、发酵虾酱和酱油等中均发现含有纤维蛋白溶解酶,并且从中分离纯化出这种...
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558. 微生物防腐剂及其在食品工业中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 微生物防腐剂是一类由微生物产生的能杀死或抑制微生物生长的天然、安全、高效的食品防腐剂.本文阐述了微生物防腐剂的来源、分类、结构特性、抑菌机制及其在食品工业中的应用和发展前景.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文主要介绍了超高压加工处理对食品功能性成分的作用,包括其对维生素、多肽、低聚、多不饱和脂肪酸和类胡萝卜素等的影响,同时对超高压加工技术的安全性进行了评价.
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560. 番茄红素-被关注的功能因子刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 已经证明:番茄红素具有多种保健和防治疾病功能.因此,倍受消费者关注.本文就番茄红素的资源、制备、理化性质、生物学功能及应用前景的研究进展做了较详尽的综述.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 分子生物学的发展带动了实验技术的进步,DGGE作为一种不依赖于培养的分子技术最近被用于食品微生物的研究.本文简要介绍了DGGE基本原理,及其在微生物鉴定,种群多样性研究和发酵过程动态监测中的...
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562. 中链甘油三酯及其在食品工业中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 作为一种新型的功能性配料,中链甘油三酯具有广泛的工业用途.本文综述了国内外中链甘油三酯的研究进展,包括中链甘油三酯的理化性质、代谢特征和生理功能.最后还简要介绍了中链甘油三酯在食品工业中的应...
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563. 畜产品安全的可追溯管理刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文介绍了畜产品可追溯管理的概念、意义及发展概况.对畜产品建立可追溯系统关键技术,动物标识技术、第三方认证、信息在食品供应链中的传递进行阐述.对当前,可追溯系统建立过程中存在的问题其发展进行...
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564. 香精香料分析方法进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文就香精香料的样品预处理和分析检测的方法进行了综述,并指出了存在问题和发展方向.
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565. 镇江香醋的营养保健和药用功能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文分析了镇江香醋的营养组成和微量成分,对镇江香醋的保健和药用功能进行详细评介,并指出:充分利用镇江香醋资源,深入研究和开发镇江香醋调味之外的潜在功能,利国利民,前景广阔.
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566. D-核糖功能与应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文介绍了近年来D-核糖功能与应用的研究进展,主要内容包括D-核糖对心脏功能、骨骼肌和运动能力的影响以及在医疗保健、制药工业和食品工业等方面的应用.
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567. 关于影响食品安全因素的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 分析探讨了影响食品安全性的地理环境、食品本身固有、化学、生物、物理、转基因、生产技术、消费心理、商业利益、监督管理、过量食用等影响食品安全的因素.
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568. 芦荟加工应用新技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 芦荟由于具有良好的保健作用和独特的风味而在食品工业中广泛应用.本文对芦荟凝胶液、芦荟浓缩液、芦荟干粉的制取技术以及芦荟啤酒、芦荟面包、芦荟复合饮料、芦荟酸乳等新型产品的加工技术进行了探讨.
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569. 牛初乳产品标准的建立与管理刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 随着乳品加工业的进步和西方营养概念的引入,牛初乳已经成为功能性乳品开发的热点.本文首先分析牛初乳市场的发展和存在问题,提出建立产品标准的重要意义;研究了产品标准建立中的关键问题.在此基础上,...
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570. 食品中的反式脂肪酸及其危害刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 近年来的研究表明摄入含有大量反式脂肪酸的膳食对心血管系统和胎儿的生长发育等方面有不良影响.本文从反式脂肪酸的食物来源和形成机理及其与生长发育和心血管疾病的关系等方面对目前国内外的研究状况作一...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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