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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 研究工业发酵中常见的Ca2+、Zn2+、Mn2+、Fe3+、Cu2+及C2+对轮梗霉生长及产花生四烯酸的影响.结果表明:Ca2+浓度在104～10-2mol/L范围内促进菌体生长,但抑制AA...
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602. 二氢杨梅素月桂酸酯在猪油中的抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 用月桂酰氯对二氢杨梅素的羟基进行酯化,合成了二氢杨梅素月桂酸酯.并对二氢杨梅素月桂酸酯结构进行了红外光谱表征.通过对二氢杨梅素及二氢杨梅素月桂酸酯在猪油中抗氧化性能比较试验,证实二氢杨梅素月...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究微波加热原始水分和充分水化米糠对其游离脂肪酸含量,蛋白质溶解性和乳化活性的影响.结果表明,米糠水分含量对微波稳定化效果影响很大.微波加热原始水分米糠能够部分抑制脂肪水解酶活性,对可溶...
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604. 鲜切芋艿褐变特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以两种芋艿品种(江苏昆山产和山东威海产)为材料,研究了4℃贮藏下芋艿色差L*a*b*值、还原糖和抗坏血酸含量、褐变潜力、多酚氧化酶、过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶等酶活力的变化.结果表明:褐变是...
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605. 霍山石斛原球茎液体培养条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 为采用霍山石斛原球茎为原料,开发出高级保健型清音润喉饮品,本文以液体悬浮培养研究原球茎最适生长条件的优化.在单因素实验的基础上,选择了马铃薯汁、香蕉汁、NAA、IBA作四因素三水平正交试验,...
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606. 低脂冰淇淋的性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 用籼米为基质的脂肪替代品替代冰淇淋配方中的部分脂肪开发了低脂冰淇淋;研究了低脂冰淇淋的膨胀率、抗融化能力、硬度、贮能模量和感官指标.结果表明:随着冰淇淋配方中脂肪含量减少,冰淇淋的膨胀率逐渐...
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607. 鲜切马铃薯褐变抑制效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文采用含硫化合物L-半胱氨酸、酸化剂苯甲酸、酶底物竞争性抑制剂肉桂酸、防腐剂山梨酸;螯合剂β-环糊精等褐变抑制剂对鲜切马铃薯褐变的抑制效果进行了研究.通过褐变度与多酚氧化酶活性相关分析和比...
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608. 干腌火腿品级风味品质指标分析研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文分析金华火腿一、二品级后熟6个月样品的游离氨基酸(FAA)、氯化钠含量、水分含量和挥发性风味物质,研究确定了品级火腿的风味品质等级差别,结果表明:一、二品级火腿FAA总量分别为7.492...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 对壳聚糖/海藻酸钠微胶囊固定化磷脂酶A1方法进行优化,利用红外光谱和电子扫描显微镜(SEM),对微胶囊结构进行考察.表明微胶囊具有规则的通孔结构,有很大的内表面积,可增加包埋酶的效率,提高磷...
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610. 商陆色素的稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究了商陆色素的稳定性.结果表明:pH、温度、氧化剂、还原剂、光照、金属离子、添加剂等对商陆色素的稳定性均有不同程度的影响,其中高温、日光、亚硫酸氢钠、Cu2+、Fe3+等对色素的稳定性...
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611. 营养强化素对馒头粉加工品质影响的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 通过流变学试验、馒头制作试验和馒头芯质构测试,探讨了外源添加CaCO3、FeSO4·7H2O、ZnSO4·H2O、维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸等营养强化素对馒头粉加工品质的影响.结果...
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612. IHP处理对豆渣膳食纤维的改性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文就瞬时高压(Instantaneous High Pressure,IHP)对豆渣膳食纤维(Dietary Fiber,DF)的改性作用进行了研究.酶法制备的豆渣膳食纤维经过以Micro...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 培养条件影响冰核细菌的生物量、冰核活性和产胶率.通过单因子试验确定了TS206的最适培养条件:最适装液量为100ml,培养基的最适起始pH值为7.0,最佳培养时间为48h,但是通过上述培养条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 藠头(Allium chinense)活性物质对白色念珠菌(Candida albicans)的生长有较强的抑制作用,其活性物质洗脱液的最低抑菌浓度(MIC)值为0.2%(V/V);用藠头活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文采用琥珀酸酐对小麦面筋蛋白进行酰化改性,讨论了琥珀酰化度大小对面筋蛋白的溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性影响,并对最佳改性条件下改性小麦面筋蛋白进行了在面条加工中的应用研究...
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616. 真菌多糖提纯、组分分析及结构初步鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 研究了采用Sephadex G75分离纯化真菌多糖,获得两种胞外多糖,采用薄层层析法,分析这两种多糖组分均可能有木糖、甘露糖、葡萄糖和鼠李糖,采用红外光谱对此两种多糖进行了初步的结构鉴定.
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617. 功能性壳聚糖复合膜的特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文主要研究了不同添加剂对功能性壳聚糖复合膜的物理和机械性能的影响.结果表明,透湿性和吸湿性分别随壳聚糖(CH)和甘油(GLY)浓度的增加而增加,随蔗糖酯(SUC)、山梨醇酐单硬脂酸酯(SP...
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618. 枯草杆菌纤溶酶高产菌株的物理化学诱变刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以枯草杆菌FM-S2作为出发菌株,经γ-射线和2.5%硫酸二乙酯复合诱变,结合牛奶蛋白平板从2341株存活菌中初筛得到200株诱变菌株,经摇瓶测定纤溶酶活性进行复筛得到7株生产性能较出发菌株...
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619. 反相微乳液的研究及其在淀粉微球制备的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 淀粉来源广泛,价格低廉,具有很好的生物兼容性和降解性,近年来,以淀粉为原料,开发新产品或新应用途径,已成为研究的热门课题.本文首先提出以环己烷和氯仿为油相,Span80和Tween60作为复...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 利用同工酶电泳法分析巴氏奶与超高温灭菌奶中的过氧化物酶(POD),乳酸脱氢酶(LDH)和6-磷酸葡萄糖脱氢酶(G6PDH),结果表明:奶品经过85度以上的灭菌处理后过氧化物酶,乳酸脱氢酶的活...
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621. 嗜酸乳杆菌发酵乳增酵因子的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以质量浓度100g/L脱脂乳为基础培养基,研究了添加不同比例和种类的维生素、氨基酸、蛋白质及糖类等营养素对嗜酸乳杆菌产酸能力及凝乳时间的影响.结果表明:乳糖0.5%、泛酸0.08%、半胱氨酸...
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622. 信息快递2刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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623. 面包串珠霉发酵对豆渣成分影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本实验以豆渣为原料,采用面包串珠霉发酵(30℃)新鲜豆渣3～5d后得到发酵豆渣,研究发酵豆渣中的异黄酮、粗纤维、蛋白质、水溶性固形物等指标的变化.结果表明:发酵豆渣中的粗纤维的含量约23%,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究了枯草芽孢杆菌固体中性蛋白酶水解大豆分离蛋白的作用条件,应用化学发光法测定不同水解条件的产物清除超氧阴离子能力的大小,并以此确定水解的工艺条件.结果表明,大豆蛋白水解物清除超氧阴离子...
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625. 苹果多酚对鲜肉色泽稳定性及脂肪氧化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究了苹果多酚对透氧保鲜膜包装的鲜猪肉的色泽稳定性及脂肪氧化的影响.结果表明,苹果多酚能明显抑制肉中脂肪的氧化,并能提高鲜肉红色的稳定性.单独使用0.05%的苹果多酚,有较好的护色效果....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 应用正交试验和大孔树脂柱色谱研究了黑莓榨汁残渣中花色素类物质的提取和纯化工艺条件.结果表明:在温度、浓度、提取时间三个影响因子中,影响的主次顺序为温度、乙醇浓度、时间.用乙醇提取的最佳条件是...
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627. 杨梅果酒的壳聚糖澄清技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 研究了壳聚糖在杨梅果酒中的澄清作用及其对果酒主要理化成分的影响,结果表明:0.06g/L的壳聚糖能使杨梅干酒的澄清度从61.2%提高到93.4%,0.07g/L的壳聚糖能使杨梅甜酒的澄清度从...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以文蛤和波纹巴非蛤为对象研究了不同冻藏条件对肌原纤维Ca2+-ATPase活性、盐溶性蛋白溶解度的影响及在相同条件下添加抗冻剂的改善效果.结果表明,冻藏温度对贝肌肉、碎贝肉和贝糜变性有显著影...
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629. 银耳粗多糖的纯化及抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文对银耳多糖进行提取、分离,并采用DEAE-纤维素和Sephadex G-200进行纯化,得到均一酸性多糖TPP2.以银耳多糖清除羟基自由基能力为指标,对银耳多糖分离纯化的每一步进行跟踪,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本研究对10匹内蒙古阿拉善双峰驼驼乳的化学组成进行了分析.结果表明,第1次所挤初乳中总干物质为20.16%,在2～30d内变化范围为17.42%～18.22%,到90d下降为14.31%.第...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 3. | 工程索引(美) |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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