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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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391. 大豆酸奶的微结构以及分形特征刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 利用扫描电子显微镜的图像和MATLAB的编程,通过显微照片及数值图像的灰度值分布并计算图像的灰度水平变化方差,最终发现了大豆酸奶和酸牛奶两种产品的均匀或一致性程度存在着差异.并应用计盒维数法...
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392. 酪朊酸钠水解液氨基酸组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文对酪朊酸钠及酪朊酸钠蛋白水解液进行游离氨基酸测定,通过比较,研究氨基酸含量变化趋势,并初步推断不同蛋白酶对酪朊酸钠的水解情况和切割位点.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 该文以丁二酸酐为间隔臂合成了人工半抗原,利用薄层层析法和高效液相色谱法进行半抗原的鉴定,通过活泼酯法合成了人工抗原,用Bradford法测定蛋白质含量,用紫外分光光度法测定偶联率.分析结果为...
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394. 谷氨酰胺发酵的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文对磺胺胍(SG)抗性株谷氨酸棒杆菌S9114发酵生成谷氨酰胺条件作了研究,确立了所试因素的最佳组合:碳源为6%淀粉水解糖,氮源为4%氯化铵,锌离子为20mg/L,碳酸钙为5%装量为30m...
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395. EDC法制备黄曲霉毒素B1人工抗原的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本研究采用EDC法制备了黄曲霉毒素B1人工抗原,通过TLC与ELISA对制备过程监控,确定了最佳的肟化反应时间与偶联反应时间.同时,就黄曲霉毒B1与牛血清白蛋白的起始摩尔比对偶联产物中这两物...
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396. 低热量红花油蔗糖酯的合成与性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 研究了以红花油甲酯为原料代替单一脂肪酸进行合成低热量红花油蔗糖酯的工艺.考察了反应温度、催化剂种类和乳化剂用量对实验结果的影响,确定了合成反应的最佳工艺条件.结果表明:在催化剂C用量为3%(...
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397. 马铃薯颗粒全粉的微波干燥工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本实验研究了微波干燥条件对马铃薯颗粒全粉水分含量、白度、VC含量的影响.结果发现,微波干燥温度与产品水分、VC含量均呈二元函数关系.微波干燥能耗与产品水含量的函数关系式为Y=88.1/1-5...
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398. 发酵法制备红茶菌酒饮料工艺及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文讨论了以红茶为主要原料,酵母菌、醋酸菌和乳酸菌为发酵工作菌种得到红茶菌液,通过加入一定数量的基酒,配制酒饮料的工艺过程.实验结果表明:红茶在pH值为5.5,85℃的热水环境中,浸提25m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 通过鉴别设计法(SD)对影响提取双低菜籽粕分离蛋白效果的外界因子,如pH、料液比(g/ml)、提取温度、振荡时间、离心时间、离心转速等关键因子进行考察与评价.结果表明:pH、料液比(g/ml...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 对超声波辅助提取花生红衣中白藜芦醇、原花色素的工艺进行了研究.从5种常用试剂中选择出乙醇作为提取剂,并在单因素实验的基础上,通过正交实验优化了白藜芦醇、原花色素的提取条件:料液比1:6,温度...
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401. 番茄汁饮料品质改良技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文探讨了番茄汁饮料加工过程中的几个关键技术点:1.番茄的破碎方法对番茄汁粘度的影响;2.防止产品分层不稳定现象;3.口感的改良及其最佳配方工艺参数的确定.结果表明,采用85℃、30s热破碎...
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402. 番茄红素的简便提取与贮藏稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 用两步溶媒法提取番茄酱中番茄红素,并研究了番茄红素提取物的贮藏稳定性,结果表明:两步溶媒法溶剂用量少,提取时间短,所得产物的番茄红素含量大于90%,提取率高达92.17%.番茄红素分散于含0...
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403. 谷氨酸菌体蛋白酸水解及脱色工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 以谷氨酸菌体为原料,研究了酸水解的动力学及活性炭脱色过程中温度、pH值、脱色时间和活性炭用量对脱色效果及氨基酸损失的影响.结果表明:采用2mol/L的盐酸水解,水解的适当时间为15～18h,...
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404. 加工工艺对豆腐中异黄酮保留率的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 讨论了不同工艺条件对豆腐中异黄酮保留率的影响.研究表明,在20℃下浸豆12h,80℃下点脑能提高豆腐中异黄酮的保留量;添加海藻酸钠和大豆分离蛋白能提高豆腐的产率和大豆异黄酮的保留率,通过使用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 采用氢化物-原子荧光法测定茶叶中的痕量铋、镉,试验了酸介质和还原剂用量对测定测定的影响,考虑了金属离子的干扰.在最佳测定条件下,检出限分别为Bi:0.0946μg/L、Cd:0.0280μg...
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406. 几种淡水虾中铅镉含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 在KI-HCl-H3PO4-抗坏血酸-酒石酸钠介质中,采用二阶导数示波极谱法可得Pb2+、Cd2+的灵敏极谱峰,波峰电位分别为-.53V和-0.67V.线性范围为0.02～6μg/ml[Pb...
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407. 蛋白水解液中多肽含量的测定方法刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 用10%(W/V)的三氯乙酸沉淀蛋白水解液中的大分子蛋白质,经离心过滤后,在上清液中加入双缩脲试剂,于540nm下测定其OD值,继而在Gly-Gly-Tyr-Arg四肽标准曲线上查出样品中的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文报道了食品中Cr(Ⅲ)和Cr(Ⅵ)分离并用ICP-MS仪进行测定方法.食品经微波消化后,用离子交换树脂进行交换,以45Sc为内标元素,采用内标法进行测定.该方法加标回收率是98.6%～9...
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409. 管碟法测定nisin效价的改进刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 菌液浓度是影响nisin效价测定的一个主要因素.采用黄色微球菌28009-1作为检测菌株,其菌悬液的OD600值为0.08准确度和灵敏度最高.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 针对实验室非标方法-气相色谱法测定蒸馏酒中甲醇及杂醇油含量,按照测定方法及程序,对53%(V/V)茅台酒进行测定,对其测量不确定度进行分析和评估,并根据评估结果提出使用和改进本非标方法的建议...
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411. 负动力学光度法测定痕量钼的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 研究发现在酸性介质中,Mo(Ⅵ)对过氧化氢氧化酸性铬蓝k褪色的反应有较强的阻抑作用,据此建立了阻抑动力学光度法测定痕量钼的方法.方法线性范围为0～3.4 μ g/25ml,检出限为3.1×1...
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412. 蒽酮-硫酸法测定茶多糖含量的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 对蒽酮-硫酸法测定茶多糖含量的条件进行了研究.结果表明,蒽酮浓度酸的比1:4,100℃反应5min后立即于冰水中冷却30min,675nm比色,以半乳糖为标准,可提高茶多糖测定的准确度.平均...
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413. 催化光度法测定食品中的痕量铜刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 研究了测定痕量铜的新催化光度法.方法在pH为11.4的条件下,铜(Ⅱ)催化双氧水氧化百里酚兰的反应.测定铜的线性范围为0～180ng/25ml,检出限为0.31ng/ml.用于食品的测定,结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 研究了曙红Y与蛋白质的结合反应.在十二烷基磺酸钠存在下及pH3.05的柠檬酸-NaOH介质中,蛋白质与曙红Y通过分子间作用力形成复合物,使最大波长365nm的共振光散射光谱得到加强,根据其共...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 建立了一个简单、快速的多种类型农药残留同时分析的新方法.采用一种新的样品前处理方法-基质固相分散(Matrix Solid-Phase Disperse,MSPD)替代传统的液-液萃取、固相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 目的:建立RP-HPLC法测定茯苓中去氢乙酰茯苓酸的含量.方法:采用Phenomenex Luna C18柱(4.6mm ×150mm,5μm),以乙腈:0.05%H2PO4水(64:36,...
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417. 基于计算机图像分析的肌内脂肪含量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 开发了一种快捷、准确的方法对肌内脂肪含量进行了测定.在Matlab操作平台下,应用计算机图像分析方法对大理石花纹含量的特征进行了提取;对与肌内脂肪含量相关性较强的理化指标,如:固体电导率、剪...
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418. 食品中曲酸的色谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 建立了食品中曲酸(KA)的离子对高效液相色谱法.采用0.01mol/L磷酸氢二钠-甲醇(95:5,V/V)为流动相,添加1.0mmol/L四丁基溴化胺(TBA),检测波长226nm,样品用4...
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419. 牛初乳中乳铁蛋白的分离纯化与免疫功能检测刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 牛初乳经离心、盐析后获得乳铁蛋白粗提物,通过CM-Sephadex C50离子交换色谱和Heparin-Sepharose CL-6B亲和色谱纯化获得纯度分别为76.98%和92.75%的乳...
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420. 海参多糖对小白鼠伤口愈合的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 目的:观察研究海洋生物多糖对伤口愈合的促进作用通过给小白鼠人为制造伤口并配合灌胃海洋生物多糖来建立一种能够很好地观察伤口愈合情况的方法,并且通过实验.方法:于小鼠背部皮肤定位,然后制造一圆形...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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