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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 利用萃取罐体积为1 L的超临界CO2萃取设备,采用琥珀酸二(2-乙基己基)酯磺酸钠(AOT)/乙醇/水/超临界CO2反相微乳对人参皂甙的萃取进行了研究.结果表明:最优萃取参数为萃取温度55℃...
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62. 烹饪机器人最佳划油工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 目的:探讨烹饪机器人自动划油工具在划油过程中实现最佳感官指标所需要的工艺参数.方法:选择入锅温度、料油比、划散频率、划油时间四个关键因素,利用两两对比法,确定感官评价的权重,运用模糊数学对感...
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63. 菱角壳总黄酮超声辅助提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 目的:确定菱角壳中总黄酮的优化超声回流提取工艺条件.方法:采用正交试验法考察溶剂用量、溶剂浓度、提取次数、提取时间对总黄酮提取率的影响,用标准曲线法测定总黄酮含量.结果:在超声提取所考察的因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 以猕猴桃皮渣为原料,采用酸水解法从猕猴桃皮渣中提取可溶性膳食纤维.通过单因素试验和响应面分析法,考察料液比、浸提液pH值、提取温度、提取时间对可溶性膳食纤维提取率的影响,优化提取工艺参数.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 利用高速逆流色谱法对蓖麻籽中蓖麻碱粗提物进行纯化,以液相色谱对纯化结果进行检测,用质谱、核磁对纯化产物进行结构确定.去壳后的蓖麻籽经过石油醚-乙醚(2:1,V/V)脱脂,以95%乙醇索式提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 建立了食品中碱性橙、碱性嫩黄O和碱性桃红T染料含量的高效液相色谱检测方法.样品经碱化甲醇提取,提取液在碱性条件下用二氯甲烷萃取,浓缩后用酸化甲醇溶解并用甲醇饱和正己烷萃取净化后经高效液相色谱...
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67. 热释光(TL)法检测辐照食品研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 研究了热释光(TL)法用于辐照食品检测的可行性.先分离出食品中的硅酸盐类矿物质,然后在加热条件下测量硅酸盐类矿物质中由辐照而蓄积的并以光子形式释放的能量,从而判断食品是否经过辐照.实验以黑胡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 采用核磁共振波谱分析技术,确定了蜂蜜中葡萄糖、果糖和蔗糖在重水中的各种构型,归属了蜂蜜中葡萄糖、果糖和蔗糖的质子核磁共振谱的主要特征峰,以邻苯二甲酸氢钾作内标,同时对蜂蜜中上述三种主要糖进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 主要探讨充入N2和CO2,并控制温度和压力条件下,贮藏橙汁的品质变化.研究结果表明:分别充入N2或CO2气体0.2、0.4MPa,15℃贮藏6个月,L值增加,a值、b值减少;与对照组比充气0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 以"纽荷尔"脐橙(Citrus sinensis Osbeck"Newhall")为试材,研究了不同浓度(300、500mg/L)次氯酸钙、次氯酸钠和抑霉唑水浴处理对果皮相对电导率、果肉MD...
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71. 蚕蛹蛋白肽的制备及其运动饮料研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 以超临界提取油脂后的蚕蛹蛋白粉为原料,采用碱性蛋白酶水解制备蚕蛹蛋白肽,通过正交试验确定了蚕蛹蛋白肽酶解的最佳工艺条件为:酶解温度55℃,酶解时间2.5h,固液比1:7(m/m),pH8,酶...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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