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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以70%乙醇为提取溶剂,采用超声辅助提取技术从柚皮中提取黄酮类化合物,利用二次旋转组合设计方法探讨柚皮黄酮的最佳提取工艺,建立了黄酮提取率与超声功率、超声时间和料液比之间的数学模型;通过化学...
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62. 凝固型酸乳复合增稠剂研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用二次正交旋转组合设计对果胶、明胶、变性淀粉三种酸乳增稠剂进行复配实验.实验结果表明,三种增稠剂之间的交互作用极显著(p<0.01),三种增稠剂复配时最佳添加量分别为:0.0896、0.0...
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63. 高辅料啤酒生产技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 目的:提高啤酒酿造过程中的辅料比例,降低酿造啤酒的成本.方法:本实验将淀粉辅料由35%提高到45%,并将实验工艺进行适当的调整,进行糊化、糖化和发酵等实验.结果:成品酒总酯、高级醇比较合理,...
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64. 不同宰后时间切碎对肉糜质量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 将宰后4、12、24、48h的分割猪后腿肉制成肉糜,于0～4℃存放1w,测定蒸煮损失、系水力、pH值等指标随贮藏时间的变化状况,以确定不同宰后时间切碎对肉糜品质指标的影响规律.结果显示:采用...
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65. 石仙桃多糖的提取工艺及纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用单因素试验和L9(34)正交试验设计,研究了料液比、提取时间、提取温度对石仙佻多糖提取率的影响,筛选出了最佳提取工艺.采用盐析法除蛋白、乙醇反复沉淀的方法纯化石仙桃多糖.结果表明,影响多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 建立水产品中己烯雌酚的气相色谱-质谱(GC-MS)检测方法.实验样品经乙酸乙酯提取、正相固相萃取小柱净化、进一步衍生后进行GC-MS分析.当添加水平在0.5～1.0μg/kg时,回收率大于7...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为了建立HPLC-MS测定蔬菜、水果中保鲜剂多菌灵、噻苯咪唑、甲基硫菌灵、咪鲜胺残留量的方法.用甲醇-盐酸溶液提取试样中的保鲜剂,经固相萃取净化,以反相液相色谱分离、质谱检测器测定.四种保鲜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本实验运用超临界CO2萃取技术提取佛手挥发油,采用正交试验研究萃取温度、萃取压力、分离温度、分离压力等因素对佛手挥发油萃取率及成分的影响,以提取率为主要标准,确定最佳工艺条件.结果表明:萃取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本实验对芝麻素脂质体进行质量评价,测定芝麻素脂质体的包封率.采用大孔树脂分离脂质体与游离药物,用高效液相色谱检测药物含量,计算包封率.该方法在5～200μg/ml范围之间线性良好(r=0.9...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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