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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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61. 损伤对猕猴桃果实电特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以猕猴桃品种"海沃德"果实为材料,采后果实经50cm高处自由落体碰伤处理,利用日置智能LCR测试仪测定了果实的6个电参数(复阻抗Z、并联等效电容Cp、并联等效电感Lp、损耗系数D、电导G、阻...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用单因素试验分别研究不同高压强度(200～600MPa)和保压时间(10～30min)处理对烧鸡在低温(40C)条件下贮藏性的影响.结果表明:随着高压强度的增加,杀菌效果显著增强,500M...
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63. 柿子皮提取物的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 为评价柿子皮提取物(persimmon peel extracts,PPE)的抗氧化活性,采用不同的抗氧化评价方法以及Fe2+-H2O2或Fe2+-VC诱导的离体鼠肝线粒体损伤模型.结果显示...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 乳清蛋白是常用的成膜材料,乳清蛋白膜对氧气等气体有良好的阻隔能力,但其机械强度和水蒸气透过率较差.本实验研究木糖质量浓度和甘油体积分数对乳清蛋白的膜物理和机械特性以及水蒸气透过率的影响,优化...
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65. 大米品种特性与面窝品质的相关分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 对大米的品种特性及其加工的面窝的感官品质和质构特性进行研究,并对二者的相关性进行探讨,确定面窝生产用原料大米的选择标准.结果表明:大米中蛋白质含量、直链淀粉含量和垩白度是评价大米品种的主要指...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 研究κ-卡拉胶与魔芋胶(质量比为5.5:4.5)复配胶的流变特性,考察温度、电解质等对复配胶流变特性的影响.结果表明:30℃时复配胶的储能模量G'高于κ-卡拉胶和魔芋胶单体胶的储能模量G',...
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67. 薤白乙醇提取物的抑菌特性刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 通过抑菌实验和稳定性实验,对从薤白中提取的9白抑菌物质的抑菌特性进行研究.结果表明:薤白抑菌物质对供试菌的抑菌效果大小顺序为:大肠杆菌＞金黄色葡萄球菌＞青霉＞酵母菌＞黑曲霉.稳定性实验表明,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 壳聚糖是一种良好的食品生物保鲜剂,研究添加0、0.05%、0.15%、0.25%、0.35%、0.5%壳聚糖的梅鱼鱼丸在真空包装条件下0℃贮藏过程中微生物菌相和品质变化.结果表明:添加0.5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用聚合酶链式反应一单链构象多态(PCR-SSCP)方法对147只寿光鸡CAPNI基因第4外显子进行多态性检测,分析其与部分肉质性状的关系.在CAPNI基因第4外显子上共检测到3种基因型AA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 选取浅玫瑰链霉菌、红色糖多孢菌及黑曲霉为发酵菌种,采用Plackett-Burman设计及正交试验,对影响微生物发酵法产大豆异黄酮苷元(染料木黄酮、黄豆昔元、黄豆黄素)的连续超声波提取工艺的...
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71. 黑龙江市售乳制品蛋白质质量评价刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 为评价黑龙江省市售乳制品中蛋白质的质量,采用凯氏定氮法和三氯乙酸沉淀法测定黑龙江市售不同厂家生产的全脂加糖乳粉、纯酸牛乳、配制型乳饮料和灭菌纯牛乳中的蛋白质和非蛋白氮含量,计算各乳制品的蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 为了研究沙棘茶水溶性多糖(WPHT)对衰老模型小鼠体内抗氧化能力的影响.本实验通过连续颈部皮下注射D-半乳糖(0.5g/(kg·d))建立小鼠亚急性衰老模型,第11天开始同时灌胃给予沙棘茶水...
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73. 葡萄酒香气化学研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 葡萄酒的整体香气主要取决于气味物质之间以及气味物质与非芳香基质成分的复杂反应.对葡萄与葡萄酒香气的化学研究,主要集中于对风味起作用的挥发性芳香物质的复杂性,以及不同葡萄品种、种植区和年份引起...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 马雷讷素(marennine)是一种由牡蛎舟形藻产生的水溶性天蓝色多酚类色素,它能够使牡蛎的腮和唇瓣变绿从而提高其经济价值.对于马雷讷素的研究涉及其理化性质、化学结构、生物学活性、分离纯化及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 天然产油微生物产生的脂肪酸多以甘油三酯形式贮存在细胞内,需要从细胞内提取,工艺复杂、生产成本高,且严重污染环境.工程大肠杆菌定向调控生产游离脂肪酸己成为近年来的研究热点,是缓解能源危机,提供...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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