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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究一种基于图像处理技术的牛肉大理石花纹自动等级评定方法.通过图像重采样、单阈值分割、形态学腐蚀及膨胀等方法分割出大理石花纹,再提取图像的特征参数组,并用多元回归分析的方法构造牛肉大理石花纹...
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62. 欧李花色苷的分离及其鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用高效液相色谱与离子阱串联飞行时间检测器-质谱联用技术,分离鉴定欧李中的花色苷类化合物.结果表明:从欧李红色素中分离得到6种组分,分别为:矢车菊-3-葡萄糖苷、天竺葵-3-葡萄糖苷、矢车菊...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究色素在低甲氧基大豆皮果胶和壳聚糖复合凝胶中的扩散行为.结果表明,一级动力学方程较好地描述了色素在复合凝胶溶胀状态下的扩散过程.利用均匀设计方法获得表观速率常数及扩散系数的多元二次回归方程...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 过量摄取硝酸盐超标的蔬菜对人体健康危害严重.以武汉市售典型蔬菜为实验材料,参考国标法采用分光光度法研究浸泡、漂烫和去皮3种食前处理方法对硝酸盐和亚硝酸盐的去除效果.结果显示:采用食用白醋、果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为脱除紫玉米中富马毒素B<,1>(FB1)和黄曲霉毒素B<,1>(AFB<,1>),分别采用紫外、超高压、微波和NaCl处理,利用高效液相色谱方法进行检测.结果表明:紫外和超高压处理对两种毒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以山药、胡萝卜、莲藕为实验材料,研究不同贮藏条件、烹饪方法和熟菜保存方式下3种根茎类蔬菜中亚硝酸盐含量的变化.结果表明:无论常温还是低温贮藏,贮藏7d内,3种根茎类蔬菜的亚硝酸盐含量均呈现先...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以冻藏鱼糜盐溶性蛋白含量、巯基含量及肌原纤维蛋白Ca<'2+>-ATP酶活性为指标,探讨冷冻鲤鱼鱼糜在冻藏过程中添加海藻糖对蛋白质变性作用的影响.结果表明:5%海藻糖溶液浸渍处理组,冻藏7周...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究金属离子对蜡状芽孢杆菌合成多聚γ-谷氨酸(γ-PGA)的影响.通过在培养基中加入定量的Mn<'2+>、K<'+>、Fe<'3+>、Mg<'2+>、Ca<'2+>、Mo<'6+>、Zn<'...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目的:观察野生核桃油对机体抗氧化能力及海马细胞凋亡的影响.方法:以去卵巢大鼠为老年动物模型,每日灌胃给予野生山核桃油(2.4、1.2、0.6g/kg),用放免法(RIA)检测血清雌二醇(E2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目的:探索饲喂羊肉和鸭肉对大鼠水盐代谢的影响.方法:70只3周龄雄性SD大鼠,预饲4d,断颈宰杀10只,采集血清备用,其余60 只随机均分成羊肉饲料组、鸭肉饲料组、豆粕饲料(对照组)组.饲养...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 本研究初步探讨体外黄芩黄素对人食管鳞癌OE33细胞的抑制作用以及可能的作用机制.MTT分析结果表明,黄芩黄素对人食管腺癌OE33细胞具有较强的增殖抑制作用;光学显微镜和激光共聚焦显微镜观察结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用酸水解除去脂肪的软香酥糕点样品,以茚三酮为衍生试剂,采用柱后衍生高效阳离子交换色谱法,分析其氨基酸的种类与比例,并对其营养成分进行评价.软香酥糕点蛋白质的水解液中共检测出17种氨基酸,总...
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73. α-淀粉酶蛋白类抑制剂的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： α-淀粉酶的蛋白类抑制剂在控制内源性α-淀粉酶和植物病虫害方面起着天然的防御作用;有一些还具有一定的抗营养作用.本文简要综述α-淀粉酶的蛋白类抑制剂分类,常用的分离纯化技术及其活性测定方法;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 介绍国外传统牛肉产量级评估方法,论述国内外机器视觉预测牛肉产量级的研究进展,并指出我国机器视觉牛肉产量级研究面临的问题以及发展方向.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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