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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以12月龄放牧和圈养条件下的苏尼特羊肌内脂肪、尾脂和肾脂为实验材料,采用实时荧光定量聚合酶链式反应技术,研究饲养方式对苏尼特羊脂肪组织中脂肪代谢相关基因表达量的影响.结果表明:在圈养条件下,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以药桑叶为实验原料,通过集成提取工艺,获得3种含量稳定的粗提物成分,研究其对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,并进行不同粗提物间组合物对α-葡萄糖苷酶抑制活性的研究.采用乙醇提取、柱色谱分离纯化等方...
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33. 冻藏期间蛋黄胶凝化现象及成因分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 蛋黄在-6℃以下冷冻贮藏会发生胶凝化现象,影响其在食品加工中的应用.本实验通过流变特性表征了冻藏180 d内蛋黄的胶凝化现象,并进一步通过理化性质、水分分布以及二级结构分析探究蛋黄胶凝化的成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 目的:研究玉木耳、黑木耳与毛木耳3种木耳多糖的抗氧化活性与抑菌能力.方法:利用水提醇沉法获得了3种木耳的多糖,并测定了其多糖含量;采用分光光度法分别测定了3种木耳多糖的总抗氧化能力,羟自由基...
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35. 树莓果片微波膨化机理刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为了揭示微波加热树莓果片的体积膨胀机理,对树莓果片微波膨化特性进行研究,根据电磁场、传热场、结构力学及稀物质传递理论,建立了树莓果片微波膨化四场耦合模型,选取微波强度和初始水分质量分数作为影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以热风、真空冷冻两种干燥方式对4个品种(爱木1号(爱1)、老蓝、孟1、爱木5号(爱5))的秋葵果实进行干燥并将其超微粉碎,研究干燥方式对秋葵超微粉的理化特性及其抗氧化活性的影响.结果表明:热...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 采用饱和水溶液法和超声法制备高良姜油的羟丙基-β-环糊精(hydroxypropyl-β-cyclodextrin,HP-β-CD)包合物,以包合率和得率为指标筛选出较优的方法,通过显微镜观...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 目的:探讨表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)对大鼠胆固醇代谢的影响及相关机制.方法:在建立Caco-2细胞和大鼠肝细胞培养以及Wistar...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 目的:鳕鱼皮胶原蛋白肽(cod skin collagen peptide,CSCP)对肝损伤具有较好的保护作用,但其吸收机制尚不明确,本实验拟采用人结肠腺癌Caco-2细胞单层模型对CSC...
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40. 茶多糖的结构特征与降血糖活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 探讨茶多糖的结构特征与抗糖尿病机制,为多糖的应用与糖尿病天然药物的开发提供理论依据.从粗老茶叶中分离茶多糖并纯化,分析了其单糖组成、分子质量、紫外与红外吸收特征.以四氧嘧啶诱导小鼠非肥胖型糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 研究生姜提取物对苯并芘(benzo[α]pyrene,BαP)染毒小鼠抗氧化酶及Ⅱ相酶的影响及调控机制.用100、200、400 mg/(kg?d)的生姜提取物(分别标记为LG、MG和HG)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 目的:观察五味子乙素(schisandrin B,SCB)对D-半乳糖致衰老小鼠学习记忆能力的改善作用.方法:ICR小鼠随机分为4组,即正常对照组(灌胃蒸馏水,皮下注射生理盐水)、衰老模型组...
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43. 果酒酵母菌混合发酵的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 果酒是一种经过酵母菌发酵的低度饮料酒,酵母菌的选择直接影响到所酿果酒的口感和风味.由于酵母菌的多样性及代谢特性等的差别,在果酒发酵中进行多菌种混合发酵受到越来越广泛的关注.然而,在混合发酵条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 嘌呤是所有人体细胞和多数食物中存在的天然物质,多以化合态存在于食品中.在人体中嘌呤代谢的终产物是尿酸,当嘌呤摄入过多超出人体的代谢能力时会引发高尿酸血症甚至痛风.随着经济发展和人们饮食结构的...
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45. 海产品中重金属脱除的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 近年来由于土壤、河流、海洋中重金属污染日益严重,我国海产品普遍出现有害重金属超标的问题,严重影响我国海产品的食用和药用安全.因此,脱除海产品中有害重金属的研究受到广泛关注.本文着重综述了两种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 高水分挤压组织化技术具有高效、低耗、低成本的特点,是目前最有前景的食品加工技术之一.利用高水分挤压技术获得的高水分组织化植物蛋白具有类似动物肌肉的纤维结构,无需复水、可直接食用,可被应用于肉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 肠道屏障功能异常与肥胖等一系列慢性代谢性疾病相关.Akkermansia muciniphlia是一种肠道黏液层降解菌,与肠道屏障功能关系密切,其丰度在部分代谢性疾病临床病例和动物模型中变化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 肥胖作为当前的世界性健康难题,其药物治疗不仅成本高,而且极易产生副作用.目前,使用天然成分替代药物治疗肥胖被认为具有广阔的发展前景,而植物酚类化合物作为天然成分中的重要一员,已被证实可对脂肪...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 香气活力值(odor activity value,OAV)从浓度和阈值两个维度揭示了香气成分对食品香气体系的贡献,是表征关键香气成分的一种有效技术手段,在食品关键香气成分表征中得到了广泛应...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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