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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为揭示各项理化特性对窖泥细菌群落结构的影响,分析不同年份窖泥的理化因子差异及与其原核微生物群落的相关性.结果表明:20?a窖池池壁和池底窖泥中的水分、pH值、铵态氮及有效磷和速效钾的含量均显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 采用16S rRNA高通量测序技术研究罗非鱼鱼糜自然发酵过程中微生物群落演替规律,结果显示Firmicutes和Proteobacteria为整个发酵过程主要微生物菌门,特别是Firmicu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 动物双歧杆菌(Bifidobacterium animalis subsp.lactis,Ba)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,Lp)与传统酸奶发酵剂(Y)共培...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 对地杆菌α-L-岩藻糖苷酶进行分子改造,以提高其酶法合成2'-岩藻糖基乳糖(2'-fucosyllactose,2'-FL)的转化效率.利用易错聚合酶链式反应构建了α-L-岩藻糖苷酶的突变体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为明确瑞士乳杆菌对契达干酪中血管紧张素转换酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制肽活性的影响,以蛋白质水解度和ACE抑制率为指标,与干酪乳杆菌组、鼠李糖...
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786. 酱香型白酒机械化制曲发酵细菌群落的演替刊名： 食品科学发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 利用高通量测序并结合数理统计分析对酱香型白酒机械化制曲发酵过程中细菌群落结构进行分析.结果表明,其发酵过程的优势菌门为Firmicutes、Proteobacteria、Actinobact...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为高效利用虾蟹壳资源,推动壳聚糖的几丁质脱乙酰酶法生产,采用Illumina测序技术,对1株高产几丁质脱乙酰酶的红球菌菌株11-3进行基因组测序,并进行系统的生物信息学分析,主要包括基因本体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 采用高通量测序技术结合数理统计软件分析方法,系统研究茅台镇酱香型白酒不同酿造轮次生产环境中的真菌菌群结构及特征.7个轮次中共检测到4个真菌门、212个真菌属.根据各菌门、属的相对丰度,子囊菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 分析新、老窖池分层池底窖泥总氢相对含量、优势菌属与乳酸含量之间的关系,发现新、老窖池分层池底窖泥中总氢相对含量均随窖泥深度和pH值的增加而降低,且老窖泥的递降幅度更大.新、老窖泥总氢相对含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-massspectrometry,HS-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-飞行时间质谱联用技术对黑果枸杞中的化学成分进行分析,通过多级离子碎片信息,结合天然产物高分辨质谱数据库及相关文献进行推断;采用超高效液相色谱仪,使用Acquity UPL...
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792. 腌制及烤制时间对蜜汁烤鸭腿风味物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 利用电子舌、高效液相色谱、氨基酸自动分析仪、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对不同加工阶段(腌制和烤制阶段)烤鸭腿样品的主要滋味物质和挥发性风味物质进行检测分析.结果表明:蜜汁烤鸭腿中...
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793. 酱香白酒机械化酿造不同基酒风味化合物解析刊名： 食品科学发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 利用液液萃取结合气相色谱-质谱法及保留指数法,对酱香型白酒机械化酿造典型体的各轮次基酒进行风味结构解析.采用感官评价法与香气活性值相结合,分析机械化酿造不同轮次典型体基酒的感官属性与特征香气...
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794. 酿造酱油氨基酸态氮含量和级别的快速检测刊名： 食品科学发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 建立快速检测酿造酱油中氨基酸态氮含量和级别的方法.以GB 18186—2000《酿造酱油》中的相关数据为依据,以国产酱油为样品,以天然食用色素为呈色剂,根据等物质的量的反应原则,设定检测各级...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 分别探讨摩尔吸光系数和对照品对pH示差法和高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法测定黑果腺肋花楸果中总花色苷含量的影响,并通...
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796. 红小米化学成分与营养成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为探究河南南阳红小米的物质基础,以不同年份南阳红小米为原料,采用组织破碎法提取、硅胶色谱层析法结合结晶沉淀法纯化及常规的营养成分分析方法,对红小米的化学成分和营养成分进行分析,同时以芹菜素为...
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797. 嗅觉可视化技术对啤酒品质的快速检测刊名： 食品科学发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为实现啤酒品质的快速无损检测,利用嗅觉可视化技术对青岛啤酒的8种啤酒(纯生、1903、奥古特、白啤、黑啤、皮尔森、IPA和Strong)进行定性区分和关键质量指标(乙醇体积分数、原麦汁质量分...
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798. 基于机器视觉的红提串无损检测及分级刊名： 食品科学发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为实现整串红提的紧实度无损检测和分级,提出基于机器视觉检测的分级方法,通过工业摄像头采集新鲜红提串的彩色(red green and blue,RGB)和近红外图像,对整串红提RGB图像的三...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 开展锶(Sr)元素含量及其稳定同位素比值鉴别库尔勒香梨产地的可行性研究,明确新疆库尔勒香梨87Sr/86Sr同位素特征值,为库尔勒香梨产地真实性鉴别提供科学依据.以陕西红香酥梨和甘肃香梨作为...
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800. 基于非靶标代谢组学的沙棘油真实性鉴别技术刊名： 食品科学发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 采用非靶标代谢组学的方法,基于超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱(ultra-high performance liquid chromatography-quadrupole time-o...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 采用正己烷萃取-气相色谱-质谱及保留指数定性的方法,定性分析12个品牌的75个香精样品组成成分.结果表明:共检测、鉴定148个成分,结合半致死量、检出率、相对含量,筛选19个香精关注成分;建...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 建立改进的QuEChERS提取和净化方法,结合超高效液相色谱-串联质谱(ultra-high performance liquidchromatography-tandem mass spe...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 利用Orbitrap Fusion Lumos三合一质谱技术分析鳜鱼、金鲳鱼和鲟鱼肌动蛋白的肽指纹图谱,阐明3种鱼类肌动蛋白的氨基酸序列差异性及特征肽段.结果表明,鳜鱼肌动蛋白特征酶解肽段鉴...
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804. 一种快速检测Hg2+的比率荧光传感器构建刊名： 食品科学发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 以汞离子(Hg2+)为检测对象,构建一种基于(silicon-doped carbon quantum dots,Si-CDs)-溶菌酶(lysozyme,Lys)功能化的金纳米簇的比率型荧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 基于还原氧化石墨烯/碳纳米管-纳米金复合纳米材料制备电化学阻抗传感器检测铜绿假单胞菌.采用电化学沉积的方法将氧化石墨烯/碳纳米管修饰在电极表面,并将氧化石墨烯电化学还原.随后将纳米金沉积在电...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 建立快速、准确测定饮料中共存着色剂柠檬黄与日落黄的吸收光谱检测方法.在一定酸度的Tris-HCl介质中,乙基紫与柠檬黄(pH 5.69)和日落黄(pH 8.68)反应生成离子缔合物,在波长5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 基于大孔树脂除杂与表面增强拉曼光谱的灵敏实时性,建立一种鱼肉中鸟嘌呤含量的快速检测方法.以D152树脂为填料,柱内直径1?cm,柱高20?cm,蛋白吸附率在83％～92％之间,鸟嘌呤滤除率大...
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808. 不同季节新鲜鸭蛋表面污染细菌的多样性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为研究鸭蛋壳表面污染细菌的多样性以及季节性变化,在春、夏、秋和冬4个季节采集新鲜鸭蛋,利用超声波洗涤蛋壳制备细菌样本,通过Illumina MiSeq高通量测序分析样品细菌菌群的多样性.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 首先通过免疫磁技术实现目标菌的有效富集,然后经同时标记了大量抗体与β-内酰胺酶的胶体金纳米探针介导,利用β-内酰胺酶高效水解青霉素实现检测信号转导及放大,再通过免疫层析法对青霉素含量变化的灵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为提高分光光度法在测定亚硝酸盐过程中的安全性和效率,研究适用于酱腌菜的亚硝酸盐快速检测试剂.与GB 5009.33—2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》的分光光度法(简称GB法)作对比,...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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