食品科学期刊
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 门佳轩 熊博 郝亚男 李旋 刘益宁 谢希贤
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年2期
    页码:  114-120
    摘要: 为获得1 株稳定高产的L-苯丙氨酸工程菌株,利用规律间隔成簇短回文重复序列/Cas9技术,在大肠杆菌W3110中引入己解除反馈抑制的分支酸变位酶/预苯酸脱水酶PheA,随后利用不同强度的启动...
  • 作者: 孙悦 刘佳伊 陈璐 杜宏 白凤翎 吕欣然 张德福 郭晓华 励建荣
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年2期
    页码:  121-127
    摘要: 筛选对耐药性大肠杆菌(Escherichia coli)拮抗活性较强的乳酸菌,并探究其作用机制.采用牛津杯打孔法筛选对耐药性E.coli具有抑制活性的乳酸菌,并通过生理生化实验和16S rD...
  • 作者: 吴永祥 王婷婷 张梦婷 张瑶 郭孝成 孙汉巨 陈向阳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年2期
    页码:  128-134
    摘要: 研究徽州传统发酵臭鳜鱼的品质特性,运用高通量测序技术对发酵前后鳜鱼微生物群落组成和多样性进行分析,从营养成分、理化性质、质构特性等角度分析发酵品质,并探讨发酵后臭鳜鱼不同酶解产物的抗氧化作用...
  • 作者: 白雪 赵闪闪 肖志刚 张一凡 赵秀红
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年2期
    页码:  135-142
    摘要: 以不同地区采集的酸汤子面团为研究对象,采用高通量测序技术测定其微生物多样性,并利用此酸汤子面团发酵面包制品,分析面团中主要菌属所占比例与面包品质的相关性.结果表明:在采集的11 种酸汤子面团...
  • 作者: 高兆建 王秋芬 丁飞鸿 许祥 赵宜峰 焦魏 陈腾
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年2期
    页码:  143-150
    摘要: 分离和鉴定产生广谱抗菌活性物质的菌株,并对抗菌物质分离鉴定.通过形态学、生理生化特征和16S rDNA序列分析鉴定菌株.采用紫外线.硫酸二乙酯化学复合诱变的方法,获得抗菌能力强、遗传稳定的高...
  • 作者: 雷文平 周辉 陈绮 周杏荣 吴坤 汪家琦 刘成国
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年2期
    页码:  151-157
    摘要: 通过乳酸菌传统分离技术和益生菌体外评价,并结合透明质酸酶体外抑制实验,快速筛选出具有潜在抗过敏活性的益生菌.结果表明,从牛奶样品中分离的5株具有酸和胆盐耐受性的菌株表现出良好益生特性,其初步...
  • 作者: 罗强 李幸洋 陈炼红 张明 刘巧 张大伟 罗璠
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年2期
    页码:  158-163
    摘要: 采用传统分离纯化方法从中国北方4 个不同地区的20 份传统自然发酵泡菜样品中,分离得到435 株疑似乳酸菌,通过16SrDNA序列分析对株菌进行种属鉴定,结果显示分离到的所有菌株均为乳酸菌,...
  • 作者: 赵文珂 肖春琴 张贤 崔春
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年2期
    页码:  164-169
    摘要: 以超氧化物歧化酶活力、酪氨酸酶抑制率、胰脂肪酶抑制率、总糖和总多酚含量等为指标,研究未成熟诺丽果(青果)和成熟诺丽果(黄果)在自然发酵过程中的品质变化.结果表明:青果酵素的pH值、菌落总数、...
  • 作者: 梁咏思 沈凯佳 范许云 韩武洋 李天明
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年2期
    页码:  170-176
    摘要: 以谷氨酸棒状杆菌(Corynebacterium glutamicumATCC 13032)为出发菌株,敲除其支流代谢关键酶乳酸脱氢酶合成基因lldh,建立规律间隔成簇短回文重复序列干扰(c...
  • 作者: 范昊安 沙如意 杜柠 戴静 方晟 崔艳丽 毛建卫
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年2期
    页码:  177-184
    摘要: 以苹果梨为原料,发酵制备苹果梨酵素,分析其发酵过程中甲醇、乙醇含量的变化,并采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术、主成分分析(principal component analysis,PC...
  • 作者: 杜静怡 朱婷婷 黄明泉 魏金旺 吴继红 张璟林 王娟
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年2期
    页码:  185-192
    摘要: 通过液液萃取和顶空固相微萃取技术,结合气相色谱-质谱-嗅闻联用仪分析一种清香型志都五谷酒香气活性成分.通过香气提取稀释分析法共得到40种香气物质,且香气稀释(flavor dilution,...
  • 作者: 王鹤潼 潘泓杉 王朝 方东路 胡秋辉 马宁
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年2期
    页码:  193-199
    摘要: 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(solid phase micro-extraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)...
  • 作者: 周雪燕 陈宇 林可 张丹丹 葛正凯 苏聪燕 王斌 史学伟
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年2期
    页码:  200-211
    摘要: 对新疆维吾尔自治区伊犁地区生产的'美乐'和'威代尔'冰酒在贮藏过程(以0、1a和2a代表乙醇发酵结束、贮藏1a和2 a)中的变化进行监测.为了探讨贮藏期对冰酒质量的影响,采用高效液相色谱法、...
  • 作者: 柴多 王美婷 姜雨萌 刘泷泽 肖琳 王缤晨 董亮
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年2期
    页码:  212-217
    摘要: 应用气相色谱-质谱联用法对苦荞麦种子不同部位进行代谢轮廓分析,测定其不同部位的氨基酸、糖类、脂肪酸甲酯及游离脂肪酸的含量,并应用高效液相色谱法同时测定苦荞籽粒中芦丁、槲皮素、香草酸、对香豆酸...
  • 作者: 周慧敏 张顺亮 郝艳芳 陈松 潘晓倩 吴倩蓉 李素 朱宁 乔晓玲 赵冰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年2期
    页码:  218-226
    摘要: 利用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱-嗅闻(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrom...
  • 作者: 丁丹 王松磊 罗瑞明 王永瑞 柏霜 沈菲 柏鹤
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年2期
    页码:  227-234
    摘要: 为研究烤制时间对新疆烤羊腿表层和内层挥发性化合物的影响,采用固相微萃取-气相色谱-质谱技术对烤制时间分别为0.5、1、1.5、2、2.5、3 h的烤羊腿表层和内层的挥发性化合物进行分析.结果...
  • 作者: 胡谦 张九凯 韩建勋 邢冉冉 刘晗 陈颖
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年2期
    页码:  235-240
    摘要: 基于超高效液相色谱-四极杆飞行时间-质谱技术的脂质组学方法,比较压榨和浸出油茶籽油的甘油酯组成.采用信息依赖采集模式共检出55种甘油酯,包括43种甘油三酯和12种甘油二酯,其中TAG 54∶...
  • 作者: 邓微 李韫同 李墨翰 曹雪妍 郑艳 武俊瑞 岳喜庆 杨梅
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年2期
    页码:  241-246
    摘要: 为阐明牛初乳、牛常乳乳清蛋白的差异,利用同位素标记相对和绝对定量(isobaric tags for relative and absolute quantitation,iTRAQ)蛋白质...
  • 作者: 赵磊 潘飞 林文轩 徐美利 鲍玺 陈艳麟 王成涛 连运河
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年2期
    页码:  247-254
    摘要: 研究甜叶菊废渣提取物的主要成分及其抗氧化活性,并阐明其对甜叶菊废渣提取物总抗氧化能力的贡献情况.通过高效液相色谱-串联质谱法和高效液相色谱法对甜叶菊废渣提取物的主要成分进行定性和定量分析,采...
  • 作者: 黄小兰 何旭峰 杨勤 谷文超 周祥德 张华 周浓
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年2期
    页码:  255-261
    摘要: 以全国6 个产地地参为研究对象,建立一种异硫氰酸苯酯柱前衍生,超高效液相色谱法同时测定地参中17 种氨基酸含量的方法,并对不同产地地参中氨基酸类成分进行分析评价.采用ACQUITY UPLC...
  • 作者: 蒋鹏飞 高海东 赵丽丽 王赵改 史冠莹 张乐 王晓敏 王旭增
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年2期
    页码:  262-270
    摘要: 以4~6月香椿嫩芽制备的香椿发酵茶为研究材料,探讨不同采收期香椿茶发酵前后6个样品中主要活性成分、抗氧化活性、降糖活性及挥发性成分的差异,揭示香椿发酵茶品质随采收期的变化规律,确定香椿发酵茶...
  • 作者: 刘昱迪 李佳美 王坤华 王小晶 徐怀德
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年2期
    页码:  271-277
    摘要: 以元宝枫籽为原料,分别采用碱溶酸沉法和盐提法提取元宝枫籽分离蛋白(Acer truncatum Bunge.protein isolate,ABPI)和盐提蛋白(A.truncatum Bu...
  • 作者: 吴颖 范丛丛 苏晓娜 沈玉栋 谭庶 钟翠丽 许小炫 曾道平 杨金易
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年2期
    页码:  278-282
    摘要: 建立一种基于智能手机同时检测猪尿中莱克多巴胺、盐酸克仑特罗、氯霉素、氟苯尼考及其代谢物氟苯尼考胺多种兽药残留的免疫蛋白芯片方法.以硝酸纤维素膜(NC膜)为固相载体固定4种药物抗原,基于分析物...
  • 作者: 王娅 张存存 付玉叶 张凡 王颉 王文秀
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年2期
    页码:  283-290
    摘要: 为实现明虾中挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量的快速预测,采用近红外光谱和机器视觉技术获取明虾图谱特征信息,融合图谱特征信息构建预测明...
  • 作者: 张丽妮 邹孝 余文琴 但家宇 唐加利 高亚凯
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年2期
    页码:  291-298
    摘要: 建立同时测定塑料食品接触材料中FWA52、FWA135、FWA184、FWA185、FWA199、FWA367、FWA368、FWA378、FWA393荧光增白剂含量的超高效液相色谱-串联三...
  • 作者: 刘文静 黄彪 傅建炜 韦航 黄财标
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年2期
    页码:  299-305
    摘要: 建立一种超高效液相色谱-串联质谱法测定不同种类陈年老茶中16 种真菌毒素的方法.样品经甲酸-乙腈(10:90,V/V)溶液提取,提取液加入QuEChERS盐包振摇离心,过OASIS PRIM...
  • 作者: 罗林 邓楚瑶 贾宝珠 林豪红 廖彩霞 吴卓裕 何镇熹 王弘 徐振林
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年2期
    页码:  306-311
    摘要: 利用MnO2纳米片类氧化酶特性并结合有机磷农药的酶抑制原理,构建一种快速、简便、高灵敏有机磷农药荧光分析方法.通过测定反应体系荧光强度前后的变化,可以检测样品中有机磷农药的含量.通过优化酶浓...
  • 作者: 山珊 黄昭鸿 黄艳梅 刘道峰 刘成伟 黄运红 龙中儿
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年2期
    页码:  312-318
    摘要: 产志贺毒素大肠埃希氏菌(Shiga toxin-producing Escherichia coli,STEC)可分泌志贺毒素,致病性强,建立简便快速的STEC检测方法对控制食源性疾病的发生...
  • 作者: 沈丹玉 袁新跃 郑悦雯 吴书天 刘毅华 莫润宏 钟冬莲 汤富彬
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年2期
    页码:  319-324
    摘要: 以浙江省毛竹笋为对象,研究不同部位、不同季节和不同区域的毛竹笋中21种有机氯、18种多氯联苯和16种多环芳烃三类持久性有机污染物的分布特征.结果表明:有机氯在笋肉中分布高于笋壳,笋肉上部高于...
  • 作者: 戴尽波 沈洁 何啸峰 聂荣荣 董文静 梁沁娴
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2021年2期
    页码:  325-332
    摘要: 建立QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱检测禽源性食品中氟虫腈及其代谢物的方法.采用Plackett-Burman试验和Box-Behnken试验筛选和优化QuEChERS前处理方法中...

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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