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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以绿茶提取液为还原剂和保护剂,简单快速绿色制备金纳米粒子.与传统方法制备的金纳米粒子相比,绿茶提取液制备的金纳米粒子耐高盐耐酸碱,具有更好的稳定性.将金纳米粒子与VC和AgNO3混合,VC还...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 从大学食堂污水中筛选出1株高产蛋白酶菌株CL-10,通过生理生化实验以及16S rRNA测序鉴定为解淀粉芽孢杆菌.以廉价菜籽粕为氮源,以蛋白酶活力为指标,通过对培养基成分单因素试验探讨不同因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 使用植物乳杆菌A33对酸角汁进行发酵,研究添加低聚果糖(fructooligosaccharides,FOS)对其发酵过程和贮藏期品质的影响.发酵过程中,添加FOS显著提高了植物乳杆菌A33...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为研究茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)对双孢蘑菇个体大小的影响,将不同浓度的MeJA溶液采前喷施双孢蘑菇.结果表明,经50μmol/L MeJA处理后,双孢蘑菇的平均...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了解曲霉型豆豉发酵中细菌群落的演替规律,探究细菌菌群演替与发酵环境之间的内在联系.测定豆豉发酵中主要理化指标,依托高通量测序及统计分析揭示曲霉型豆豉发酵中细菌群落组成和演替规律,并就发酵环...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 研究黄杆菌褐藻胶裂解酶基因(rFlAlyA)在枯草芽孢杆菌中的高效表达,高密度发酵48 h最高酶活力为2550 U/mL,蛋白质量浓度达4.5 mg/mL.经(NH4)2SO4沉淀和SP强阳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以市售鸡蛋为原料,建立鸡蛋壳表面菌落总数与全蛋液货架期之间的相关性,并采用梯度稀释法和划线纯化法对蛋壳表面典型菌种进行分离纯化.通过形态学特征观察、生理生化实验及16S rRNA分子生物学方...
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158. 皱皮木瓜腐败微生物的分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为探明皱皮木瓜贮藏保鲜过程中腐败变质的原因,采用组织分离法对引起皱皮木瓜腐败的微生物进行分离纯化,初步分离出2株细菌和6株霉菌,未分离出酵母菌.回接实验结果表明共有2株细菌、3株霉菌能引起皱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 通过高通量测序技术结合数理分析方法,系统性研究茅台镇酱香型白酒不同酿造区域生产大曲中的细菌菌群结构特征,共检出细菌21个门和532个属,首次在酱香大曲中检出解硫胺素芽孢杆菌属(Aneurin...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为探讨采后莲雾果实有机酸代谢对果实絮状绵软和品质的影响,建立同时测定莲雾果实中7种有机酸含量的高效液相色谱法.采用Atlanis T3色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm)分离并进行梯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 基于超高效液相色谱-串联四极杆飞行时间高分辨质谱(ultra-high performance liquid chromatography-triple quadrupole-time of...
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162. 不同蛋白酶对蓝蛤酶解液风味特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为得到风味良好的蓝蛤酶解液,选用复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶进行单酶酶解,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用、电子鼻、电子舌及氨基酸自动分析仪等对不同酶解液的风...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱对嗜热链球菌发酵乳中脂质组分进行分析,在正负离子模式下分析脂质构成、分子结构,从分子层次阐述嗜热链球菌发酵乳脂质组分构成.结果显示,在正负离...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以产自山西的东方亮小米为实验材料,探究煮制前后小米中酚类化合物的变化差异.通过正交试验优化煮制工艺,提取酚类化合物并测定抗氧化水平,使用植物广泛靶向代谢组学的方法测定生小米及小米粥中酚类化合...
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165. 不同等级新九曲红梅茶的风味化学特征刊名： 食品科学发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 新工艺九曲红梅茶的风味品质优于传统制法,但其风味化学特征尚未明晰.本研究以不同等级新九曲红梅茶和传统九曲红梅茶为材料,采用国标法评定茶样感官品质,测定其水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、...
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166. 核磁共振磷谱法测定乳制品中的酪蛋白含量刊名： 食品科学发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 基于插值法建立乳制品中酪蛋白的核磁共振磷谱定量检测方法.结果表明,该方法的检出限为0.38 g/L(信噪比(RSN)=3),定量限为1.25 g/L(RSN=10);在5.00～35.00 ...
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167. 沙棘多糖分离纯化及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 分离纯化沙棘多糖(sea buckthorn(Hippophae rhamnoides)polysaccharides,SBP),并对其单糖组分、结构表征及体外抗氧化活性进行分析.通过水提醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 基于高效液相色谱法结合感官评价结果,采用SPSS中的Fisher判别分析方式,对火锅底料进行辣度分级,得到麻辣火锅底料的辣度分级模型;研究熬煮过程中辣椒素类物质(capsaicinoids,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 目的:建立一种同时测定中国人参不同部位中18种多酚类化合物含量的分析方法,明确多酚类化合物在中国人参不同部位中的分布和含量,为吉林长白山人参资源的深度开发和综合利用提供一定依据.方法:利用高...
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170. 红枣发酵酒香气成分分析及感官品质评价刊名： 食品科学发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以甘肃地区3个红枣品种(临泽小枣、小口枣和民勤圆枣)为原料酿造红枣酒,测定其基本理化指标和挥发性香气成分,并进行感官评价分析,以期对红枣酒的酿造及枣酒品质分析提供依据.结果表明:3种枣酒的理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 采用磺酸甜菜碱型两性离子亲水相互作用色谱法,建立婴幼儿配方乳粉中5种核苷酸(5'-胞嘧啶核苷酸、5'-尿嘧啶核苷酸、5'-腺嘌呤核苷酸、5'-次黄嘌呤核苷酸、5'-鸟嘌呤核苷酸)的测定方法....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 基于快速合成无标记核酸适配体(aptamer,Apt)模板金纳米簇(gold nanocluster,AuNCs),并以核酸Apt部分互补的单链DNA修饰的金纳米颗粒(gold nanopa...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为建立同时测定肉制品中13-羟基-9Z,11E-十八碳二烯酸(13-hydroxy-9Z,11E-octadecadienoic acid,13-Z,E-HODE)、13-羟基-9E,11E...
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174. 基于DNA条形码技术鉴别有毒鹅膏菌属物种刊名： 食品科学发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 收集27个鹅膏菌属物种共38份样本,提取样品基因组DNA,应用通用引物扩增其内转录间隔区(internal transcribed spacer,ITS)、核糖体大亚基(large ribo...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 建立高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱快速筛查胡椒粉中169种农药残留的分析方法.样品采用0.1％乙酸溶液浸泡,乙腈溶液提取,C18和Florisil吸附剂净化,净化液采用C18色谱柱(10...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为简化QuEChERS方法并提高净化效果,通过化学共沉淀法及硅烷化反应,制备3-[2-(2-氨基乙基氨基)乙基氨基]丙基功能化四氧化三铁(3-[2-(2-aminoethylamino)et...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为快速检测禽肉中残留的金刚烷胺和氯霉素,结合高效的前处理方法,建立检测金刚烷胺和氯霉素的间接竞争化学发光酶联免疫分析方法(indirect competitive chemiluminesc...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱-荧光检测法对红肉及其加工肉中两种唾液酸N-乙酰神经氨酸(N-acetylneuraminic acid,Neu5Ac)和N-羟乙酰神经氨酸(N-glycolylneuram...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 制备全长和截短的弧菌外膜蛋白K(outer membrane protein K,OMPK),纯化后的OMPK免疫6～8周雌性BALB/c小鼠,间接夹心酶联免疫吸附测定(enzyme lin...
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180. 基于核酸适配体传感器快速检测鸡蛋中氟虫腈刊名： 食品科学发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 提出一种比色适配体传感器用于快速检测鸡蛋中氟虫腈.本方法建立基于核酸适配体特异性结合目标物的高选择性能和金纳米粒子标记聚合酶螯合物的双重信号放大效应,特异性、灵敏性地快速检测鸡蛋中氟虫腈.聚...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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