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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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12595
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 对缺陷短波单胞菌（Brevndimonasdiminut）JNPP—NSS产L-脯氨酸的补料分批发酵条件进行了研究。结果表明，发酵初始添加50g／L前体物质谷氨酸，以最适初始葡萄糖浓度100...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 从西藏地区藏族传统发酵乳中分离乳酸菌，采用生理生化特性和16S基因序列同源性分析对其进行鉴定，通过双层琼脂平板扩散法筛选具有抑菌活性的菌株。结果表明，共分离37株乳酸菌，其中，乳杆菌属（La...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 由天津市质监局组织，天津市质量管理所和天津社会科学院城市经济研究所联合发布了2012年上半年和2011年下半年天津市加工食品质量指数。数据显示，2012半年天津市加工食品质量指数为98．76...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以假丝酵母SK25．001为生产菌，通过研究其发酵产赤藓糖醇的碳源、氮源、碳氮比以及NaCl、KCl对其发酵产赤藓糖醇的影响，来探索无机盐（NaCl，KCl）渗透压对赤藓糖醇发酵的影响。结果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 2012年09月19日，在北京开幕的第十届中国国际啤酒、饮料制造技术及设备展览会上，全球领先的润滑油产品供应商埃克森美孚向与会的中国食品和饮料企业展示了以美孚SHCCibus为代表的高品质食...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以大分子质量的大豆多糖为原料，探讨制备低分子质量可溶性大豆多糖的降解方法及工艺。通过初步对比超声波法、过氧化氢法和超声波协同过氧化氢氧化降解法，发现超声波协同过氧化氢氧化法降解效果最好。继而...
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37. 改良剂对面团流变学性质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 为了探讨小麦粉改良剂对面团流变学性质的影响，以宁麦15面粉为原料，分别加入不同比例的谷元粉、瓜尔豆胶和变性淀粉，用粉质仪和拉伸仪研究其对面团流变学特性的影响，以期生产出符合市场需求的面条专用...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 2010年，全球葡萄酒消费量达2380万千升。其中，中国、美国和德国是推动全球葡萄酒消费上升的主要力量。预计中国将在2012年成为全球第七大葡萄酒消费市场，达到12亿瓶，消费总额接近150亿...
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39. 膨化玉米制作玉米汁的工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 为了探讨膨化玉米制作玉米汁的最优糖化条件，文中利用膨化技术对玉米进行预处理，利用响应面分析法优化了糖化反应温度、pH值、液固比。结果表明：利用膨化处理缩短了玉米汁生产周期，降低了能源消耗，提...
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40. 采用热管气体射流冲击技术干燥香菇刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 采用热管气体射流冲击技术，通过单因素试验研究鲜香菇的干燥工艺，以香菇干燥成品的复水比、感官评价及能耗变化为试验指标，确定干燥温度、热风风速、喷嘴距物料高度的最佳工艺参数。结果表明：香菇气体射...
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41. 水产品中多环芳烃分析方法研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 随着水环境污染的加剧，水产品的质量安全问题日益成为社会关注的焦点。文中从提取、净化和测定3个方面回顾总结了近年来国内外报道的水产品中多环芳烃的分析方法，重点介绍了索氏提取法、超声波提取法、微...
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42. 甘薯全粉加工关键技术研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 甘薯全粉是新鲜甘薯经脱水干制、粉碎等工艺加工而成的粉状散粒体，它最大限度地保持了新鲜甘薯的营养价值和风味，市场前景广阔。文中对甘薯全粉的生产工艺进行了综述，并重点阐述了去皮、护色、降低淀粉游...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 2012年10月16～18日，2012中国国际教育技术装备展览会暨秋季高教展在烟台隆重召开，本次展会由中国高等教育学会主办，中国高等教育学会实验室管理Z-作分会协办，山东省高等教育学会高校实...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以枣花蜜为试材，分析了不同产地的枣花蜜蛋白质的电泳行为及其荧光光谱特征。结果表明：不同地区枣花蜜的蛋白质含量存在明显差异，在供试样品中陕西佳县蛋白质含量最高（1468．18μg／g），而富平...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 2012年10月17日，由上海市食品学会、德国慕尼黑国际博览集团共同主办的2012上海国际食品安全研讨会于2012慕尼黑上海分析生化展期间（analyticaChina）在上海国际博览中心圆...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 对国标方法GB／T5009．17—2003进行优化和改进，建立酸提取巯基棉一氢化物发生原子荧光法（hy—dridegeneration—atomicfluorescencespectrome...
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47. 苹果酒中酚酸、黄烷-3-醇的检测刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以小国光（Rails）和富士（Fuji）及其所酿制的新鲜苹果酒为试验材料，采用反相高效液相色谱法测定分析苹果原汁、发酵中酒样和苹果成品酒中11种酚酸、5种黄烷-3-醇的含量。结果表明：苹果和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 制备了不同纳米SiO2添加量的纳米SiO2／壳聚糖复合膜，研究纳米SiO。对复合膜c0。透气性能的影响，并且以“米良1号”猕猴桃为试材，在室温20～22℃，相对湿度63％～70％条件下，研究...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 为延长鲜切果蔬的货架期，选取浆果类——猕猴桃为研究对象，研究真空预冷处理对鲜切猕猴桃贮藏品质的影响。结果表明：与对照组相比，真空预冷能够很好地起到保鲜鲜切猕猴桃的作用；其中预冷终温为2℃的鲜...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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