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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 通过研究腐霉菌体内透明颤菌血红蛋白基因的表达及工程菌株的生长代谢特性,解决其发酵过程中溶解氧限制的问题,从而提高二十碳五烯酸的产量.构建了血红蛋白基因表达载体,通过农杆菌LBA4404介导的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 对制麦焙焦过程Maillard(美拉德)反应对麦芽泡沫蛋白起泡性和泡沫稳定性以及疏水性影响进行了研究,同时利用红外光谱和电泳技术对泡沫蛋白结构和分子质量的变化进行分析.研究结果表明:随着焙焦...
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33. 客家娘酒发酵过程中的糖代谢刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用柱前衍生高效色谱法测定客家娘酒发酵过程中糖类物质的含量,监控发酵过程中糖类物质的动态变化规律.在此基础上,研究客家娘酒糖代谢过程的影响因素,使用相关分析研究红曲用量、麦曲用量、主酵时间及...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 从自然发酵酸马奶中分离出25株酵母菌,并对酵母菌进行传统形态学、生理生化特性鉴定.鉴定结果为:12株为克鲁维酵母属Kluyveromyces(8株为马克思克鲁维酵母Kluyveromyces...
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35. 酸菜自然发酵过程中的质地变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以自然发酵酸菜为研究对象,应用质构仪质地多面分析(Texture Profile Analysis,TPA)法对自然发酵过程中酸菜质地变化进行分析,探讨了质构仪各项参数之间的相关性及自然发酵...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究超高压杀菌、微波杀菌、巴氏杀菌对梨枣汁杀菌效果与理化性质的影响.研究结果表明,3种不同杀菌方式对梨枣汁中可溶性固形物、总糖、还原糖含量影响不显著(P＞0.05).其中,超高压杀菌效果最好...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用超微粉碎技术加工红米,对超微红米粉的理化性质和加工特性进行了研究,以期改善红米的加工适用性.结果发现,随着红米粉粒径的减小,粉体的堆积密度、溶解度逐渐增大,糊化温度降低；冻融稳定性、酶解...
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38. 大叶麻竹笋腌制过程中质地的变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 应用质构仪质地多面分析(TPA)试验方法,研究了大叶麻竹笋在不同食盐浓度腌制条件下及腌制过程中的质地变化.研究结果表明:大叶麻竹笋腌制过程中的硬度、咀嚼性、内聚性、弹性与回复性呈下降趋势,腌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 为了获得罗非鱼鳞胶原蛋白肽锌螯合物的最佳制备工艺,采用响应面法进行优化其制备工艺,建立了肽锌螯合率与pH、肽锌质量比、时间和温度的数学模型.得到最佳制备工艺参数为:pH 5.0、肽锌质量比2...
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40. 青梅甘蔗复合发酵酒加工工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以梅浆:甘蔗汁=1∶1的混合浆为原料,研究了青梅甘蔗复合发酵酒(简称为梅酒)的关键加工工艺,具体包括:梅浆酶解条件、梅酒发酵工艺、梅酒澄清条件.结果表明,酶解的适宜条件为:酶解浓度251.5...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 脱囊衣是柑橘罐头和橙汁生产过程中的关键环节,在柑橘汁胞分离过程中同样需要进行脱囊衣处理,文中概述了几种柑橘脱囊衣的方法,主要介绍了酶法脱囊衣,并对其发展和应用前景进行了展望.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 建立了同时检测猪肉中18种苯二氮卓类药物残留的液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)分析方法.样品中的苯二氮卓类药物残留在pH5.2的乙酸铵缓冲溶液中酶解后,用氨水调节pH值大于9.5,经乙...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 橘皮是陈皮的原料,很容易感染指状青霉而发生霉变.文中运用HPLC-DAD-ESI-MSn和GC-MS技术分析了陈皮、橘皮以及霉变橘皮中化学成分,比较了三者的总黄酮和总多酚的含量.结果表明:陈...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用水煎煮提取二子菊花饮,研究其浸膏得率,对所得浸膏进行成分类别鉴定,并利用紫外可见分光光度法测定浸膏中总黄酮及多糖的含量.结果显示:二子菊花饮浸膏中主要含黄酮、多糖及萜类等成分,浸膏得率为...
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45. 气相色谱法测定黑木耳多糖刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 黑木耳多糖在黑木耳子实体中是一种非常关键的物质,它除拥有一般物质的生化性质外,还有着一些能够调节免疫、抑菌、抗肝炎、抗突变、抗溃疡、降血糖、降血脂和促进血清蛋白生物合成等其他对人体有用的功效...
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46. 槲树叶黄酮类化合物的提取及稳定性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究了槲树叶中黄酮类化合物的提取及其稳定性.结果显示:槲树叶中黄酮类化合物含量平均为2.4057％.温度在30～80℃时黄酮类化合物含量基本不变；加入偏重亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、EDTA和吐温...
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47. 超临界CO2法萃取芹菜叶黄酮刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 在考察超临界CO2萃取温度、萃取压力、萃取时间以及夹带剂用量等单因素对黄酮萃取率影响的基础上,采用Box-Behnken响应曲面设计法,建立影响因素和黄酮得率之间的回归方程.结果表明:萃取温...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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