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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 文以小麦面筋蛋白为原料,优化了盐酸对小麦面筋蛋白的脱酰胺工艺,比较了最佳脱酰胺工艺下的小麦面筋蛋白在胰酶、风味蛋白酶和碱性蛋白酶酶解过程中蛋白回收率和水解度的变化,并对其酶解36 h酶解液的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以珠蚌多肽为原料,研究超声波改性珠蚌多肽与钙的螯合能力,并对改性多肽与肽钙螯合物的结构进行初探.研究表明:超声波改性珠蚌多肽的最佳工艺为,超声功率160 W、超声时间10 min、超声温度5...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 测定了苍耳叶乙醇提取物和3种生物抑菌剂(ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素和纳他霉素)对6种常见食品污染菌的抑菌效果；分析了苍耳叶乙醇提取物与生物抑菌剂联用时的协同抑菌效果(FICI值).结果表明,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 赤藓糖醇生产废弃母液的成分分析表明,母液中固形物含量约为70％,其中赤藓糖醇约占干物的30％,灰分约占干物的20％,检测不到葡萄糖.液相色谱分析结果表明,母液中有机固形物除赤藓糖醇外,还含有...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 诱变选育耐锰离子(Mn2+)的高产柠檬酸菌株,并研究了突变株的特性.采用紫外和亚硝基胍复合诱变,以含不同浓度Mn2+的培养基进行筛选,同时考察了不同浓度Mn2+对突变株柠檬酸发酵、关键酶酶活...
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6. 信息动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 从四川传统泡菜中分离疑似乳酸菌170株,通过溶钙力测定获得33株产酸力较强的菌株,然后对其进行亚硝酸盐降解力初筛试验,得到5株具有较强降解亚硝酸盐能力的菌株,再采用控制pH值的方法从中筛选出...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 为开发出新型冷却肉保鲜剂,从土壤中分离到1株具有较宽抑菌谱的乳酸菌,对冷却肉上7种常见的腐败和致病菌有明显的抑菌活性,包括热死环丝菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、乳酸乳球菌、荧光假单胞菌、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 为了确定庆阳豆豉的主要作用微生物,获得优势发酵菌株,以甘肃庆阳7个县区农户所制的发酵豆豉为材料,采用不同培养基分离纯化,通过平板透明圈法初筛,发酵液蛋白酶、纤维素酶和淀粉酶活性测定,对传统豆...
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10. 传统发酵豆酱的养分变化分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究传统发酵豆酱发酵过程中的养分变化规律,从而为传统发酵豆酱的工业化生产控制奠定理论基础.以北方传统自然发酵豆酱为研究对象,应用国标法,测定了发酵不同阶段的水分、pH值、总酸、还原糖、氨基酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 为探索含新农抗702的HP-10大孔树脂的解吸及树脂再生的适宜条件,采用静态、动态方式对树脂进行洗脱；采用生物学法(管碟法)对树脂洗脱液中的残留物进行检测.结果表明,静态解吸时乙醇能够使含新...
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12. 微生物多糖结冷胶的发酵过程优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 利用玉米浆和尿素作为廉价氮源进行结冷胶的发酵生产,通过对发酵过程中的初糖浓度、通气量和搅拌转速进行优化,获得具有生产成本优势的新工艺.结果表明:结冷胶发酵的最佳初糖浓度和通气量分别为40g/...
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13. 陈化小麦生料酒精发酵的中试刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 在100L发酵罐中进行了陈化小麦生料酒精发酵的研究.通过对新粮与陈化小麦糊化温度的测定,确定了预处理工艺；对新粮与陈化小麦发酵过程中酒度、酸度、糖的变化进行了分析与比较,数据显示新粮与陈化小...
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14. 以小麦面粉作为辅料生产小麦啤酒刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究小麦面粉作为啤酒辅料酿造工艺,在小麦面粉的最大添加量占原料的20％的条件下,中性蛋白酶添加量0.10 mL/kg,耐热α-淀粉酶添加量20 u/g,木聚糖酶的添加量1.8 mL/kg,解...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 利用自主研发的L.p(植物乳杆菌)直投发酵剂和购买的Lactobacillus brevis(L.b,短乳杆菌)菌株制备的直投发酵剂,对低温(环境温度为5 ～ 15℃)条件下发酵菊芋泡菜进行...
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16. 蔬菜汁的乳酸菌发酵刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 为制备不合任何动物性来源成分的纯植物性的乳酸菌发酵产品,采用双歧乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌4种乳酸菌,在豆角、香菇、番茄、青瓜、胡萝卜和包菜6和蔬菜培养液中进行发酵.实验...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 测定了蚕蛹酶解液的各项指标,从而确定了选用8h的酶解产物作为Maillard反应的前体物质.同时采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)分析技术研究了蚕蛹蛋白酶解液美拉德...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 利用纳豆芽孢杆菌或枯草芽孢杆菌对紫菜进行发酵,并结合木瓜蛋白酶酶解的方法提取紫菜蛋白多肽,考察了发酵酶解法对蛋白提取率的影响.结果发现,以未加热处理的紫菜为原料,纳豆芽孢杆菌接种量4％,在3...
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19. 蒸煮工艺对砀山梨汁香气组成的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取和气质联用技术对砀山梨蒸煮前后香气组成的变化进行分析.结果表明:砀山梨汁的香气成分主要由单萜类、醛类、醇类、酯类、酮类、烃类及芳香族类化合物组成；砀山梨经过蒸煮后所得梨汁的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 肌肉蛋白质乳化及热诱导凝胶特性是肉糜类制品加工的基础,它直接关系到制品的流变学特性、质构、保油保水性和口感等.文中主要从分子及化学作用力角度简述了肌肉蛋白质乳化脂肪、热诱导凝胶及保油保水性机...
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21. 食品中晚期糖基化终产物的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 晚期糖基化终产物(advanced glycation end products,AGEs)被认为和氧化应激、多种慢性疾病以及人体衰老等具有密切关系,近年来成为医药和健康领域的研究热点,但在...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 新鲜度是评价蜂王浆产品质量一个重要指标.文中采用毛细管凝胶电泳技术对蜂王浆水溶性蛋白质进行了分离测定.结果表明:毛细管电泳技术对蜂王浆水溶性蛋白定量准确、重复性、精密度、稳定性各项指标良好,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 建立了基于T/C比值的胶体金免疫层析法快速定量检测猪肉中克伦特罗残留的新方法.胶体金免疫层析试纸条的定量检测线性范围为0.1～1.5 ng/g,检测猪肉中克伦特罗残留的最低检测灵敏度为0.1...
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24. 基于计算机视觉鉴别肉松与肉粉松刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 为实现快速鉴别肉松和肉粉松,文中提出了一种基于计算机视觉和BP人工神经网络的快速无损检测方法.先对60组肉松和60组肉粉松图像进行灰度化并剪切成长宽为899×772像素,然后在剪切后的灰度图...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取香橼皮精油,运用气相色谱-质谱-嗅辨仪联机技术(GC-MS-O)对其成分组成及香气活性成分进行了研究.结果显示:香橼精油中柠檬烯的含量最高,为精油的50.53％,其次为对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 应用波长为643.26～985.11 nm的Purespect近红外透射光谱仪,分析了储藏时间对吸光度的影响.对不同储藏期寒富苹果的校正集样品进行了各自建模和共同建模,并研究了模型的差异性....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 制成了固定化酶化学发光型葡萄糖传感器,此传感器可用于对葡萄糖的在线快速检测.用MCM-41介孔分子筛固定葡萄糖氧化酶(GOD),制成GOD酶柱,并用于流动注射化学发光分析.酶柱的使用条件为:...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 通过气相色谱-质谱联用技术对不同产地大花红景天水提和碱提粗多糖的单糖组成及其比例进行分析.结果表明:西藏3个产地大花红景天水提粗多糖ST-Ⅰ、ST-Ⅱ、ST-Ⅲ均由鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、...
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29. 冰藏三文鱼品质变化及菌相分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以感官、物理(质构、色差)、化学(TVB-N、TMA-N、K值)及微生物(菌落总数、嗜冷菌落数、致病菌数)为指标,研究三文鱼冰藏期间的品质变化,并对三文鱼冰藏期间的菌相变化及优势腐败菌进行分...
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30. 预调理冷藏罗非鱼片保藏技术刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 为提高冷鲜罗非鱼的保藏货架期,文中采用化学保鲜剂对罗非鱼进行宰前减菌化处理,再用生物保鲜剂结合香辛料对鱼片进行预调理,并于冷藏(10℃)条件储藏8d,期间测定鱼片的菌落总数、挥发性盐基氮、p...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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