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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用种子表面灭菌、菌种分离与纯化、ITS rDNA和26S rDNA D1/D2区序列测定和系统发育分析方法,对西沙野生诺尼种子内生真菌群落多样性进行了初步研究.从诺尼种子中共分离到内生真菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 该文以高直链玉米淀粉与硬脂酸2种原料相互作用形成高分子复合物为对象,研究了其不同复合物的分子结构及微观特性.结果显示:高直链玉米淀粉与脂肪酸在不同的复合温度下分别形成了I型、Ⅱ型复合物,Ⅱ型...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究发酵方式对隐甲藻生长和积累DHA的影响,从而为工业化生产提供参考.对分批发酵初始葡萄糖浓度进行优化,得到最佳葡萄糖浓度为60g/L.在此条件下培养9d后DHA的产量为0.8g/L.在分批...
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34. 冻藏期间罗非鱼腥味变化及形成机理刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 对鱼肉品质变化指标和鱼腥味变化的测定分析,探究了冻藏期间罗非鱼腥味的主要形成机理.实验结果显示:共轭二烯(CD)值随着储藏时间的延长而不断增加,说明脂肪氧化发生于整个冻藏期间；挥发性盐基氮(...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用比色法研究不同采收期女贞子中总黄酮及多糖含量的动态变化.结果显示:不同采收期女贞子从8月10日～9月10日总黄酮含量逐渐升高,但在9月10日～10月26之间总黄酮出现一次波动由低到高,从...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以大豆蛋白(SPI)、谷朊粉(WG)为对照品,研究亚麻粕分离蛋白(FPI)对鱼糜制品凝胶特性、色泽特性和持水性的影响,应用响应面法探索亚麻粕分离蛋白(FPI)、亚麻胶(FG)、卡拉胶(KCG...
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37. 甜菊糖苷的柱色谱法纯化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以甜菊糖苷的吸附量、解吸率、回收率和纯度等为指标,进行了氧化铝及多种大孔吸附树脂分离纯化甜菊糖苷的试验.静态筛选试验显示:AB-8与ADS-7二种大孔吸附树脂适用于甜菊糖苷的柱分离；动态试验...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 黄腐酚(xanthohumol,简称XN)是啤酒花中主要的异戊二烯基黄酮类物质,目前发现它仅存在于酒花中,其含量约占啤酒花干重的0.1％ ～1.2％.研究发现黄腐酚具有多种生理功效作用如抗癌...
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39. 啤酒原材料食品安全危害评价与控制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 啤酒生产涉及的原材料种类繁多,包括生产啤酒使用的原辅料、添加剂、清洁剂和消毒剂以及与酒接触的包装材料.在环境多变、需求多样、竞争激烈的大背景下,由于原材料供应的多参与主体、跨地域、多环节等特...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 建立了同时检测竹笋中14种有机磷农药的基质固相分散-气相色谱(MSPD-GC)分析方法.竹笋样品经弗罗里硅土基质固相分散技术净化,用V(丙酮)∶V(乙腈)=1∶1淋洗,GC-FPD检测,基质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 铅是我国粮食卫生标准中的毒理学指标,原子吸收光谱法是测定粮食中铅的方法之一.按照GB/T27025-2008《检测和校准实验室能力的通用要求》的规定,检测实验室应具有并应用评定测量不确定度的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以猕猴桃籽粕为研究对象,根据溶解性的不同,从中分离出了水溶性蛋白、盐溶性蛋白、醇溶性蛋白及碱溶性蛋白,并对各蛋白组分抗氧化活性进行了研究.结果表明:猕猴桃籽中主要蛋白为水溶性蛋白和碱溶性蛋白...
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43. 板蓝根多糖的提取与脱蛋白工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过Box-Behnken组合实验设计,考察了料液比、提取温度及提取时间对板蓝根多糖提取率的影响.利用响应面分析方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定最佳提取条件为:料液比为1∶...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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