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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 球形细菌纤维素(bacterial cellulose,BC)是在动态条件下发酵产生的细菌纤维素,具有机械强度高,结晶度高,持水力强和生物相容性等优良特性.因其比静置发酵产生的膜状纤维素具有...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 研究了溶氧和剪切力对毒三素链霉菌(Streptomyces tocytricini)发酵产生Lipstatin的影响,并对Lipstatin发酵从摇瓶到10L发酵罐的放大及补料工艺进行了研究...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 在低盐固态发酵酱油的基础上,以小麦麸皮为原料制备酶解液的盐溶液,代替传统发酵中的水加入曲中进行发酵.采用HS-SPME-GC对4组酱油的凤味物质进行分析,探讨其对酱油品质的影响.结果表明,添...
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34. 树莓变温压差膨化干燥的工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 采用三因子二次回归正交旋转组合试验设计和响应面分析法,对树莓变温压差膨化干燥的优化工艺进行研究.探讨膨化温度、真空干燥温度、真空干燥时间3个工艺参数对膨化树莓色泽、含水率、脆度和复水比的影响...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 品质是肉品食用价值和商业价值的基础.基因型、宰前管理及宰后处理等诸多因素影响动物组织的新陈代谢和宰后肌肉到食用肉转变过程中的生化过程,在上述过程中肌肉蛋白质组的变化贯穿始终,最终决定肉的品质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 介绍了乳体系中存在的生物活性成分及其生理功能,阐述了牛乳中乳铁蛋白、乳过氧化物酶体系、免疫球蛋白、生长因子、溶菌酶等5种重要生物活性成分随热处理强度发生的变化,分析了不同生物活性成分的热稳定...
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37. 信息动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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38. 国内外食品用微生物菌种管理进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 食品用微生物菌种对食品产业发展至关重要.该文介绍了世界各国食品用微生物菌种的管理概况,重点就我国与世界发达国家食品微生物菌种的数量、使用历史、使用用途和耐药性评估方面进行了比较,提出可行性建...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 文中采用离子色谱,并使用新的前处理过程,得出乙烯利在香蕉中的残留消解完全符合一级反应动力学方程式.乙烯利在香蕉鲜果上的半衰期为1.4 ～3.2 d,按推荐剂量施用的情况下,乙烯利在不同成熟度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 白酒样品经正己烷提取,采用气相色谱-质谱(GC-MS)在选择离子检测模式(SIM)下测定,内标法定量.添加水平分别为0.05、0.15、0.25 mg/L时,白酒中16种邻苯二甲酸酯的回收率...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 对四川地区自然发酵甜面酱中的酵母菌进行筛选,得到6株耐45℃高温的生香酵母.通过形态学和生理生化实验,初步确定其中3株为汉逊酵母(Hansenula),2株为酿酒酵母(Saccharomyc...
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42. 海地瓜胶原蛋白水提工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 研究海地瓜胶原蛋白的水法提取条件,以提高胶原蛋白得率.以海地瓜为原料,以粗提液中胶原蛋白提取率为衡量指标,选取提取温度、液料比、pH值、提取时间作为主要影响因素,在单因素试验基础上运用响应面...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 采用聚乳酸和肉桂醛为原料制备抗菌复合膜,研究其在冷藏条件下对鲜切苹果的保鲜效果.在低温储存期间测定鲜切苹果的硬度、色泽、呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)活性、菌落总数和感官的变化.复合膜中肉桂...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以香蕉和燕麦为原料,将香蕉护色磨浆与燕麦酶解后制得的浆,比例混合,辅以乳化剂,稳定剂和白糖进行试验研究,配制出好喝又营养的香蕉燕麦酶解饮料.通过单因素和响应面试验最终确定香蕉浆添加量为2.5...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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