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刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 确定了中、高N/P(摩尔比)CPP(酪蛋白磷酸肽)的生产工艺.采用纳滤工艺生产所得CPP的N/P(摩尔比)为24～32,灰分含量在6%左右;N(氮)和P(磷)的得率分别为86.43%和99....
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 采用二次丙酮法与75%硫酸铵沉淀法从蘑菇(Agaricus bisporus)中提取多酚氧化酶;用分光光度法对蘑菇中多酚氧化酶酶学特性进行了较为系统的研究.结果表明:二次丙酮法优于75%硫酸...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 比较了酶榨法、热榨法、鲜榨法和冷榨法四种方法对仙人掌多糖原汁的提取效果,结果表明:鲜榨法出汁率最低,冷榨法其次,而酶榨法(酶浓度为0.05%)和热榨法(100℃蒸汽热烫5 min)出汁率较高...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 对毛霉和根霉最适温度及产蛋白酶、淀粉酶情况进行了研究,同时对毛霉、根霉作为发酵剂对腊八豆制作从发酵到成品的总酸、氨基酸态氮及游离氨基酸的含量变化进行了探讨.结果表明:根霉、毛霉发酵腊八豆的氨...
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6. 牛乳中乳糖低温水解的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 主要探讨了鲜牛乳中乳糖的低温水解.试验表明生奶中加入0.15 U/kg的乳糖酶,在5℃、水解18 h,可使生鲜牛乳中的乳糖降解55%左右,从而可以克服乳糖不耐症的问题.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 对从土壤中分离纯化得到的一株芽孢杆菌B4进行了发酵条件的探索.通过单因素碳源、氮源以及正交试验确定了B4最佳培养基配方.实验结果表明:不同的碳、氮源及其配比对产酶有极大的影响.最佳培养基配方...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 试验结果表明,影响DNDH型挤压机挤压膨化性能的主要因素包括:模具、工艺参数、产品配方、螺纹组合等.
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9. 豆奶分离机差速器的设计刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 根据豆奶分离机的特点,选定三级行星差速变速器作为豆奶分离机的差速器.对三级行星差速器从参数选择到各级的传动做了详细的计算.
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10. 银杏(白果)脱壳分离机的设计刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 介绍了银杏(Ginkgo,G.biloba L)脱壳机的组成、工作原理、结构特点和技术参数,并对脱壳分离机的主要技术参数进行探讨.实践证明该机器技术可行,能实现银杏脱壳机械化.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 白菜乳酸发酵过程中添加不同浓度的植酸,研究其对发酵过程中细菌总数、pH值、亚硝酸盐含量变化的影响.结果表明,添加植酸对酸及上述三个指标影响明显.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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13. 乌龙茶酒的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 在乌龙茶汁(茶:水=1:70)中添加15%～18%的蔗糖,接种酵母菌经发酵后制成乌龙茶酒.产品兼具茶与酒的特点,集营养、保健、医疗于一体.
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14. 花生蛋白奶茶的开发研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以红茶、花生蛋白和脱脂奶粉等为主要原料,通过对茶汤的浸提试验、花生蛋白的酶解试验、产品配方调制试验以及稳定剂的配比试验研究,最终确定了花生蛋白奶茶的最佳产品配方:红茶茶汤50%,花生蛋白酶解...
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15. 黄瓜酸乳加工工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以黄瓜汁和复原乳为主要原料,对凝固型黄瓜酸乳的加工工艺进行了研究.确定了黄瓜护色的最佳条件为Zn(COOH)2浓度0.4g/L,溶液pH为8.5,护色温度90℃,时间2 min.酸乳生产的主...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 对计算流体力学(CFD)技术进行了简单介绍,并对采用CFD技术模拟食品加工过程中的传热传质过程的研究现状进行了综述,探讨了采用CFD对这些传热传质过程进行数值模拟的优势.CFD模拟的结果详细...
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17. 湖南省食品学会喜迁新居刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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18. 肉味香精及其在肉制品中的应用刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 综述了在加热过程中肉类香味的形成机理,并介绍了制备肉类香精的原料来源以及肉味香精在肉制品加工中的应用前景.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 综述了短梗霉多糖的分子结构、生物学性质、影响微生物发酵的重要因素,并简要叙述了短梗霉多糖在食品工业中的应用.
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20. "东西方食品高层论坛"会议通知刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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