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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用微波辐射技术,以纳米ZnO为酯化反应催化剂合成食用香料丁酸异戊酯.通过正交试验考察反应条件对酯化反应的影响,确定了反应的最佳工艺条件:微波输出功率425 W,辐射时间15 min,催化剂...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 为制备新型高倍二肽甜味剂,从甜味机理出发,通过钯碳催化和阿斯巴甜分子选择性催化加氢反应方法,以对氯苯甲醛为原料,研究制备新型高倍甜味剂N-(对氯苯甲基)-阿斯巴甜.结果表明,所得产物由于在阿...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 比较了小牛皱胃酶、风味酶及菠萝蛋白酶对Mozzarella(莫兹瑞拉)水牛奶干酪的加工性状、质构及感官品质的影响.结果显示,用0.025 g/L风味酶添加到水牛奶中所制备干酪的产率、凝乳时间...
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34. 利用果胶酯酶制备低酯果胶工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 研究高酯果胶脱酯工艺的最佳条件;利用果胶酯酶对商品高酯果胶进行脱酯,采用L934正交试验法研究确定酶用量、脱酯温度、pH及脱酯时间对脱酯效果的影响.利用果胶酯酶进行脱酯的最佳工艺参数为:果胶...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用响应曲面法分别建立超高压影响熟制鸡肉感官品质、TBA值和微生物保质期的二次多项回归模型,验证了模型的有效性.响应曲面分析表明:随着处理压力、时间和温度的增加,样品的微生物保质期逐渐增加,...
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36. 母乳化脂肪微胶囊化工艺的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 运用微胶囊化技术制取母乳化脂肪粉,并对产品进行电镜观察.结果表明:壁材脱盐孔清粉与乳糖比为1.25:1,壁材与芯材比为1:1,乳化液固形物为35%,均质压力为25 MPa,均质温度为65℃,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 为优化苦瓜多糖的超声辅助提取工艺,利用SAS软件和响应面分析相结合的方法,以固液比、超声温度以及超声时间为自变量,多糖提取率为响应值,研究各自变量及其交互作用对多糖提取率的影响.超声辅助提取...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 为提高苹果加工业去皮工序自动化程度,设计了苹果去皮机的自动供料系统并详细分析了各部分的工作原理,重点介绍了插果机构的工作过程及特点.整个系统采用PC和PLC互联实现自动控制.系统机构设计简单...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用基质固相分散技术处理面包样品,液相色谱法检测其中的富马酸二甲酯(DMF)和特丁基对苯二酚(TBHQ).Florisil作分散剂,6 mL甲醇作淋洗剂,分散剂与样品质量比为3:1,C(18...
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40. 葛根植物口香糖加工工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 生干葛根为原料,添加蔗糖、饴糖、芝麻、甜味剂、食用香精等物质,经过去苦、护色、炮制、上糖衣、裹芝麻、杀菌等一系列工序,制成口味佳、耐咀嚼的保健植物口香糖,做为槟榔的替代品.结果表明:葛根植物...
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41. 可追溯体系在食品供应链中的建立刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 介绍食品安全可追溯体系产生的背景、可追溯性及追溯系统的基本定义,并对其设计内容进行概述,提出建立可追溯体系的_般应包括"内部可追溯体系的建立"、"外部可追溯体系的建立"及"可追溯体系的网络化...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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