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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 新型冠状病毒肺炎(Novel Coronavirus Pneumonia,NCP)是由新型冠状病毒感染而引起的呼吸道疾病,可以通过呼吸道飞沫和接触进行传播,目前暂无特效药物,治疗以对症、支持...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 探究了乳酸菌产胞外多糖对搅打过程中复合蛋白起泡性、表面疏水性和液相蛋白含量的影响,并将乳酸菌发酵技术应用于无蛋蛋糕制作中,评估其对无蛋蛋糕面糊流变、烘焙特性和蛋糕芯微观结构的影响.结果表明:...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以白公干鱼为研究对象,探究不同油炸温度(160,180,200℃)和油炸时间(0,20,40,60,80,100,120,150,180 s)对白公干鱼水分损失和吸油率的影响,采用特定指数方...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 通过物理调控方式对广式腊肠进行干燥处理,以热风干燥为对照,研究低温+红外辐射和低温+红外+紫外辐射对广式腊肠干燥过程中水分、亚硝酸盐、色泽、脂肪氧化等理化指标和质构的影响.结果表明:在低温+...
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35. 关山樱大鼠亚慢性毒性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 选择SD大鼠100只,雌雄各半,随机分为未处理对照组(C1组)、处理对照组(C2组)、低剂量组(Ⅰ组)、中剂量组(Ⅱ组)、高剂量组(Ⅲ组)5组进行试验,连续喂养13周,观察大鼠的体重、摄食量...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 基于碱性条件下毒黄素对鲁米诺—过氧化氢—纳米氧化铜化学发光体系光强的显著抑制作用,建立了一种在线监测和预警新方法.结合流动注射分析手段,通过微弱发光测量仪测定不同混合溶液光强.对4个影响因素...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 通过纯化PbTX-2单克隆抗体,以琼脂糖凝胶(sepharose 4B)为载体制备神经性贝类毒素(NSP)免疫亲和柱,并建立NSP的免疫亲和柱净化—液相色谱—串联质谱分析方法.样品以含80％...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为解决ZJ 17卷接机组生产中接装纸的横向偏移问题,对ZJ 17卷接机组接装纸输送系统进行了改进.通过研发可变PI接装纸自动纠偏机构,实现了接装纸输送过程横向偏移量实时检测和主动纠偏,人工纠...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 采用四甲基偶氮唑蓝(MTT)法对胶红酵母胞外多糖组分(Rhodotorula mucilaginosa exo-polysaccharide 2-A,REPS2-A)抑制10种常见癌细胞(血...
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40. 烘焙温度对可可豆苦涩味的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 对不同烘焙温度下的可可豆进行致苦涩味物质分离分析,基于感官评价和相对香味活力值的概念筛选出参与可可豆苦涩味形成的主要组分,并结合热裂解—气质联用技术研究烘焙温度上升时可可豆挥发性物质的变化规...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以豆渣、麦麸、梨渣为原料,接种安卡红曲霉进行液态发酵,研究可溶性膳食纤维(SDF)的制备工艺及特性.结果表明,可溶性膳食纤维的最优发酵条件为豆渣发酵时间7 d、料液比1:15(g/mL)、接...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 选用干冰法膨胀烟丝,采用层次分析法确定膨胀烟丝各项质量指标权重,对数据规范化处理后进行综合评价得到综合质量得分.选取浸渍时间、工艺气温度、热风风速、蒸汽施加量为主要考察因素,研究其对综合质量...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 文章综述了近年来国内外有关茶黄素双没食子酸酯(theaflavin-3,3'-digallate,TFDG)在抗氧化、抗癌、抗炎、抗病毒以及治疗代谢综合征等方面生物活性及其作用机制研究进展,...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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