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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 具有多种生理活性功能的共轭立油酸(简称CLA)容易被氧化而丧失应有的功能因子作用.通过比色法测定过氧化值来研究直链淀粉、β-环糊精-CLA复合物对CLA的氧化保护情况.将样品储藏于68℃的烘...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 研究了嗜酸乳杆菌在果蔬发酵汁中的生长和存活模式.采用嗜酸乳杆菌进行单一果蔬汁及果蔬牛乳混合汁发酵制作果蔬发酵饮料.发现其生长基本遵循微生物生长规律,并且在4℃下贮藏时,发酵液中活菌数受低温,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以短小芽孢杆菌1.894(Bacillus pumilus 1.894)为出发菌株,经紫外诱变育种,得到了产碱性蛋白酶较高的新菌株2080;并对其液态发酵条件和部分酶学特性进行了研究.结果表...
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34. 芽孢乳酸杆菌抑菌物质特性的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 芽孢乳酸杆菌1033在乳酸发酵过程中能产生抑菌物质,通过对这种抑菌物质的产生与培养基组成关系的分析,对抑菌物质的分离和提取的研究,以及对理化性质和抑菌谱的测定,初步探明了芽孢乳酸杆菌1033...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 为了掌握漆酶对不同种类苹果酚类化合物生物催化的特异性,以白腐菌漆酶为试材,儿茶素和绿原酸为模式底物进行了酶促反应动力学参数的测定.结果表明,漆酶催化儿茶素、绿原酸的转化产物最大吸收波长分别为...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 从4种大孔吸附树脂中筛选出HPD-400作为去除无梗五加果粗多糖中蛋白的树脂.考察上样量和洗脱剂用量对树脂去蛋白效率的影响.结果表明,该方法对无梗五加果粗多糖中的蛋白具有较高的去除效率,蛋白...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 首先利用离心的方法获得了瑞士乳杆菌TS206菌体.作出了600nm下瑞士乳杆菌TS206的菌落数和OD值关系曲线,然后利用不同的菌浓组(107,108、109、1010、1011 cfu、m...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 通过对羊火腿工艺过程中总氮、可溶性氮及非蛋白氮的分析研究,来确定其蛋白质水解与工艺过程产品水分、NaC1含量及温湿度条件的相关性;结果表明:工艺过程中非蛋白氮的变化与工艺过程温度和产品水分的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 研究了从长裙竹荪中提取一种生物防腐剂,最佳提取工艺条件为:长裙竹荪子实体粉碎过80目筛,加入95%乙醇经45kHz超声波处理20min,加入0.1%果胶复合酶酶解1h后,在80℃下,1:15...
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40. 牦牛肉发酵香肠制品关键技术研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 通过对牦牛肉发酵香肠工艺流程中微生物消长情况的研究,在危害分析关键控制点(HACCP)的基础上,应用栅栏技术(HT)控制产品微生物,延长产品的保质期;筛选出了适宜发酵牦牛肉制品使用的乳酸菌发...
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41. 八角茴香中莽草酸的提取工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 对于从八角茴香中回流提取莽草酸没有得到应有的重视,把这种方法和其他方法相比较,结果表朗回流提取法提取率高,成本低适合广泛推广.用正交试验设计手段探讨出回流提取八角茴香中的莽苹酸的最佳工艺条件...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用甲醇超声提取,高效液相色谱测定苦丁茶中熊果酸及齐墩果酸含量.最佳色谱条件为:Agilent HC-C18(250mm×4.6mm,5μm)色谱柱,流动相V(甲醇):V(水):V(磷酸)=...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 研究密蒙花中的挥发性化学成分.采用水蒸气蒸馏,用气相色谱-质谱法进行分析,按峰面积归一化法求出挥发性化学成分的相对含量.分离出48个峰,鉴定了30个化合物.结论:已鉴定的化合物包括酮、酸、烷...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 建立了等梯度反相高效液相色谱法检测食品中苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的方法.样品用乙腈提取,C18作为固定相,乙腈作为流动相,检测器采用紫外可见光检测器.结果:该方法线性范围为0.15μg/mL～7...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用了DCC法制备了呕吐毒素完全抗原,通过LC/MS和ELISA法监控制备过程,结果显示,将呕吐毒素衍生化后,在4℃偶联反应20h,呕吐毒素与牛血清白蛋白偶联成功.呕吐毒素与牛血清白蛋白的初...
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46. 膨化食品中铝元素测定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 研究了TU-1810紫外可见分光光度计法测定膨化食品中A1元素含量的方法.根据实验特点,对消化条件,络合时间,选择了最佳参数,最大限度地避免了干扰.分析检测了国家标准参考物A1,验证了方法的...
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47. 长裙竹荪抑菌作用研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 对长裙竹荪浸提液的抑菌特性进行了研究,主要针对细菌、霉菌以及酵母菌进行了抑菌实验.研究浸提液在高温高压条件下的稳定性,并选择了淀粉类、蛋白类和肉类具有代表性的食品进行了应用试验.结果表明:长...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以富士苹果为试材,研究了机械损伤后在5℃和18℃贮藏条件下对果肉颜色、果肉硬度、可溶性果胶和原果胶含量、纤维素含量及纤维素酶活性的影响.结果表明,机械损伤导致果肉L*、果肉硬度、原果胶含量、...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以新高梨果实为试材,通过对1-甲基环丙烯(1-MCP)处理新高梨冷藏期间主要生理指标和感官指标变化规律的分析,研究了1-MCP处理对新高梨果实冷藏保鲜效果的影响.结果表明:1-MCP处理推迟...
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50. 冰泥在食品储藏与保鲜中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 为了加快冰泥制冷系统在食品储藏和保鲜中的应用,介绍了冰泥的性质,着重讨论了冰泥在鱼类储藏、奶食品加工、零售食品商场内的应用以及其他场合下的应用.在鱼类储藏中,对冰泥和冰片两种不同储存方式下的...
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51. 食品工业专用油脂中反式酸的控制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 含有反式酸的油脂因其独特的物理化学特性多年来一直被用于食品工业生产.然而,近年来的临床试验和流行病学研究表明,反式酸是对人体健康有害的脂肪酸.出于对公众健康负责的考虑,一些食品公司正寻找低反...
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52. 科技求创新人才是关键刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 就天津市食品研究所人才发展战略、用人观念、如何创新人才运行机制及如何进行专业人才队伍建设等方面问题进行了综述并提出作者观点.
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53. 黑曲霉与普洱茶品质形成关系的探讨刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 普洱茶品质的形成是微生物(优势菌种黑曲霉)和酶系综合协调作用的结果,从普洱茶的化学成分、品质特征、渥堆发酵、功效、食品安全等方面作了分析,探明黑曲霉在普洱茶品质形成中具有重要作用.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 简要介绍白藜芦醇的理化特性及对疾病预防和治疗作用方面的研究进展,并重点阐述了近年来国内外花生中白藜芦醇的提取分离工艺,分析检测方法的研究现状,为研究和开发花生中白藜芦醇的工作者提供参考,同时...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 介绍天然魔芋及魔芋葡甘聚糖的营养价值和生理功能,并根据其特性、结合部队实际,从军用食品的营养强化、军品储存、战时饮水保障等方面展望了魔芋在军事领域的应用前景.
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56. 肉糜类产品的加工技术探讨刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 对肉糜类产品加工技术进行了分析,并且对产品开发做了系统阐述,提出了质量保证的措施.
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57. 纳豆菌作为食品防腐剂的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 纳豆菌的液体发酵的代谢产物具有抑制致病菌的作用,可开发成为食品防腐荆.从纳豆菌的抗菌物质的种类、抗菌活性、抗菌机理、研究现状、应用前景等方面综述了纳豆菌作为食品防腐剂的进展情况.
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58. 调味品行业发展现状及趋势刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要：
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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