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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 为了研究1-甲基环丙烯(1-MCP)、壳聚糖对鲜切生姜保鲜特性的影响,本研究设置1-MCP(2μL/L)、壳聚糖(2%)及1-MCP+壳聚糖3个处理,以未加处理的鲜切生姜为对照,对10℃贮藏...
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62. 食品接触材料中荧光性物质的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 通过研究,建议尽快制定国家标准食品接触材料增加检验荧光物质的项目.参照GB/T 5009.78-2003《食品包装用原纸卫生标准的分析方法》进行荧光物质定性测试.纸制材料制品检测出有荧光性物...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 地理标志食用农产品的防伪和质量安全溯源是我国地理标志产品监管中面临的一个难题,利用国际上通行的GS1系统研究设计了系统的基本构架和信息管理系统,建立了我国地理标志食用农产品的防伪和质量安全溯...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 大多数植物精油是公认的GRAS物质,安全性高且具有较好的抑菌作用,能满足当前食品行业和消费者对于食品安全的要求,在肉制品中具有良好的应用前景.介绍果香型精油和香辛料精油在肉制品中的应用、提高...
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65. 辐照食品光释光检测法刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 介绍了辐照食品光释光检测法的工作原理、国内外应用现状、适用范围和优缺点.为方便读者使用该方法,本文结合欧洲标准化委员会EN 13751:2009《食品—用光释光法检测辐照食品》标准与笔者的实...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 介绍了含脂类辐照食品的鉴别——碳氢化合物的气相色谱分析法的原理、优缺点及研究进展,并对今后我国辐照食品检测技术的研究和发展进行了展望.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 对休闲卤制品行业企业及市场进行了分析,从行业竞争、生产规模、品牌竞争、市场竞争等方面对休闲卤制品的发展趋势进行阐述.对行业市场、区域性市场以及消费市场进行分析,从而预测休闲卤制品的发展前景.
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68. 羧甲基茯苓多糖的抗氧化活性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 研究羧甲基茯芩多糖的体内外抗氧化作用.通过测定羧甲基茯苓多糖的总还原能力及对羟基自由基、超氧阴离子和过氧化氢的清除作用,证明羧甲基茯苓多糖的体外抗氧化作用；通过测定小鼠血清和肝脏中的MDA含...
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69. 甘薯蛋白多肽的自由基清除活性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 提取甘薯SL-19与豫-13水溶性蛋白,使用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶对蛋白进行酶切,以酶切产物多肽对DPPH自由基,超氧自由基和羟自由基的清除能力为指标,比较并确定不同品种甘薯蛋白多肽的最佳抗...
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70. 信息动态刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年3期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 大鼠长期食用高脂饲料可使体重明显增加,导致脏器脂质积累及病变.主要研究甘薯糖蛋白(SPG)对高脂血症大鼠的体重及各种脏器指数的影响.研究结果显示:甘薯糖蛋白可以降低高脂血症大鼠的肝脏/体重比...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 研究药桑不同极性部位体外抗氧化活性.药桑经95％的乙醇浸提,浸膏分别用石油醚、氯仿、乙酸乙酯萃取得4个不同的极性部位.分别采用超氧阴离子自由基体系、羟基自由基体系及DPPH·自由基体系对4个...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以火腿为原料,探讨超声波处理对火腿肠中亚硝酸钠残留量的影响,并采用Box-Behnken中心组合设计优化处理条件得到回归模型.结果表明:超声波处理能有效降低火腿中亚硝酸盐含量,回归模型能较好...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,采用三因素三水平响应面分析法,利用软件Box-Behnken实验设计原理,获得二次线性回归方程式,以黄酮产率为响应值作响应面图,确定微波辅助提取绿茶黄酮的最优工艺条件为...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 利用超声波提取枳实总酚酸,并对提取参数进行优化.以乙醇浓度、液料比和提取温度为考察因素,总酚酸的提取率为考察指标,采用Box-Behnken统计学方法考察指标和3个考察因素之间的数学关系,绘...
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76. 龙眼核总生物碱提取工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用乙醇浸提法研究了龙眼核总生物碱的提取工艺,探讨了各种因素对总生物碱提取的影响,并用正交试验优化对总生物碱的提取最佳工艺进行了优化.结果表明,最佳参数组合是温度60℃,提取时间2h,乙醇浓...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取技术提取澳洲坚果花的挥发性成分,并与同时蒸馏萃取法进行比较.以坚果花挥发油得率为衡量工艺参数的指标,通过单因素和正交试验法考察超临界CO2萃取过程中萃取温度、萃取压力、C...
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78. 响应面法优化拐枣果汁澄清工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以壳聚糖为澄清剂,通过单因素试验方法,研究了pH、温度、壳聚糖用量和时间对拐枣果汁澄清度的影响,并采用星点设计-响应面法对工艺进行优化.确定最佳工艺参数为:pH3.0、壳聚糖0.3 g/L、...
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79. 鲢鱼纯鱼肉重组制品凝胶工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 通过单因素试验和响应面设计法,确定谷氨酰胺转胺酶(TG)、氯化钠(NaCl)与酪蛋白酸钠(SC)的配合使用对鲢鱼纯鱼肉重组制品凝胶强度的最佳工艺条件为:TG酶添加量为0.9％,酪蛋白酸钠添加...
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80. 苦荞米酒发酵工艺条件的优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 为进一步提高苦荞保健米酒品质,以苦荞和糯米为主要原料,通过单因素和正交试验,探索苦荞米酒的发酵工艺,优化工艺参数.正交试验结果表明,最佳的工艺条件为蒸煮时间40 min,发酵温度28℃,糖化...
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81. 可乐鸡翅的生产工艺优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以鸡翅为主要原料,通过单因素试验和正交试验,重点研究腌制时间、煮汤中可乐的百分含量、煮制时间等因素对可乐鸡翅表皮色差和感官品质的影响.结果表明:腌制时间18h,煮汤中可乐的百分含量66％,煮...
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82. 菊粉分离纯化工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以菊糖的保留率为指标,考察了除杂实验中菊糖溶液pH、除杂时间、水浴温度的影响,及其脱色实验中活性炭用量、温度、脱色时间等因素对保留率的影响,并利用正交试验对菊糖的除杂脱色工艺进行了优化,最后...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 建立离子色谱测定糖浆中异麦芽糖含量的方法.用CarboPacTM PA10 (4 mm×250 mm)阴离子交换柱和脉冲安培检测器,以150 mmol/L NaOH为淋洗液,流速为1.0 m...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 建立高效液相色谱法同时分离测定无糖食品中多种糖和糖醇的含量.样品提取净化后,采用高效糖分析色谱柱分离(250 mm×4.6 mm;5μm)、乙腈/水梯度洗脱,流速:1.4 mL/min;柱温...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 通过比较不同进样口温度、进样模式、载气流速、程序升温对葡萄籽油脂肪酸分离效果的影响,优化气相色谱-质谱联用仪分析的色谱条件.结果表明,以毛细管柱DB-Wax作为分离柱,采用优化的色谱条件,葡...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用ICP-MS/ICP-AES法同时测定胡椒中的Mg、Al、Ca、Mn、Fe、Pb等24种元素,结果表明该法可以满足胡椒样品中无机元素测定要求.从检测结果来看胡椒中Ca、P、K、Mg含量较...
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87. 鱼皮明胶的氨基酸组成分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用离子色谱法测定鱼皮明胶的氨基酸组成.建立18种氨基酸的检测方法学,并测定明胶中的各氨基酸含量,结果表明鱼皮明胶中甘氨酸含量达到18.66％,必需氨基酸含量16.40％.该方法操作简便、稳...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用浸提法制备米糠油,通过气相色谱对米糠油脂肪酸种类及含量进行了分析,结果与米糠油国标相吻合.可用于米糠油脂肪酸快速测定,为米糠油指纹图谱的建立提供了可靠的方法.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 通过对番茄红素油树脂样品进行微生物检验,初步研究了吐温80在检测过程中的作用及对检测结果的影响情况.研究表明,在番茄红素油树脂样品前处理的稀释液中添加一定比例的吐温80,可以使样品均匀分散在...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱法对比分析了杨梅果汁、果酒和果醋的主要芳香物质成分.结果表明,杨梅果汁芳香成分以萜烯类成分(45.91％)为主,果酒芳香物质以醇类(43.18％)和酯类(39.79％)为主...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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