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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 为确定质地剖面(texture profile analysis,TPA)法测定草莓脯质构特征时仪器和样品处理方式的差异对测定结果的影响,以同批次市售草莓脯为试验材料,对两种质构仪探头、草莓...
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152. 二氢杨梅素-银离子乳液抗白色念珠菌的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 以二氢杨梅素(dihydromyricetin,DMY)-银离子(DMY-Ag+)纳米乳液体系(以下简称乳液)为研究对象,并探究其对浮游态和生物被膜态白色念珠菌的生长抑制情况.在二氢杨梅素和...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 牛肉的食用品质直接影响着消费者的满意度,是决定牛肉商品价值的重要因素.感官评价是评定牛肉食用品质的主要手段之一,能够直观反映产品品质是否满足消费者的需求,对肉制品加工及品质控制具有重要的指导...
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154. 水产品腥味物质形成机理与脱腥技术研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 水产品具有的腥味物质会对其产业化生产引发不利影响,腥臭味问题成为水产品加工与销售的一大限制性因素.该文对近几年国内外关于水产品腥味物质的形成机理以及物理、化学、生物等多方面脱腥技术的研究进展...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 杂环胺类化合物是富含蛋白质的食物在加工过程中会产生的一类致癌、致突变物质,该文综述肉制品在加工过程中杂环胺类化合物的形成机制;分析影响肉制品中杂环胺类化合物产生的因素,包括烹饪方式、加工温度...
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156. 黄花菜营养活性研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 黄花菜为百合科阿福花亚科萱草属的一种多年生草本植物,作为食品和传统药品已有上千年历史.黄花菜的主要功能成分是多酚、多糖和黄酮,具有降血脂、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、抗抑郁、抑菌等活性.文章主要...
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157. 植物多糖的提取、修饰及其糖代谢作用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 多糖广泛来源于自然界,具有调控糖代谢的功能.植物多糖的提取、结构修饰以及糖代谢作用机制是目前研究的重点.该文着重探讨植物多糖的提取、分离纯化以及结构修饰的原理、方法以及应用,对溶剂提取法和新...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 黑果腺肋花楸是兼食用价值及生态价值于一体的珍贵新型食品,其自身质量的优劣直接影响了食品的安全性及深加工产物的营养价值,且其鲜果储藏期短,运输等过程也会造成营养物质的损失.目前国内对黑果腺肋花...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 以鲅鱼为研究对象,在鱼糜制作过程中采用不同浓度(0、2、4、6、8、10 mg/L)的臭氧水对其进行漂洗处理,研究臭氧水漂洗对鲅鱼鱼糜凝胶强度、质构特性、持水性、水分状态、微观结构及凝胶蛋白...
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160. 不同包装方式对即食香肠的保鲜效果比较刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 为研究不同包装方式对即食香肠的保鲜效果,试验采用托盘包装、真空包装以及3种不同比例的气调包装对即食香肠进行处理,并对香肠的失重率、pH值、色度值(L*值、a*值)、水分活度、水分含量、丙二醛...
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161. 马铃薯渣应力松弛模型的建立及参数分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 为改善马铃薯渣机械处理方式及效果,在不同喂入量下进行了薯渣应力松弛试验.获取了应力松弛曲线并分析了弹性模量随时间变化的规律,建立了3种广义Maxwell模型用于描述薯渣应力松弛行为,得到了应...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 为优化金花茶叶多酚的提取工艺及分析其抗氧化活性,该试验采用超声波辅助法提取金花茶叶多酚,考察乙醇浓度、提取时间、提取温度和料液比对金花茶叶多酚提取量的影响,并通过正交试验设计对提取工艺进行优...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 从丽江山荆子中提取出表儿茶素单体,并对其体外抗氧化能力进行研究.首先采用甲醇浸提、超声波辅助提取,再分别经MCI柱层析、ODS柱层析、Sephadex柱层析分离纯化.采用高效液相色谱法分析表...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 研究云南省黑青稞、紫青稞、蓝青稞和白青稞4种不同粒色青稞色素的最佳提取工艺及体外抗氧化活性.根据最佳提取溶剂及最大吸收波长对4种色素进行初步定性;在单因素试验的基础上,利用响应面试验设计优化...
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165. 板栗壳黄酮提取工艺优化及其组成分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 为进一步研究板栗壳黄酮的高效提取工艺及其组成情况,试验采用响应面法进行优化,对乙醇体积分数、液料比、提取温度和提取时间4个影响板栗壳总黄酮得率的因素进行考察并采用超高效液相色谱-电喷雾电离-...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 采用表面活性剂辅助提取鱼腥草黄酮,通过正交设计优化黄酮的提取工艺,并对黄酮提取过程的动力学进行研究.结果表明:最佳提取工艺为吐温20添加量1 g/L、提取温度80℃、乙醇浓度50％、料液比1...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 以花椒叶为原料,对花椒叶多酚提取工艺及其抗氧化活性进行研究.通过单因素试验分析料液比、提取温度、提取时间对花椒叶多酚提取率的影响,在单因素试验基础上,利用响应面法优化提取工艺.优化得到各因素...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 该文对炒制、低温烤制和高温烤制3种烹制方式香菇的挥发性成分和嗅觉感官特性进行研究.香菇挥发性成分采用顶空固相微萃取气质联用的方法进行测定,挥发性成分与感官特征的关联以皮尔森相关系数进行分析....
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169. 灵芝菌粗酶液缓解糙米老化的条件优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 为研究灵芝菌粗酶液缓解糙米老化的最优条件,首先对灵芝菌发酵液的胞内与胞外粗酶液中α-淀粉酶、β-淀粉酶、纤维素酶和酸性蛋白酶酶活力进行测定.在单因素试验的基础上,以反应温度、反应时间和液料比...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 以青钱柳叶片提取多糖后的残渣为原料,对酸碱法、超声辅助碱法、微波辅助法、双酶法和超声辅助酶法提取的不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)的理化性质和抗氧化活...
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171. 碎米制备果葡糖浆液化及糖化工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 以碎米为原料制备果葡糖浆,研究液化和糖化的工艺条件.利用耐高温α-淀粉酶液化,通过单因素试验,得到最佳的液化工艺条件:料液比为1:5(g/mL),液化温度90℃,液化时间为35 min,加酶...
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172. 海棠果再制奶酪配方及加工工艺优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 以新鲜海棠果及新鲜奶酪为主要原料,探讨海棠再制奶酪的配方及加工工艺.先以海棠果汁酶解液透光率为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验得出最佳酶解工艺:酶解温度45℃,酶解时间120 m...
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173. 橙味大豆低聚肽乳饮料的配方优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 以大豆低聚肽粉、全脂乳粉为主要原料,辅以白砂糖和橙汁制作乳饮料,并采用单因素试验和响应面试验对其配方进行优化.结果表明,橙味大豆低聚肽乳饮料的最佳配方为大豆低聚肽粉与全脂乳粉质量比1:8,白...
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174. 响应面优化革胡子鲶鱼鱼头汤熬煮工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 以革胡子鲶鱼鱼头为原料,研究鱼头汤的熬煮工艺,以大豆油油量、熬煮时间、加热功率作为考察因素,以汤中蛋白质含量为筛选指标,通过单因素试验和响应面试验确定最佳熬煮工艺条件.响应面优化的最佳工艺参...
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175. β-葡聚糖酶降解黑木耳多糖工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 为降低黑木耳多糖的分子量,提高黑木耳多糖的利用率,采用β-葡聚糖酶对黑木耳多糖进行酶解试验.在单因素试验基础上,采用正交试验确定最佳酶解工艺条件,得出4种因素对β-葡聚糖酶的活力影响顺序:加...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 研究咖啡中4种黄曲霉毒素和杂色曲霉素的快速检测方法并对实际样品进行检测.咖啡样品经酸化的乙腈水溶液超声提取后,通过QuEChERS(quick,easy,cheap,effective,ru...
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177. 基于碳量子点荧光法测定药品中链霉素的含量刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 以L-半胱氨酸和葡萄糖作为碳源,采用水热法制备具有优良荧光效果的碳量子点,通过紫外吸收光谱以及荧光光谱等手段对其进行表征.以碳量子点为荧光探针,研究链霉素及溶液配制条件对荧光效果的影响.结果...
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178. 不同品种蓝莓果实品质和香气物质差异分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 为明确不同品种蓝莓果实品质和香气物质的差异,选择3种类型的20个品种的蓝莓为试材,对果实可溶性总糖、可滴定总酸、维生素C进行测定,计算糖酸比,并利用电子鼻系统对果实香气进行测定和评价.结果表...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 建立人参中30种农药残留的快速样品处理,联合液相色谱-串联质谱(quick,easy,cheap,effective,rugged and safe/liquid chromatograph...
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180. 漆酶基因的克隆及其在产朊假丝酵母中的表达刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 为实现漆酶基因稳定高效的异源表达,利用基因工程技术构建同源整合表达载体pGQLR,删除其来自原核的DNA序列后电转化至产朊假丝酵母菌(Candida utilis,C.utilis),构建一...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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