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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 以葡萄糖/天冬酰胺模拟体系为对象,研究褐变度及丙烯酰胺含量的变化规律,进一步探究半胱氨酸(L-cysteine,Cys)对模拟体系中丙烯酰胺的抑制作用.将葡萄糖与天冬酰胺溶液混合并在不同时间...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 该研究旨在探索罗汉果皂苷改善糖尿病小鼠餐后血糖和基础血糖的作用及可能机制.采用链脲佐菌素联合高脂饮食建立糖尿病模型,将小鼠分为空白组、模型组、吡格列酮组、罗汉果皂苷高、低剂量组,同时设置正常...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 为改善肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)的功能特性、提高肉制品品质,将花生分离蛋白(peanut protein isolate,PPI)酶解物添加至鸡胸肉MP中...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 为探究冬凌草甲素纳米脂质体对嗜水气单胞菌生物膜形成的影响,该研究首先采用二倍稀释法测定冬凌草甲素纳米脂质体对嗜水气单胞菌的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentr...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 采用醇沉法制备辛烯基琥珀酸玉米淀粉酯纳米颗粒,分别以去离子水和玉米油为水相和油相,制备Pickering乳液.通过考察乳液乳化指数、乳液粒径和乳液液滴微观结构分析辛烯基琥珀酸淀粉酯取代度、淀...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 焙焦油莎豆精酿啤酒是一款香气浓郁、口感宜人、个性化突出的精酿产品,但其香气成分的表征与货架期的稳定性研究仍是空白.该文利用气相质谱联用仪及常规理化分析对啤酒产品风味物质及货架品质进行表征.研...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 以免疫低下小鼠为模型,对燕窝饮料及游离唾液酸对小鼠免疫功能的调节作用进行研究.腹腔注射环磷酰胺制备免疫低下的小鼠模型,通过计算脾指数与胸腺指数、腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验、血清溶血素测定、...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 针对水资源危机、黑磷(black phosphorus,BP)稳定性差、难以用于构建太阳能蒸发器件等问题,该文通过原位封装技术,将BP封装到沸石咪唑骨架-8(zeolitic imidazo...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 为提高甜叶菊加工效率,提升甜叶菊糖苷品质,采用45、60、80、100℃温度梯度,按杀青和未杀青,以及未杀青25℃阴干处理对大田种植采收的高莱鲍迪苷A(rebaudioside A,RA)型...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 为解决南美白对虾容易腐败变质及黑变等问题,延长其货架期,通过L9(34)正交试验,将银耳多糖、乳酸链球菌肽(Nisin)和溶菌酶3种生物保鲜剂进行复配,筛选出了0.6％银耳多糖、0.03％N...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 基于感官评价、质量损失率、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值、挥发性盐基氮(total volatile bas...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 为提高玫瑰茄花萼色素产品的附加值,促进玫瑰茄在食品添加剂方面的利用,该文从大孔树脂纯化玫瑰茄花色苷过程中分离回收有机酸,并对其性质进行研究.利用超声辅助提取法提取玫瑰茄花色苷,在AB-8大孔...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 为充分利用芝麻渣蛋白,提高其附加值,该研究选用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶水解从芝麻渣中提取的芝麻蛋白,以蛋白质水解度为指标,筛选出最佳蛋白酶组合.结果表明,相比单酶水解,...
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14. 蓝莓果汁饮品配方优化及品质分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 该文采用单因素试验和响应面优化法,研究蓝莓原汁添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量以及复合稳定剂添加量对蓝莓果汁饮品感官品质的影响,并对最佳配方制备的蓝莓果汁饮品进行理化和微生物指标检测.蓝莓...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 采用5种低共熔溶剂(deep eutectic solvents,DESs)提取灵芝多糖(Ganoderma lucidum polysaccharide,GLP),以灵芝多糖得率为指标筛选...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 该文选取玉米和黄豆作为固态培养基质的主料,榴莲和红枣两种果粉作为基质辅料,对裂褶菌在不同培养基质中其菌丝生长情况进行研究.结果表明:在传统马铃薯葡萄糖琼脂(potato dextrose a...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 该文以成熟红树莓冷冻干燥后的冻干粉为原料,通过单因素试验和正交试验探究水、木糖醇、卡拉胶和柠檬酸等的添加量对红树莓果酱品质的影响.挑选制备红树莓果酱的最优工艺,并对红树莓果酱贮藏期间的理化和...
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18. 多糖稳定剂在大豆冰淇淋中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 通过探究4种多糖稳定剂[羟甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium,CMC)、海藻酸钠、槐豆胶、黄原胶]对大豆冰淇淋混合体系的黏度、持水率、稳定性和大豆冰淇淋...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 以同一桑黄菌种为研究对象,通过与野生桑黄进行比较,分析桑黄菌丝体、一年生、两年生、三年生和四年生桑黄子实体中活性成分的差异.采用苯酚-硫酸法、福林酚法对不同桑黄提取物中的总多糖(水提物)和总...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 为探究普洱茶仓储陈化中的化学成分变化规律,该文采用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)和紫外-可见分光光度计法分别对存储0至...
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21. 油梨叶茶的香气成分与品质特点分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 以油梨品种哈斯和桂研5号叶茶为研究对象,首先采用固相微萃取(solid-phase micro-extraction,SPME)和气相色谱-质谱(gas chromatography-mas...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 为确定质地剖面(texture profile analysis,TPA)法测定草莓脯质构特征时仪器和样品处理方式的差异对测定结果的影响,以同批次市售草莓脯为试验材料,对两种质构仪探头、草莓...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 以二氢杨梅素(dihydromyricetin,DMY)-银离子(DMY-Ag+)纳米乳液体系(以下简称乳液)为研究对象,并探究其对浮游态和生物被膜态白色念珠菌的生长抑制情况.在二氢杨梅素和...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 牛肉的食用品质直接影响着消费者的满意度,是决定牛肉商品价值的重要因素.感官评价是评定牛肉食用品质的主要手段之一,能够直观反映产品品质是否满足消费者的需求,对肉制品加工及品质控制具有重要的指导...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 水产品具有的腥味物质会对其产业化生产引发不利影响,腥臭味问题成为水产品加工与销售的一大限制性因素.该文对近几年国内外关于水产品腥味物质的形成机理以及物理、化学、生物等多方面脱腥技术的研究进展...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 杂环胺类化合物是富含蛋白质的食物在加工过程中会产生的一类致癌、致突变物质,该文综述肉制品在加工过程中杂环胺类化合物的形成机制;分析影响肉制品中杂环胺类化合物产生的因素,包括烹饪方式、加工温度...
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27. 黄花菜营养活性研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 黄花菜为百合科阿福花亚科萱草属的一种多年生草本植物,作为食品和传统药品已有上千年历史.黄花菜的主要功能成分是多酚、多糖和黄酮,具有降血脂、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、抗抑郁、抑菌等活性.文章主要...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 多糖广泛来源于自然界,具有调控糖代谢的功能.植物多糖的提取、结构修饰以及糖代谢作用机制是目前研究的重点.该文着重探讨植物多糖的提取、分离纯化以及结构修饰的原理、方法以及应用,对溶剂提取法和新...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要： 黑果腺肋花楸是兼食用价值及生态价值于一体的珍贵新型食品,其自身质量的优劣直接影响了食品的安全性及深加工产物的营养价值,且其鲜果储藏期短,运输等过程也会造成营养物质的损失.目前国内对黑果腺肋花...
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30. 征稿启事刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年5期页码:摘要：
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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