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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 为研究不同包装方式对即食香肠的保鲜效果,试验采用托盘包装、真空包装以及3种不同比例的气调包装对即食香肠进行处理,并对香肠的失重率、pH值、色度值(L*值、a*值)、水分活度、水分含量、丙二醛...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 为改善马铃薯渣机械处理方式及效果,在不同喂入量下进行了薯渣应力松弛试验.获取了应力松弛曲线并分析了弹性模量随时间变化的规律,建立了3种广义Maxwell模型用于描述薯渣应力松弛行为,得到了应...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 为优化金花茶叶多酚的提取工艺及分析其抗氧化活性,该试验采用超声波辅助法提取金花茶叶多酚,考察乙醇浓度、提取时间、提取温度和料液比对金花茶叶多酚提取量的影响,并通过正交试验设计对提取工艺进行优...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 研究云南省黑青稞、紫青稞、蓝青稞和白青稞4种不同粒色青稞色素的最佳提取工艺及体外抗氧化活性.根据最佳提取溶剂及最大吸收波长对4种色素进行初步定性;在单因素试验的基础上,利用响应面试验设计优化...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 为进一步研究板栗壳黄酮的高效提取工艺及其组成情况,试验采用响应面法进行优化,对乙醇体积分数、液料比、提取温度和提取时间4个影响板栗壳总黄酮得率的因素进行考察并采用超高效液相色谱-电喷雾电离-...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 以花椒叶为原料,对花椒叶多酚提取工艺及其抗氧化活性进行研究.通过单因素试验分析料液比、提取温度、提取时间对花椒叶多酚提取率的影响,在单因素试验基础上,利用响应面法优化提取工艺.优化得到各因素...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 该文对炒制、低温烤制和高温烤制3种烹制方式香菇的挥发性成分和嗅觉感官特性进行研究.香菇挥发性成分采用顶空固相微萃取气质联用的方法进行测定,挥发性成分与感官特征的关联以皮尔森相关系数进行分析....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 为研究灵芝菌粗酶液缓解糙米老化的最优条件,首先对灵芝菌发酵液的胞内与胞外粗酶液中α-淀粉酶、β-淀粉酶、纤维素酶和酸性蛋白酶酶活力进行测定.在单因素试验的基础上,以反应温度、反应时间和液料比...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 以青钱柳叶片提取多糖后的残渣为原料,对酸碱法、超声辅助碱法、微波辅助法、双酶法和超声辅助酶法提取的不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)的理化性质和抗氧化活...
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10. 海棠果再制奶酪配方及加工工艺优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 以新鲜海棠果及新鲜奶酪为主要原料,探讨海棠再制奶酪的配方及加工工艺.先以海棠果汁酶解液透光率为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验得出最佳酶解工艺:酶解温度45℃,酶解时间120 m...
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11. 橙味大豆低聚肽乳饮料的配方优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 以大豆低聚肽粉、全脂乳粉为主要原料,辅以白砂糖和橙汁制作乳饮料,并采用单因素试验和响应面试验对其配方进行优化.结果表明,橙味大豆低聚肽乳饮料的最佳配方为大豆低聚肽粉与全脂乳粉质量比1:8,白...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 以革胡子鲶鱼鱼头为原料,研究鱼头汤的熬煮工艺,以大豆油油量、熬煮时间、加热功率作为考察因素,以汤中蛋白质含量为筛选指标,通过单因素试验和响应面试验确定最佳熬煮工艺条件.响应面优化的最佳工艺参...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 为降低黑木耳多糖的分子量,提高黑木耳多糖的利用率,采用β-葡聚糖酶对黑木耳多糖进行酶解试验.在单因素试验基础上,采用正交试验确定最佳酶解工艺条件,得出4种因素对β-葡聚糖酶的活力影响顺序:加...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 研究咖啡中4种黄曲霉毒素和杂色曲霉素的快速检测方法并对实际样品进行检测.咖啡样品经酸化的乙腈水溶液超声提取后,通过QuEChERS(quick,easy,cheap,effective,ru...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 以L-半胱氨酸和葡萄糖作为碳源,采用水热法制备具有优良荧光效果的碳量子点,通过紫外吸收光谱以及荧光光谱等手段对其进行表征.以碳量子点为荧光探针,研究链霉素及溶液配制条件对荧光效果的影响.结果...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 为明确不同品种蓝莓果实品质和香气物质的差异,选择3种类型的20个品种的蓝莓为试材,对果实可溶性总糖、可滴定总酸、维生素C进行测定,计算糖酸比,并利用电子鼻系统对果实香气进行测定和评价.结果表...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 建立人参中30种农药残留的快速样品处理,联合液相色谱-串联质谱(quick,easy,cheap,effective,rugged and safe/liquid chromatograph...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 为实现漆酶基因稳定高效的异源表达,利用基因工程技术构建同源整合表达载体pGQLR,删除其来自原核的DNA序列后电转化至产朊假丝酵母菌(Candida utilis,C.utilis),构建一...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 对实验室已经进行16S rDNA鉴定的来源于浓香型白酒窖泥的近似梭菌进行随机扩增多态性DNA标记(random amplified polymorphic DNA,RAPD)分型,19株梭菌...
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20. 人造肉的研究现状、挑战及展望刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 随着人口的增长和人们对营养健康食品的追求,人们将目光聚焦在肉类替代品的研究探索上,新型食品—人造肉已经成为了弥补肉制品行业资源缺口的优良选择.人造肉包括植物蛋白肉、细胞培养肉和菌类蛋白肉.该...
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21. 鲜切果蔬品质控制技术研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 鲜切果蔬通常要经历加工、贮藏和销售3个环节,包括清洗、切分、杀菌、包装、贮藏、运输和销售过程.然而鲜切果蔬组织活跃的呼吸作用等因素会加速褐变等不良生理生化反应,并造成感官品质变化、营养成分损...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 绿色经济是以市场发展为导向,以生态环境保护为根本,以传统产业为基础发展的一种经济形式,其根本目的在于经济与环境的和谐发展.在发展过程中,绿色经济模式强调的是经济、社会与环境一体化发展,通过绿...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 竞技运动中,运动员状态受到除去自身状态外的其他因素影响,其中营养膳食搭配等对竞技运动员状态的影响最为直接,要发挥膳食营养搭配对竞技运动员的最佳影响,必须优先了解竞技运动员的基本状态和营养成分...
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24. 新时代高校英语教育教学创新与实践刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 大学生英语知识水平和交流应用能力的培养,直接关系到新时代国家发展和国际间交流.受传统教育模式的影响,英语教学方式创新度不高,教学内容缺乏吸引力,导致教学效果差强人意,应用能力培养更是不易实现...
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25. 高校食品药品检验专业思政教育研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 全面深化高校教育改革的背景下,加强对高校食品药品检验专业学生的思想政治教育,不仅是我国对高校教育教学的根本性要求,更是培养我国高素质的食品药品检验专业人才的关键举措.由中国质检出版社出版的《...
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26. 高校食品英语教学研究与实践刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 随着对外合作的日益密切和食品科学技术的迅速发展,新兴食品产业不断涌现,在食品贸易和技术发展方面出现了大量的复合型人才缺口.食品复合型人才不但需要具备扎实的食品英语知识,而且还要具备解决食品贸...
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27. 征稿启事刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 随着全球化时代的到来,国家间交流日益紧密.英语翻译为我国对外开放战略的稳步实施架起沟通的桥梁.传统的英语翻译教学内容与模式,与时代发展要求不相符合,影响了翻译人才的培养层次及水平.因此,更新...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 当代大学生成长环境、培养模式以及心理素质较之前差异明显,以往固有的思政教育方式俨然跟不上时代步伐.基于人本理念的思政教育,是根据学生成长实际,在教育实践经验中总结出来的新模式,着重改变教师与...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年6期页码:摘要： 乡村振兴是通过改善农村地区的生产、生活环境,改变农村的传统的发展方式,借助地区特色产业的发展,来提高农民收入、提升农民幸福感.通过积极挖掘乡村内涵,发展乡村支柱产业,从环境、产业、居民素质、...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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