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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 《食品安全监督管理》是食品质量与安全专业的重要专业基础课程，具有综合性、应用性和实践性等特点。为了提高教学质量，在教学内容、教学方法和课程考核方法等方面对《食品安全监督管理》进行了课程教学的...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 根据我国市售植物食用油脂肪酸含量与人体摄取脂肪酸平衡的差异性以及各种脂肪酸对人体健康的影响，提出应根据人体的生理状况和脂肪营养水平有针对性地开发不同脂肪酸比例的调和油，从而改善和保障人们脂肪...
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4. 杂粮乳酸饮料的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以具有保健功能的黑豆、黑米、黑芝麻为主要原料，对杂粮乳酸饮料的加工工艺进行了研究。试验采用L9（34）正交试验确定加工工艺参数，对不同配方的产品进行感观评定，筛选出最优组合。研究结果表明，将...
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5. 小米汽奶的研究与开发刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以小米与奶粉为原料研制一款新型的碳酸饮料，解决小米汽奶在加工过程中由淀粉、蛋白质引起的沉淀问题，通过正交试验设计，确定了最佳工艺条件：小米浆汁与奶质量比1∶1，复合稳定剂（海藻酸钠∶卡拉胶1...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以8～10月的小尾寒羊分割肋骨为试验材料进行烤制，研究其最佳的烤制温度及时间。结果表明，羊排烤制的最佳工艺是先低温后高温的烤制方法，最佳工艺参数是先在110℃下烤制60 min，然后在170...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用微波提取技术对香菇中的酚类物质进行提取，并通过单因素和正交试验对其提取工艺进行了优化。结果表明，最佳提取工艺为：乙醇体积浓度60%，微波功率400 W，微波时间30 s，料液比1∶25，...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用乳化剂、柠檬酸和Vc为增效剂，与特丁基对苯二酚（TBHQ）（少于50%）复配制成复合抗氧化剂稳定剂，以过氧化值、酸价和羰基价作为评价指标，以TBHQ做对照，对添加到煎炸油脂和油炸食品中的...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 荞面是山西省特色农产品之一，因其营养丰富、功能独特日益受到消费者的欢迎。选取了全国共计10个品种的荞麦，通过挤压膨化工艺生产荞麦挤压面条，并对其浸泡时间、复水率及烹调损失进行测试分析，最终确...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用蒸汽机械再压缩系统进行二次蒸汽的利用，以换热器进行糖液预热，但接触糖液的换热片上时常出现有絮凝状杂质，需定期清理，严重影响了换热效果和生产效率。通过对絮凝状杂质的基本组成、理化性质进行检...
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11. 鸡蛋分子检测技术的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用PCR方法检测市售鸡蛋的卵清蛋白基因片段，分析市售鸡蛋的蛋白质含量及蛋白质电泳图谱，用薄层层析检测卵磷脂，以作为区别市售真假鸡蛋的鉴别方法，为分子技术鉴别真假鸡蛋奠定基础。
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12. 粽子国家标准中关键指标的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过分析各地的粽子特色，对粽子国家标准中粽子的定义以及蛋白质、水分、酸价、微生物、粽叶的铜含量等关键指标进行了测试和研究，认为粽子国家标准的研究应考虑各地区粽子的特色，并提出了粽子的定义内容...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过对软木塞样品提取过程的优化，建立了超声波法辅助顶空固相微萃取-气相色谱仪检测软木塞中痕量2，4，6-三氯苯甲醚（TCA）的方法。试验结果表明，该方法的线性范围0.5 ng/L～80.0 ...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过试验了解餐饮服务单位自制熟肉制品的卫生状况，为畜禽产品质量安全风险评估提供重要信息，可有效预防食物中毒，保障饮食安全。分别按照食品微生物学检验方法检测沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌3...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 利用Fe2+与铁氰化钾反应生成可溶性普鲁士蓝，通过测定普鲁士蓝在702 nm处的吸光度，测定饮用水中总铁的含量。试验结果表明，铁含量在0.03μg/mL~8.00μg/mL具有良好线性关系，...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过对ICP-OES仪器条件的优化，采用3种不同消解方法，建立了燕麦片中钾、钠、钙、镁、铁、锌各元素的测定方法。试验结果表明，该方法中各元素的线性关系良好，相关系数均在0.9999以上，其相...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以不同陈酿期的山西老陈醋为试验样本，利用氨基酸自动分析仪对其17种氨基酸的含量进行测定分析。结果表明，山西老陈醋在陈酿过程中，游离氨基酸的总量在不断增加，单个氨基酸的含量处于动态的变化中。
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18. 山西老陈醋传统酿造工艺写实记录刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用传统工艺酿造山西老陈醋，对其工艺流程、技术要点及参数控制进行跟踪记录，并对酿造过程中的成分变化进行了检测分析，在此基础上提出了对老陈醋酿造工艺研究的改进意见。
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19. 浅议山西老陈醋的文化与传承刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 山西老陈醋历史悠久、工艺精湛、风格独特，被誉为我国四大名醋之首，蕴积着深厚的文化内涵。山西酿醋业的产生、发展和进步同我国的饮食文化一样源远流长，有着浓郁的民族文化传统和鲜明的乡土气息。通过对...
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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