杂粮乳酸饮料的研制

• 作者: 李琼
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆乳 黑米乳 乳酸发酵
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4735字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2015.02.003

摘要

以具有保健功能的黑豆、黑米、黑芝麻为主要原料，对杂粮乳酸饮料的加工工艺进行了研究。试验采用L9（34）正交试验确定加工工艺参数，对不同配方的产品进行感观评定，筛选出最优组合。研究结果表明，将黑豆、黑米、黑芝麻分别与水4∶1打浆、过滤，将制得的浆以4∶2∶1混合均匀，添加30%的牛奶，10%蔗糖和7%发酵剂，在39℃发酵5 h，制得口感细腻、爽口、酸甜适中、风味较佳并具有保健功能的杂粮乳酸饮料。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琼		1	1	1.0	1.0