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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 食品是人类赖以生存和发展的物质基础，而食品安全更是与公众健康和国计民生密切相关。当前，国内外食品安全问题频发，形势不容乐观。本文就国内食品安全问题频发的原因进行探讨并提出一些建议性对策。
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 最近地沟油事件再次引起人们对食品安全的担忧。目前由于缺乏有效的食用油中地沟油掺假的检测方法，制约着食品安全的有效监管和预警体系建设。为了节约时间、财力和人力，我国食用油掺假（例如地沟油）的检...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 谷物遭受真菌毒素污染，不但影响其品质，而且严重威胁人类的食品安全。本文综合分析了几种谷物真菌毒素的特性及其危害，阐述了真菌毒素的预防控制措施。
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 对济南市餐饮企业及市售的24种嫩肉和腌肉调味品进行了亚硝酸盐含量的检测，并对当地厨师和消费者对亚硝酸盐的认知度进行访谈和问卷调查。结果表明，24种样品中均含有亚硝酸盐，但仅有2种样品进行了标...
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5. 黄山市茶叶产业调查与分析刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 在对黄山市茶叶产业调查的基础上，介绍了黄山市茶叶产业的概况，并以黄山毛峰为例，分析黄山市茶叶产业链结构和面临的问题。通过分析黄山毛峰的平均价格和平均产量，发现产业链上茶农所得利润仅占总利润的...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 本试验以8种原料大米为试验材料，测定了包括水分、脂肪、直链淀粉和蛋白质含量的4项成分指标，采用质构仪对米饭的质构特性进行测定，通过感官评价对米饭的口感品质进行了评定，分析了各成分指标对米饭口...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 《中国食物与营养》创办于1995年，由农业部主管，中国农业科学院、国家食物与营养咨询委员会主办的食物与营养领域相结合的综合性月刊，国内外公开发行。办刊宗旨：立足于农业、食物、营养领域的结合，...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 对贺兰山东麓各等级葡萄酒理化指标进行分析，根据葡萄酒的理化指标参数与等级之间的相关性，初步研究葡萄酒客观等级划分标准。选用在宁夏地区主栽品种赤霞珠和蛇龙珠红葡萄酒的30个样品，7个理化参数，...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： “十一五”以来，我国农产品加工业得到了迅猛发展，其中科技创新起到举足轻重的作用。本文对农产品加工业科技创新进行了战略定位，对农产品加工业存在的瓶颈问题进行了深入分析和探讨，并提出了加快农产品...
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10. 生物技术在军用功能性食品中的应用刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 介绍了生物技术在军用功能性食品中的应用，主要包括酶工程、发酵工程、基因工程、细胞工程的应用。
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 在分析我国粮食消费变化及主要影响因素的基础上，基于EMM模型对我国未来粮食消费趋势进行了预测。结果表明，近年来我国粮食消费结构与品种结构及空间布局变动明显；人口增加、城镇化进程、膳食结构变化...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 在消费需求理论和消费行为理论的基础上，应用统计分析和计量分析方法，实证分析了影响北京市城镇居民品牌鸡蛋消费的主要因素。研究结果表明，居民品牌鸡蛋的消费量受到鸡蛋自身价格、收入、年龄、地域等因...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 对2011年国内外食糖市场运行的特点、生产情况、市场供求状况、价格运行走势、进出口贸易、国际食糖市场等方面进行了总结，并对2012年国内食糖市场的供需形势和价格等进行了判断预测。
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14. 多酶复合对玉米粉质构特性的影响刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 利用中性蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶、普鲁兰酶和葡萄糖氧化酶复合作用对玉米粉进行修饰，改善其粘弹性和延展性。在研究多种蛋白酶和淀粉酶改性过程中，以改性条件和改性程度为基础，选择合适的酶进行复合改性...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 研究了杏仁蛋白的酶解工艺及其抗氧化活性。在单因素试验基础上，通过Box－Behnken中心组合设计优化酶解条件，确定出最佳酶解条件为pH14．72、温度54℃、底物浓度2．8％、酶底比1．2...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以多重乳状液相对体积为衡量标准，借助显微镜直接观察，探讨第一相乳化剂含量、第一相质量分数、亲油亲水乳化剂质量比、体系乳化剂的含量等因素对核桃油多重乳状液体系稳定性的影响，并通过正交试验设计优...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 目的：维生素D（VD）对机体免疫功能作用已引起广泛关注，本实验研究补充不同剂量VD，对大鼠免疫细胞活性的影响。方法：将30只Wistar大鼠随机分为3组，分别为VD，1（对照组）、VD，2和...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 目的：探讨桑叶多糖（MulberryLeavesPolysaccharides，MLP）对2型糖尿病（2-DM）大鼠脂肪组织葡萄糖转运蛋白4（GLUT4）基因表达的影响。方法：将Wistar...
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19. 蛹虫草食药用开发价值刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 蛹虫草类似于冬虫夏草，是具有较高食药用价值的虫菌复合体。本文从蛹虫草的生物学特性、人工培育现状、活性成分及药理作用等方面进行了综述，为开发应用蛹虫草提供依据。
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： NutritionReviews是国际生命科学学会（IISI）出版、JohnWiley＆SonsLimited发行的权威性国际营养学学术期刊，其主要介绍国际上的营养科学和政策等方面研究进展。...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 目的：探讨呼伦贝尔城镇居民吸烟、饮酒与血压水平的关系。方法：采用整群抽样的方法抽取呼伦贝尔18岁及以上城镇居民1053人，问卷调查其基本信息和吸烟、饮酒状况，测量血压，对吸烟、饮酒与血压水平...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 目的：了解长沙市不同人群的吸烟状况，探讨吸烟对居民生活饮食习惯、患病率的影响。方法：对长沙市不同地区不同年龄段居民进行分层整群抽样，采取调查问卷一对一询问的方式，共调查405人。结果：总吸烟...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 目的：了解血液透析患者的膳食情况，并对其食物构成、营养素含量进行分析，以指导合理膳食，改善营养状况，更好地配合临床治疗。方法：采用膳食记录和24h回顾法对患者进行连续3d的饮食调查，根据20...
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24. 纯母乳喂养时间网络传播信息分析刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 目的：调查网络媒体中婴幼儿纯母乳喂养的信息，并对其科学性进行分析评价。方法：以“纯母乳喂养”和“辅食添加时间”为关键词，使用“Google”检索，每个关键词分别分析搜索前100条信息。结果：...
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25. 中国农业发展理论与实践刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 卢良恕院士作为对半个多世纪以来中国农业发展的实践者、见证者，在近60年工作积累的基础上，牵头和多位知名农业专家一起，编著了《中国农业发展理论与实践》一书。
中国食物与营养基本信息
| 刊名 | 中国食物与营养 | 主编 | 许世卫 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国农业科学院 国家食物与营养咨询委员会 | 主管单位 | 中华人民共和国农业部 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1006-9577 | CN | 11-3716/TS |
| 邮编 | 100081 | 电子邮箱 | foodandn@263.net |
| 电话 | 010-82109761 | 网址 | www.sfncc.org.cn |
| 地址 | 海淀区中关村南大街12号 |
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