葡萄酒苹果酸—乳酸发酵的理论与实践

• 作者: 丁正国
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 苹果酸 乳酸 发酵
• 年，卷（期）: 1994,（2）
• 页码范围: 61-67
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.6

摘要

本文介绍了葡萄酒苹果酸——乳酸发酵的产生机理、作用效果和影响因素,并提出了促进和抑制苹果酸——乳酸发酵的技术措施。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁正国		29	9	2.0	3.0