中国浓香型白酒大曲生物酶功能的研究

• 作者: 赖登烽
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 大曲 淀粉酶 蛋白水解酶 酯化合成酶
• 年，卷（期）: 1999,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 92-94
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2554字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.1999.04.026

摘要

论述了中国浓香型白酒大曲中淀粉酶、蛋白水解酶、酯化合成酶活力的高低与浓香型白酒质量及产量之间的关系,在理论和实践上为大曲生产工艺的改进及质量的控制,提供了一定的依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖登烽		1	14	1.0	1.0