大豆多肽饮料加工工艺研究

• 作者: 李书国
• 来源期刊: 西部粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆多肽 大豆蛋白酶解 脱苦 脱盐
• 年，卷（期）: 1999,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工与食品
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.1999.05.016

摘要

介绍了大豆多肽的加工功能特性和生理机能,研究了大豆多肽饮料的加工工艺,并重点探讨了影响大豆蛋白酶解的因素如底物浓度、酶用量、水解温度及作用时间和大豆多肽的脱苦、脱盐工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李书国	河北科技大学食品工程教研室	139	1934	25.0	38.0