大豆多肽提取工艺的研究

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆多肽 酶水解 苦味肽
• 年，卷（期）: 1999,（9）
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 语种: 中文

摘要

以优质大豆为原料,低温脱溶法除去油脂,水提取蛋白质.经酸沉淀纯化的蛋白质,采用双酶水解,配合活性炭吸附处理,有效的控制了苦味肽带来的苦味.同时,系统介绍了大豆多肽生产工艺参数,使其能进入工业化规模生产.