日本清酒传统酿造工艺和乳酸菌

• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 日本清酒 酿造工艺 乳酸菌 肠膜状明串珠菌
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4
• 语种: 中文

摘要

日本清酒是日本民族酒,日本清酒和中国的黄酒一样属酿造酒.著名的日本松竹梅清酒质量标准是酒度18°,糖分3?5％,酸度0?3％以下;口味甘甜醇和,酒体协调,饭后无不良感觉.日本清酒传统酿造工艺和乳酸菌关系密切,全面了解日本清酒酿造传统和现代工艺要点,对...