凝固条件对豆腐品质的影响

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胶凝 食品胶 豆腐
• 年，卷（期）: 1999,（9）
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS214
• 语种: 中文

摘要

研究了胶凝条件及食品胶对豆腐品质的影响,结果表明生豆浆浓度12％,GDL0.25％,CaSO40.125％,凝固温度90℃,凝固时间40min为制作豆腐的最佳条件,同时也表明添加食品胶(魔芋精粉0.08％及结凝胶0.2％)对豆腐品质有明显的改善作用.