必须全面准确理解汾酒制曲工艺的精神实质

• 作者: 王元太
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 汾酒大曲 杏艺大曲 异常现象 改进工艺
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 争鸣
• 页码范围: 99-100
• 页数: 2页
• 分类号: TQ925+.7|TS262.3
• 字数: 2949字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2000.04.038

摘要

制曲原料粉碎度的粗细比,是影响清香型白酒中温大曲质量的主要因素,一切劣质大曲所发生的异常现象无不与曲料粉碎密切相关,汾酒大曲工艺是多因素的条件控制,必须认真理解汾酒制曲工艺的精神实质及其有关工艺参数,在学仿的基础上改进工艺,灵活运用,有所创新.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王元太		1	5	1.0	1.0