偶氮甲酰胺对面粉粉质及面包质量的影响

• 作者: 任凌云 周晓邑 张鹏涛 王远成 韩冰
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 偶氮甲酰胺 ADA 面粉粉质 最佳添加量
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 制粉工业
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6202.2000.04.003

摘要

研究了不同添加量的偶氮甲酰胺对特一粉、特二粉粉质曲线及拉伸曲线的影响,找出偶氮甲酰胺的最佳添加量20 mg/kg.进行偶氮甲酰胺不同添加量的面包烘焙试验,找出添加量与面包品质的关系并证明偶氮甲酰胺对面筋的改良作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王远成		6	53	3.0	6.0
2	任凌云		8	43	2.0	6.0
3	张鹏涛		3	41	2.0	3.0
4	周晓邑		1	14	1.0	1.0
5	韩冰	济南市粮食局中心化验室	1	14	1.0	1.0