菊花粉对面粉粉质特性及曲奇饼干质量的影响

• 作者: 周惠明 纪莹 钱海峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菊花 面团 粉质特性 曲奇
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 62-63
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2+2
• 字数: 1736字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.06.018

摘要

研究了菊花粉对面粉粉质特性和曲奇饼干质量的影响.结果表明,随着菊花粉添加量的增加,面团的吸水率先增加后降低,弱化度降低,形成时间、稳定时间增加,当菊花粉添加量为3%时,制得的曲奇饼干口感适中,可以接受.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周惠明	江南大学食品学院	190	2266	25.0	34.0
2	钱海峰	江南大学食品学院	133	1076	17.0	24.0
3	纪莹	江南大学食品学院	4	51	3.0	4.0