阿米诺酶在酿酒生产中的应用

• 作者: 陈家键
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒 阿米诺酶 应用 酒曲
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒、酒精
• 页码范围: 53-54
• 页数: 2页
• 分类号: TS261|Q814.9
• 字数: 2209字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2000.04.017

摘要

阿米诺酶为含有多种微生物的复合酶,其中含有根霉、曲霉、毛霉及多种优良酵母菌株,集糖化和发酵于一体,适用于米酒、黄酒、麸曲白酒和大曲白酒等生产.生产应用结果表明,用于米酒生产,用量为0.5%～0.6%,可提高出酒率5%～6%;用于半固半液态小曲白酒生产,用量为0.4%～0.7%,提高出酒率5%～7%;用于固态小曲生产,用量为0.5%～0.7%,提高出酒率3%～5%;用于麸曲酒生产,用量为0.5%～0.8%,提高出酒率5%～6%;用于大曲酒生产,用量为0.2%左右替代部分大曲,可提高出酒率5%～8%,酒质稳定;还可用于生料酿酒生产中.(庞晓)