担子菌纲8种真菌的营养成分

• 作者: 杨革
• 来源期刊: 无锡轻工大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 真菌,食用真菌 营养成分
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 页码范围: 173-176
• 页数: 4页
• 分类号: S646
• 字数: 1549字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2000.02.019

摘要

分析8种担子菌纲真菌的蛋白质、脂肪、多糖、微量元素、矿物质、维生素质量分数和蛋白质的氨基酸组成.结果表明:8种真菌均含有较丰富的蛋白质,除金耳、猪苓外,其余的蛋白质质量分数均在20%以上,最高的达38.84%.脂肪的质量分数低,且变化不大,在1.44%～3.82%之间.氨基酸质量分数为7.03%～35.11%,均含有8种人体必需氨基酸,且必需氨基酸占总氨基酸含量的29.18%～50.07%.真菌的多糖质量分数在0.48%～0.87%之间.8种真菌含有一定的微量元素和矿物质,其中灵芝、金针菇、竹荪、香菇和金耳分别含有较高的锗、锌、铬、钙和铁.8种真菌含有大量的VB1、VB2、VB6、VB12和VE.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨革	无锡轻工大学生物工程学院	1	53	1.0	1.0