强化钙铁锌的膨化米果的工艺研究

• 作者: 孙云霞 张军
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压膨化 膨化米果 营养强化剂
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS21
• 字数: 4586字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2000.05.009

摘要

本文探讨大米、玉米复合膨化食品的生产工艺,研究水分含量、挤压过程中温度、挤压螺杆转速以及大米与玉米的配比4个因素对产品的膨化率的影响.同时还重点讨论钙铁锌的营养强化剂的选择.结果表明,当物料水份含量为14%,挤压温度为150℃.螺杆转速为70rpm,大米:玉米=1:4时,挤压物的膨化效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙云霞	天津师范大学化学系	12	106	6.0	10.0
2	张军		2	9	1.0	2.0