油脂取代物的研究进展

• 作者: 励建荣 梁新乐 蒋志刚 顾振宇 顾青
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 油脂取代物油脂替代物油脂模拟物
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 79-85
• 页数: 7页
• 字数: 7429字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2000.05.017

摘要

以1996年FDA批准Dlestra可作为油脂替代物应用于部分食品为标志，油脂取代物的研究开发取得了重大的进展。本文着重对油脂取代物的2大类产品——油脂替代物、油脂模拟物的种类以及它们在食品中的应用作了综述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	杭州商学院食品科学与工程系	43	887	19.0	29.0
2	梁新乐	杭州商学院食品科学与工程系	15	239	10.0	15.0
3	蒋志刚	杭州商学院食品科学与工程系	3	88	3.0	3.0
4	顾青	杭州商学院食品科学与工程系	19	369	10.0	19.0
5	顾振宇	杭州商学院食品科学与工程系	13	260	10.0	13.0