香蕉红枣复合果汁饮料的研制

• 作者: 吴庆智 崔小玲 毛晓英 谢晓霞
• 来源期刊: 山西食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉 红枣 稳定性 配方
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 29-30,34
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2377字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2001.04.011

摘要

叙述了以香蕉、红枣为原料,加工带肉果汁饮料的工艺.并对果汁饮料的稳定性和香蕉褐变的原因及配方进行了初步的探讨.最佳配方为:原果浆含量20%、可溶性固形物14%、柠檬酸0.12%、枣汁10%.经过正交试验,确定了稳定性条件为:用0.01%的果胶酶部分酶解果胶,添加0.4%的复合稳定剂,可使产品达到理想状态.最佳工艺条件:热烫温度100℃,热烫时间6 min,经过低高压二次均质,100℃杀菌20 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晓霞	新疆石河子大学神内中心	2	5	1.0	2.0
2	毛晓英	新疆石河子酒厂中心实验室	2	19	2.0	2.0
3	吴庆智	新疆石河子大学神内中心	1	4	1.0	1.0
4	崔小玲	新疆石河子大学神内中心	1	4	1.0	1.0