丹贝冰淇淋的研制

• 作者: 吴菊清 江汉湖 潘道东 董明盛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 正交试验丹贝冰淇淋膨胀率感官质量
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2165字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.03.019

摘要

利用正交试验探讨了丹贝粉、奶粉、人造奶油及瓜儿胶的添加量对丹贝冰淇淋膨胀率及感官质量的影响。结果显示，它们对丹贝冰淇淋的膨胀率和感官质量均有显著性的影响。当丹贝粉、奶粉、人造奶油及瓜儿胶的添加量分别为9.0%、5.0%、5.0%和0.2%时，冰淇淋的膨胀率和感官质量均达到最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	南京师范大学金陵女子学院食品科学系	144	1408	20.0	27.0
2	江汉湖	南京农业大学食品科技学院	79	1815	25.0	39.0
3	董明盛	南京农业大学食品科技学院	148	2085	24.0	35.0
4	吴菊清	南京农业大学食品科技学院	33	355	13.0	18.0